L’amidon constitue la majeure partie de notre alimentation, principalement parce que la plupart des aliments contiennent de l’amidon composé de sucre et de glucides. Les aliments de tous les jours comme la pomme de terre, le maïs, les pois, la patate douce, le riz et autres peuvent tous être riches en amidon. L’amidon se métabolise rapidement, ce qui entraîne une augmentation du taux de sucre dans le sang juste après le repas. Bien que les féculents constituent une importante source d’énergie, ils doivent être consommés avec modération afin d’en tirer des bénéfices. De nombreux experts de la santé ne recommandent pas de manger des féculents au quotidien, car ils peuvent entraver la digestion et provoquer un pic de glycémie, ce qui peut être dangereux pour les diabétiques.Pourquoi faut-il désamidonner les légumes ?

Les légumes riches en amidon et en sucre sont généralement pauvres en protéines, qui, lorsqu’elles sont cuites à haute température, créent une substance toxique, l’acrylamide, qui nuit à la santé du cerveau. Une teneur élevée en amidon augmente également le taux de sucre, ce qui peut entraîner le développement potentiel du diabète, de l’obésité et d’autres risques pour la santé. Si certains glucides sont utilisés par l’organisme, ceux qui ne sont pas utilisés sont stockés sous forme de graisse. Il est donc impératif de désamidonner ces aliments afin de pouvoir les consommer sans avoir à penser à des répercussions.

Les légumes riches en amidon et en sucre sont généralement pauvres en protéines

La plupart des légumes comme la pomme de terre, les pois, le maïs, la patate douce et la citrouille contiennent de l’amidon. La méthode idéale pour les désamidonner est de les faire tremper pendant un certain temps. Le trempage de ces légumes peut contribuer à réduire les niveaux d’acrylamide, ce qui les rend légèrement plus sains. Selon l’étude publiée dans le Journal of the Science of Food and Agriculture, le trempage de ces légumes pendant au moins deux heures avant la cuisson a permis de réduire le niveau d’acrylamide de 48 %. En outre, le trempage peut également éliminer les éventuels pesticides qu’ils contiennent et réduire leur toxicité.

Traiter le riz par trempage pendant 30 à 40 minutes et le rincer ensuite pour réduire la teneur en amidon

Le riz est un autre aliment qui contient la plus grande quantité d’amidon. Tout ce que vous avez à faire est de rincer le riz soigneusement à l’eau froide afin d’enlever la saleté ainsi qu’un peu d’amidon. Remplissez une casserole d’eau froide, en fonction de la quantité de riz. Portez l’eau à ébullition, en ajoutant du sel si nécessaire. Une fois l’eau bouillante, ajoutez le riz et laissez-le cuire pendant deux à trois minutes. Rincez ensuite le riz à l’eau froide. Au fur et à mesure du rinçage, vous remarquerez une eau de couleur blanche, ce qui indique la présence d’amidon. Continuez à rincer le riz jusqu’à ce que l’eau ressorte claire. Remettez la casserole sur la cuisinière et faites-la chauffer à feu doux. Couvrez la casserole avec un couvercle pour que le riz soit bien cuit dans la vapeur. N’oubliez pas que cela n’est possible que si le riz n’est pas trempé avant d’être cuit. Une autre méthode consiste à faire tremper le riz pendant 30 à 40 minutes et à le rincer par la suite pour réduire la teneur en amidon. Ces méthodes simples et traditionnelles permettent non seulement de réduire la teneur en amidon, mais aussi de manger ces aliments plus sainement au quotidien. Allez-y et profitez de votre part de légumes et de riz désamidonnés.