Ces empanadas végétaliennes sont un finger-food simple et délicieux rempli de saveurs pour les fêtes, les collations, les entrées ou un repas léger. Ils ont une coquille de pâte croustillante à la farine de maïs et une délicieuse garniture végétarienne (personnalisable). De plus, cette recette utilise une pâte à empanadas sans gluten et contient des options de cuisson d’empanadas au four, frites et à la friteuse!

Que sont les empanadas ?

Si vous avez passé un peu de temps sur mon blog, alors vous aurez probablement réalisé que je suis assez obsédée par la cuisine latino-américaine, en particulier les recettes mexicaines, et par le fait de les véganiser toutes. Il n’est donc pas surprenant que je sois de nouveau ici avec une autre recette véganisée pour vous – cette fois, de délicieux empanadas véganes.

Si vous n’en avez jamais mangé auparavant – alors je le comparerais à un chausson/pâteux de Cornouailles.

Ces petites pâtisseries tenues à la main sont farcies de diverses garnitures (salées et sucrées), et sont les plus populaires à travers l’Espagne, l’Amérique latine (surtout la Colombie, l’Argentine, le Venezuela, le Mexique), mais aussi aux Philippines, et dans de nombreux autres pays.

Le nom vient en fait du mot espagnol “empanar”, qui signifie enveloppe de pain, bien qu’elles soient généralement faites avec de la pâte. Les origines sont également quelque peu contestées ; certains croient que les samosas indiens les ont influencés à l’origine, d’autres les font remonter à l’Espagne et aux immigrants espagnols en Amérique latine.

Les ingrédients

Bien que traditionnellement les boulettes soient faites avec des garnitures de viande (principalement du bœuf ou du poulet) et/ou de fromage, il existe plusieurs garnitures d’empanada végétariennes aussi, et le type de pâte et les options de garniture diffèrent selon les régions. Cette recette utilise une pâte à empanada colombienne à base de farine de maïs, mais elle est 100 % sans produits laitiers, œufs et viande. Au lieu de cela, la garniture végétarienne est composée de pommes de terre, de lentilles et de divers légumes.

Plus, alors que les pâtisseries traditionnelles sont frites, cette recette d’empanada sans gluten contient des méthodes de cuisson au four et de friture à l’air libre également ! Cela signifie que vous pouvez le faire à faible teneur en matières grasses aussi ! Donc, si vous voulez une alternative saine à l’empanada ou une prise végétalienne sur le traditionnel – j’ai des options.

Vous pouvez voir ici les ingrédients de la garniture d’empanada:

Les instructions étape par étape

Étape 1 : Préparer la garniture d’empanada végétarienne

Premièrement, épluchez et coupez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette (environ 12-15 minutes). Égouttez l’eau et écrasez les pommes de terre avec un presse-purée, puis mettez de côté.

Chauffez l’huile dans une poêle/skillet à feu moyen-élevé et ajoutez l’oignon et le poivron hachés. Faire sauter pendant 3 minutes, en remuant fréquemment, puis ajouter l’ail émincé, toutes les épices, et faire sauter pendant une minute supplémentaire.

Baisser le feu à moyen et ajouter les pois et les lentilles cuites. Faites cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon et le poivron soient ramollis. Éteignez le feu.

Ajoutez la purée de pommes de terre et le fromage végétalien (facultatif) dans la poêle et utilisez une fourchette pour tout mélanger. Goûtez-la et ajustez les assaisonnements si nécessaire, puis mettez de côté.

Étape 2 : Préparer la pâte à empanada végétalienne

Dans un grand bol, combinez la farine de maïs précuite avec la poudre d’ail et le sel (ou la poudre de bouillon de légumes). Remuez avec une cuillère.

Versez lentement l’eau chaude, en remuant au fur et à mesure. Une fois qu’il refroidit un peu, utilisez vos mains pour le pétrir pendant 1 à 2 minutes. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu plus d’eau, et si elle est trop humide, ajoutez plus de farine (la marque de farine, le climat et l’humidité peuvent tous affecter cela) jusqu’à la consistance de la pâte à jouer.

Divisez la pâte en 14-16 portions et formez chaque portion en une boule à la main.

Placez une boule de pâte entre deux feuilles de film plastique ou de papier sulfurisé légèrement huilé et appuyez sur la pâte avec quelque chose de lourd (par ex, une casserole ou une poêle) pour l'”aplatir” jusqu’à ce qu’elle ait un diamètre d’environ 10 cm (4 pouces). Elle ne doit pas être trop fine, environ 1/4 de pouce (0,6 cm).

Retirez la feuille supérieure de plastique/parchemin et placez environ 1/2 cuillère à soupe de la garniture au centre du disque de pâte.

Avec l’aide du plastique/parchemin, repliez la pâte sur la garniture, formant une demi-lune. Scellez les bords avec vos doigts ou une fourchette. Vous pouvez également placer le bord d’un bol ou d’une tasse de taille moyenne sur les bords extérieurs de la pâte et l’appuyer fermement pour sceller les bords (voir les photos suivantes). Faites de même avec le reste de la pâte.

Étape 3 : Cuire les empanadas végétaliennes (3 méthodes !)

Il existe trois options pour cuire ces empanadas végétaliennes, notamment :

Option 1 : Empanadas à la friteuse (ma méthode préférée)

Brasser soigneusement les boulettes des deux côtés avec de l’huile. Placez-en environ 5-6 dans le panier de la friteuse à air, à 390F/200 C, réglez le minuteur à 15 minutes, puis appuyez sur start. Il n’est pas nécessaire de les retourner, il suffit d’attendre 15 minutes, et elles seront croustillantes avec des bords brunis. Si vous les préférez encore plus croustillants et dorés, réglez le minuteur sur 17 ou 18 minutes. Servez les empanadas à la friteuse à l’air chaud!

Option 2 : Cuisson au four

Préchauffez le four à 375F/190C et tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Brassez soigneusement les boulettes avec de l’huile et transférez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Faites cuire pendant 35 à 40 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Note du chef : Malheureusement, j’ai constaté qu’ils ne croustillent pas autant au four, et j’ai connu quelques éclatements/craquelures à l’occasion. C’est probablement parce qu’il s’agit d’empanadas sans gluten.

Option 3 : Méthode de friture

C’est la méthode la plus rapide et probablement la plus délicieuse ; cependant, ce ne sont pas exactement des empanadas sains, Si c’est ce que vous recherchez.

Ajouter assez d’huile dans une grande poêle pour qu’elle ait environ 2½ pouces de profondeur. La chauffer à 360F/180C.

Ajouter quelques quenelles à la fois (ne pas surcharger la poêle) et faire frire pendant environ 3-4 minutes, en tournant au besoin. Placez les boulettes frites sur des serviettes en papier pour absorber l’excès d’huile, puis dégustez !

Pour la liste complète des ingrédients, les mesures des ingrédients et les informations nutritionnelles, lisez la fiche recette ci-dessous.

Comment servir

Ces empanadas végétaliennes peuvent être servies comme collation, amuse-gueule, nourriture de fête, partie d’un repas principal ou même comme déjeuner léger. Ils sont également parfaits pour les boîtes à lunch de l’école et du travail.

Ils sont délicieux seuls, mais j’aime les servir avec des trempettes / sauces comme la salsa aux tomates, le guacamole ou ma sauce au fromage végétalienne préférée.

Comment faire à l’avance & Magasin

Pour faire à l’avance:

Vous pouvez préparer les garnitures de ces empanadas végétaliennes 1 à 2 jours à l’avance (parfait si vous les voulez comme nourriture de fête). La pâte peut également être préparée 1 à 2 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur (enveloppée dans du film alimentaire ou du plastique). Il suffit de la laisser reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de terminer la recette.

Vous pouvez également congeler les boulettes entièrement préparées avant cuisson (jusqu’à 3 mois) et décongeler de petites quantités au fur et à mesure des besoins. On peut les cuire à partir du congélateur ou les laisser décongeler d’abord.

Pour conserver les restes :

Une fois cuits, les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Ils peuvent également être congelés, bien que la pâte puisse être affectée.

Notes utiles sur la recette &Variations

• Farine : Il est important que vous utilisiez de la farine de maïs précuite (masarepa), PAS de la farine de maïs ordinaire ou de la farine de maïs. La marque que j’utilise s’appelle “Donarepa”. Cependant, la masarepa de Goya est également excellente. P.A.N. est une autre marque populaire. Ce sont toutes des farines de maïs précuites, faites à partir de 100% de maïs. Elles peuvent être utilisées pour les tamales, les pupusas, les empanadas et les tortillas.
• J’ai vu que certaines personnes utilisent également la masa harina de marques comme Maseca ou Bob’s Red Mill avec succès. Pour en savoir plus sur les différences entre masa, masa harina et masarepa, consultez cet article.
• Légumes : Vous pouvez utiliser différents légumes de votre choix dans ces empanadas sains. Épinards et champignons, épinards et fromage végétalien, hachis végétalien avec carottes et petits pois, pomme de terre et poireau, ou vos légumes préférés. Vous pouvez également utiliser des haricots frits au lieu de lentilles cuites pour ces empanadas végétariens.
• Faites des empanadas aux pommes : J’aime les farcir de pommes et de cannelle, pour une version sucrée, semblable à mes crêpes aux pommes et à la cannelle. Pour cette version, laissez de côté le sel et la poudre d’ail dans la pâte.
• Comme option de pâte à empanada végétalienne ” tricheuse ” super rapide- vous pouvez utiliser une pâte feuilletée ou une pâte brisée végétalienne pré-préparée (bien qu’il puisse être difficile de trouver une pâte pré-préparée qui soit végétalienne ET sans gluten. Goya vend également plusieurs abaisses de pâte préparées. Elles ne seront bien sûr pas des empanadas colombiennes (empanadas Colombianas) mais feront l’affaire en cas de besoin.

Relations avec d’autres recettes

• Pâté végétalien
• Boulettes de pommes de terre allemandes
• Enchiladas végétaliennes aux lentilles
• Crêpes farcies savoureuses
• Four…Fajitas de légumes au four
• Tacos de pois chiches
• Tacos d’épinards au four

Si vous essayez cette recette d’empanadas végétaliennes, J’aimerais avoir un commentaire et une évaluation de la recette ★★★★★ ci-dessous. Aussi, n’oubliez pas de me taguer dans les recréations sur Instagram ou Facebook avec @elavegan et #elavegan – j’adore voir vos recréations.

Empanadas végétaliennes

Auteur : Michaela Vais

Ces empanadas végétaliennes sont un finger-food simple et délicieux rempli de saveurs pour les fêtes, les collations, les apéritifs ou un repas léger. Ils ont une coquille de pâte croustillante à la farine de maïs et une délicieuse garniture végétarienne (personnalisable). De plus, cette recette utilise une pâte à empanadas sans gluten et contient des options de cuisson d’empanadas au four, frites et à la friteuse !

5 sur 1 vote

Temps de préparation 35 mins

.

Temps de cuisson 15 mins

Temps total 50 mins

Course Entrée, Side Dish, Snack

Cuisine Latino-américaine, Espagnol

Portions 16

Calories 110 kcal

Ingrédients 1x2x3x

Pâte à empanada végétalienne :

• 2 tasses (260 g) de farine de maïs précuite jaune ou blanche (*voir notes)
• 3/4 c. à thé de sel de mer ou de poudre de bouillon de légumes
• 1/2 – 1 c. à thé de poudre d’ail
• 1 1/2 tasse (360 g) d’eau chaude (plus si nécessaire)

Fourrage d’empanada végétalien :

• 2 grosses pommes de terre (400 g) (utilisez des pommes de terre Yukon Gold ou Russet)
• 1 c. à soupe d’huile
• 1 oignon moyen (100 g) coupé en dés
• 1 (140 g) poivron en dés
• 1 (140 g) poivron en dés. en dés
• 2 gousses d’ail
• 3/4 tasse (150 g) de lentilles ou de haricots cuits
• 3/4 tasse (100 g) de pois congelés et décongelés
• 3/4 – 1 c. à thé de cumin
• 1/2 c. à thé de poudre d’oignon
• 1/2 c. à thé de poudre d’ail
• 1/2 c. à thé de paprika fumé
• Sel, poivre, et poudre de chili, au goût
• Fromage végétalien au goût (facultatif)

Instructions

Remplissage :

• Épluchez et coupez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole avec de l’eau bouillante et du sel jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette, environ 12 à 15 minutes. Égoutter l’eau et écraser les pommes de terre à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Mettez de côté.
• Chauffez l’huile dans une poêle/skillet à feu moyen-élevé et ajoutez l’oignon haché, et le poivron. Faire sauter pendant 3 minutes, en remuant fréquemment, puis ajouter l’ail haché, toutes les épices et faire sauter pendant une minute supplémentaire.
• Baisser le feu à moyen, ajouter les pois, et les lentilles cuites. Faites cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon et le poivron soient ramollis. Éteignez le feu.
• Ajoutez la purée de pommes de terre et le fromage végétalien (facultatif) et utilisez une fourchette pour tout mélanger. Goûtez et rectifiez les assaisonnements si nécessaire. Réserver.

Pâte:

• Dans un grand bol, combiner la farine de maïs précuite avec la poudre d’ail et le sel (ou la poudre de bouillon de légumes). Remuez avec une cuillère.
• Versez lentement l’eau chaude. Remuez la pâte avec une cuillère, puis une fois qu’elle refroidit un peu, utilisez vos mains pour la pétrir pendant 1 à 2 minutes. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu plus d’eau et si elle est trop humide, ajoutez plus de farine. Selon la marque de la farine de maïs précuite (et votre climat, c’est-à-dire l’humidité), vous aurez besoin de plus ou moins d’eau. Je vis sous les tropiques avec environ 90% d’humidité et 1 1/2 tasse d’eau était parfaite. La pâte doit avoir la consistance de la pâte à modeler.
• Divisez la pâte en 14-16 portions et formez chaque portion en une boule en la roulant entre vos mains.
• Placez une boule de pâte entre deux feuilles de plastique (j’ai utilisé une feuille de papier sulfurisé, légèrement huilée). Appuyez sur la boule de pâte avec quelque chose de lourd (par exemple, une casserole ou une poêle), jusqu’à ce qu’elle ait un diamètre d’environ 4 pouces (10 cm). Elle ne doit pas être trop fine, environ 1/4 de pouce (0,6 cm).
• Retirez la feuille supérieure de plastique/parchemin et placez environ 1/2 cuillère à soupe de la garniture au centre du disque de pâte.
• Avec l’aide du plastique/parchemin, repliez la pâte sur la garniture, formant une demi-lune. Scellez les bords avec vos doigts ou une fourchette. Vous pouvez également placer un bol ou une tasse de taille moyenne sur les bords extérieurs de l’empanada et appuyer fermement dessus pour sceller les bords (voir les photos étape par étape dans le post ci-dessus). Faites de même avec le reste de la pâte. Vous avez maintenant 3 options pour les cuire :

Fourneau à air (ma méthode préférée)

• Brasser soigneusement les empanadas des deux côtés avec de l’huile. Placez-en environ 5-6 dans le panier de la friteuse, choisissez 390 degrés Fahrenheit (200 degrés Celsius) et réglez le minuteur sur 15 minutes, puis appuyez sur start. Il n’est pas nécessaire de les retourner, il suffit d’attendre 15 minutes, et ils seront croustillants avec des bords brunis. Si vous les préférez encore plus croustillants et plus bruns, alors réglez le minuteur sur 17 ou 18 minutes. Servez chaud!

Cuits au four

• Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Brassez soigneusement toutes les empanadas des deux côtés avec de l’huile. Transférez-les sur la plaque préparée et faites-les cuire au four pendant environ 35 à 40 minutes, en les retournant après 20 minutes. Malheureusement, ils ne seront pas aussi croustillants et il peut arriver qu’ils éclatent.

Méthode de friture

• C’est la méthode la plus rapide et probablement la plus délicieuse, cependant, pas la plus saine. Dans une grande poêle ou une marmite, ajoutez suffisamment d’huile (à une profondeur d’environ 2½ pouces) et faites-la chauffer à 360 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius). Ajoutez quelques empanadas (ne surchargez pas la poêle) et faites-les frire pendant environ 3-4 minutes, en les retournant si nécessaire. Placez les empanadas frits sur des serviettes en papier pour absorber l’excès d’huile.
• Servez avec de la salsa et appréciez!

Notes

• Farine : Il est important que vous utilisiez de la farine de maïs précuite (masarepa), PAS de la farine de maïs ordinaire, de la polenta ou de la farine de maïs. La marque que j’utilise s’appelle “Donarepa”, mais la masarepa de Goya est également excellente. P.A.N. est une autre marque populaire. Veuillez noter (si vous souffrez de la maladie cœliaque) que certaines marques peuvent contenir des traces de gluten (si elles ont été traitées dans des installations qui traitent également le blé).
• Toutes ces farines sont des farines de maïs précuites, faites à partir de 100% de maïs. J’ai vu que certaines personnes utilisent également la masa harina de marques comme Maseca ou Bob’s Red Mill avec succès (bien que je n’aie pas essayé).
• Les légumes : Vous pouvez utiliser différents légumes de votre choix. C’est également très bien d’utiliser des haricots frits au lieu de lentilles cuites.
• Pour faire la recette parfaitement, veuillez consulter de nombreuses photos étape par étape dans le post ci-dessus.

Faits nutritionnels

Empanadas végétaliennes

Montant par portion (1 empanada)

Calories 110Calories provenant des lipides 9

% de la valeur quotidienne*

.

Lipides 1g2%

Glucides 23g8%

Fibres 2g8%

Sucre 1g1%

Protéines 2g4%

* Les pourcentages des valeurs quotidiennes sont basés sur un régime de 2000 calories.

Les informations nutritionnelles sont une estimation et ont été calculées automatiquement

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