Les enchiladas au poulet et au riz ne pourraient pas être plus faciles. Dans cette recette, vous mélangez du poulet cuit et râpé avec des restes de riz, des poivrons, des oignons et de l’ail sautés avec de la sauce enchilada maison. Roulez ce délice dans des tortillas de farine, étalez de la sauce et du fromage cheddar fraîchement râpé pour une expérience enchilada ultime ! Servir avec de la crème sûre, des oignons verts et de la sauce piquante.
Bienvenue au paradis de l’enchilada au fromage.
Après avoir affiché une sauce enchilada en 15 minutes, que ferait-on d’autre ? Duuuuh ? Seulement l’un des meilleurs aliments réconfortants de tous les temps : les enchiladas !
En général, le sauté est mon plat de prédilection pour les dîners en semaine, surtout les soirs où Pat et moi sommes de passage. 4 jours sur 5, nous nous croisons à peu près sur la route ; il rentre du travail tandis que je me dirige vers la sortie en emmenant Haileigh ou Malloree à leurs pratiques sportives respectives, chez des amis ou au cinéma…
Mais j’ai fait beaucoup (comme une quantité embarrassante) d’enchiladas. J’ai fait du poulet et des haricots, du bœuf et du fromage et jusqu’à présent, le consensus général était en faveur de ces enchiladas au poulet et au riz. C’est comme du poulet et du riz espagnol farcis dans des tortillas, nappés d’une sauce savoureuse et de cheddar. Le dîner ne peut pas être meilleur.
Ces plats sont parfaits pour être préparés à l’avance. Donc, je fouette une fournée de ceux-ci pendant la journée et je réchauffe plus tard quand tout le monde rentre à la maison à des heures différentes. Les enchiladas sont bonnes comme ça et ces enchiladas au poulet et au riz ne sont pas différentes. Ils réchauffent magnifiquement, ont un goût incroyable et par-dessus tout, ils sont faciles à fouetter.
Pour faire ces enchiladas au poulet et au riz, vous aurez besoin de :
- des restes de poulet cuit, rôti ou rôtisserie
- de l’huile d’olive
- du sel et du poivre kosher
- des oignons jaunes
- des poivrons (rouge, orange, vert – n’importe lequel)
- jalapeño (graines et côtes enlevées pour moins d’épices)
- ail
- sauce enchilada 15 minutes
- cilantro
- reste de riz cuit
- tortillas souples à la farine
- fromage auchedar
Dans une poêle, ajouter 1 cuillère à café d’huile d’olive et faire sauter 3/4 de tasse d’oignon jaune en dés avec 1/2 tasse de poivron rouge en dés, 1 cuillère à soupe de jalapeño en dés fins et 2 gousses d’ail jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Puis mélangez la livre de poulet déchiqueté dans un bol et ajoutez les légumes sautés ainsi que 1/3 de tasse de sauce enchilada.
Puis mélangez environ 1/2 tasse de coriandre fraîche grossièrement hachée et mettez de côté.
Déployez environ 1/3 de tasse de sauce dans le fond d’un plat à four. Placez ensuite quelques cuillerées du mélange sur un côté de la tortilla et roulez. J’utilise une tortilla de blé entier à faible teneur en glucides, mais n’hésitez pas à utiliser votre préférée.
A mesure que vous remplissez et roulez chacune d’elles, placez-les dans le moule, côté couture vers le bas, avant de répéter avec la suivante. Versez le reste de la sauce enchilada sur le dessus et répartissez-la autour en utilisant le dos d’une cuillère.
En dernier lieu, saupoudrez de 4 onces de fromage cheddar fraîchement râpé et couvrez hermétiquement avec du papier d’aluminium et faites cuire dans votre four à 400° pendant 20-25 minutes.
J’utilise du cheddar moyen ou parfois du cheddar jack pour obtenir le meilleur fromage fondant.
Comme vous pouvez le voir, je garnis cette casserole d’enchiladas au poulet et au riz de feuilles de coriandre fraîche, d’oignons verts et de tranches de jalapeño. Mais nous mangeons tous les nôtres différemment, j’aime la crème aigre et l’avocat et si je l’ai, le pico de gallo frais. Pat et Haileigh aiment la crème aigre et la sauce piquante et Malloree est une fille ordinaire. En gros, c’est moi quand j’étais enfant.
Amusez-vous bien ! Et si vous essayez cette recette d’Enchiladas au poulet et au riz, faites-le moi savoir ! Prenez une photo et marquez-moi sur twitter ou instagram !
Ingrédients
- 1 livre de restes de poitrine de poulet cuite ou utiliser du poulet rôti
- 1 cuillère à café de sel kosher
- piment noir fraîchement moulu, au goût
- 3/4 tasse d’oignon jaune en dés
- 1/2 tasse de poivron en dés (rouge, orange, vert – n’importe lequel)
- 1 cuillère à soupe de jalapeño finement coupé en dés (graines et côtes enlevées pour moins de piquant)
- 2 gousses d’ail
- 1/2 tasse de coriandre grossièrement hachée
- 1-1/2 tasse de restes de riz brun ou blanc cuit
- 2 tasses de sauce enchilada 15 minutes
- 8 tortillas de taille enchilada ou taco souple
- 1 tasse de fromage cheddar, râpé
Instructions
- Préchauffez votre four à 350° et placez le poulet sur un quart de plaque tapissé de papier aluminium. Arrosez-le d’un peu d’huile et assaisonnez-le de sel et de poivre. Faites cuire jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit, environ 20-25 minutes. Laissez refroidir légèrement avant de le déchiqueter à l’aide de deux fourchettes. Une fois le poulet cuit, augmentez la température de votre four à 400°.
- Pendant ce temps, faites sauter les oignons, le poivron et le jalapeño dans 2 cuillères à café d’huile d’olive à feu moyen à doux. Une fois ramollis — 5 à 8 minutes — ajouter l’ail et cuire pendant 1 à 2 minutes.
- Mélanger le poulet déchiqueté avec le riz, les légumes sautés, la coriandre, quelques pincées de sel et 1/3 de tasse de la sauce enchilada. Verser et 1/3 de tasse supplémentaire de sauce dans le fond de votre plat de cuisson.
- Constituer une cuillère de mélange de garniture sur un côté de la tortilla, rouler et placer le côté couture vers le bas dans le plat. Répétez l’opération avec le reste de la garniture et des tortillas. Versez le reste de la sauce enchilada sur les enchiladas, saupoudrez de cheddar râpé, couvrez hermétiquement de papier d’aluminium et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Servez avec les garnitures désirées et dégustez!
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