Ceux qui débutent dans la préparation du kombucha trouvent souvent que leur première fournée est ordinaire et plate. C’est parce que la fabrication du kombucha n’est que la première étape, ou ce qu’on appelle la fermentation primaire. Pendant la fermentation secondaire, nous prenons le kombucha que nous avons fait dans la primaire, puis nous le mettons en bouteille, l’aromatisons et le carbonatons. Dans cet article, nous couvrons les bases de la fermentation secondaire du kombucha, parfois appelée 2F, puis nous vous montrons comment obtenir un kombucha délicieux et pétillant.

Qu’est-ce qui rend le kombucha pétillant ?

Qu’est-ce qui rend exactement notre soda, notre champagne ou notre kombucha pétillant ? C’est dû au même petit gaz, le dioxyde de carbone ! Le dioxyde de carbone (CO2) est un sous-produit naturel de la fermentation de la levure et, comme tous les gaz, il a la capacité de se dissoudre dans un liquide. Vous pouvez forcer le dioxyde de carbone dans le liquide, comme vous le feriez en utilisant un jet de soda, ou vous pouvez profiter de la production naturelle de CO2 de la fermentation.

Pourquoi faire une fermentation secondaire ou 2F?

Imaginez une machine à bulles. Que deviennent les bulles qui s’envolent librement dans l’atmosphère ? Elles sont exactement cela : libres.

Pendant la fermentation primaire, les levures sont comme des petites machines à bulles, et parce que nous utilisons une couverture respirante pendant la primaire, le dioxyde de carbone est libre de circuler. C’est pourquoi nous faisons une seconde fermentation – pour passer des gaz qui circulent librement à un environnement fermé où les bulles peuvent s’accumuler.

En quoi consiste la fermentation secondaire ?

Une fermentation secondaire pour le kombucha est équivalente au conditionnement des bouteilles dans le monde du brassage de la bière. Il s’agit essentiellement d’ajouter un peu de sucre à chaque bouteille et de laisser fermenter un peu plus longtemps, permettant à la levure de carbonater naturellement la boisson.

La partie amusante est que le sucre que vous ajoutez aux bouteilles peut essentiellement être n’importe quel sucre que vous voulez ! Cela signifie que vous pouvez ajouter des fraises, de la mangue, du gingembre, des fruits de la passion, des tomates, du miel, du sirop d’érable, etc… Vous pouvez vraiment être créatif et faire toutes les saveurs de kombucha que vous voulez !

Quelles sont les meilleures bouteilles pour une seconde fermentation ?

Lorsque vous choisissez des bouteilles, la chose la plus importante est qu’elles soient hermétiques et qu’elles puissent tenir la pression. Si l’air peut entrer ou sortir, il en va de même pour le dioxyde de carbone. Il existe une variété de bouteilles qui obtiendront un ajustement étanche à l’air, il est donc préférable de simplement décider ce qui conviendra le mieux à votre style de vie, car ils doublent les conteneurs de stockage.

Si vous voulez apporter le kombucha avec vous en déplacement, vous pourriez envisager notre kit d’embouteillage de kombucha qui contient 7, 16 oz bouteilles flip-top qui ont des couvercles extra sécurisés qui ne glisseront pas pendant le transport. Les bouteilles plus petites permettent d’expérimenter plus de saveurs, car avec chaque gallon vous pouvez faire 7 saveurs différentes ! Elles conserveront également votre carbonatation plus longtemps car plus vous ouvrez les bouteilles, plus la carbonatation sera libérée.

Si vous allez surtout vous en tenir à une seule saveur, vous pouvez opter pour des récipients plus grands, comme des bouteilles de quart , de litre ou de demi-gallon. Ces lots plus importants sont parfaits si vous avez une ou deux saveurs que vous aimez et que vous voulez en faire beaucoup. Assurez-vous simplement que vos bouteilles sont étanches à l’air si vous voulez construire la carbonatation.

Comment faire une fermentation secondaire

Décider que votre kombucha est prêt.

La première étape consiste à décider que votre fermentation primaire est terminée. Comment le savez-vous ? Il devrait avoir un peu de douceur avec une présence de vinaigre. Si vous n’avez pas commencé votre fermentation primaire, consultez ce post sur la façon de brasser le kombucha ou comment brasser le jun kombucha.

Préparez vos bouteilles de kombucha pour la fermentation.

Rincez les bouteilles avec de l’eau chaude, puis avec du vinaigre blanc distillé. Si nécessaire, utilisez un goupillon pour enlever les débris collés.

3. Comment aromatiser le kombucha.

Lorsque vous décidez comment aromatiser votre kombucha, choisissez vos fruits, jus, herbes ou épices préférés pour créer vos propres concoctions de saveurs ! Vous allez les ajouter directement dans le fond des bouteilles. Il est préférable de les ajouter avant d’ajouter le kombucha pour ne pas faire déborder les bouteilles.

• Il n’y a pas de règles sur ce qu’il faut ajouter ou sur la quantité à ajouter – cela dépend vraiment de la quantité de kombucha brut que vous voulez goûter, ou de la durée pendant laquelle vous avez laissé votre brassage fermenter.
• Aromes de la recette de kombucha – Règle générale – Un bon point de départ pour ajouter des arômes aux bouteilles de 16 oz :

-Jus ou fruits : 10 % (ou environ 1/3 de tasse)
-Herbes fraîches (menthe, basilic, thym) : 1 à 2 c. à soupe si elles sont hachées
-Épices (cannelle, clou de girofle, cayenne, curcuma) : 1/8 à 1/4 c. à thé

Réservez le démarreur de kombucha pour votre prochaine fournée.

-Retirez toutes les pellicules de votre pot d’infusion et mettez-les de côté dans un récipient.

-Mesurez 1,5 à 2 tasses de kombucha pour votre prochain gallon et ajoutez-les au récipient avec les pellicules (c’est votre thé de démarrage).

Si vous ne prévoyez pas de commencer une autre fournée tout de suite, consultez cet article sur la façon de faire une pause dans le brassage du kombucha.

Verser le kombucha dans un pichet

Versez le kombucha restant du récipient de brassage dans un pichet. Vous pouvez certainement verser directement du pot d’infusion si vous n’avez pas de pichet, cela rend juste les choses un peu plus faciles si vous en avez un.

Remplir les bouteilles de kombucha

À l’aide d’un entonnoir, remplissez chacune des bouteilles de kombucha, en laissant 1-3″ d’espace de tête dans les bouteilles. Fixez fermement les bouchons sur les bouteilles.

Fermentation

Placez les bouteilles dans un endroit chaud entre 75-85 degrés Fahrenheit, à l’abri de la lumière directe du soleil, et faites fermenter pendant 1 à 10 jours.

Burp vos bouteilles de kombucha

Burp le kombucha consiste à faire sauter les bouchons et à les remettre en place. Vous voudrez le faire à peu près tous les jours.

Le burinage sert à 2 fins

1. Pour vérifier la progression du kombucha :

Vous n’aurez pas une bonne idée de la quantité de carbonatation accumulée avant de l’ouvrir. Ne vous inquiétez pas de laisser sortir la carbonatation – cela ne fera pas une grande différence.

2. Empêcher la sur-carbonatation de votre kombucha :

La sur-carbonatation peut vous faire perdre votre kombucha de 2 façons : des bombes de bouteille de kombucha (la pression s’accumulant plus que les bouteilles ne peuvent le supporter) ou des geysers de kombucha (lorsque vous ouvrez la bouteille, le kombucha jaillit par le haut et vous en perdez la majeure partie). Dans les deux cas, c’est dévastateur et c’est un énorme gâchis à nettoyer. Donc, si vous rotez simplement vos bouteilles, vous pouvez évaluer la quantité de carbonatation qui s’accumule et les placer dans le réfrigérateur avant qu’elle n’aille trop loin.

Quelles sont les saveurs géniales des recettes de kombucha ?

Voyez quelques-unes de nos saveurs ci-dessous!

Kombucha à la menthe et aux framboises
Komblueberry Bliss
Kombucha aux mûres et au concombre
Kombucha au gingembre et au mojito

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