Chauffez environ un tiers de l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Ajouter les pâtes séchées et faire frire pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.

Ajoutez le reste de l’huile d’olive dans la poêle, augmentez le feu et ajoutez les calmars hachés et le sel. Le calmar peut être très capricieux car il libère beaucoup d’eau lorsque vous commencez à le cuire, il a donc tendance à exploser dans la poêle. Il est juste de dire que cette partie est un tout petit peu dangereuse. Je vous recommande de placer un couvercle sur la casserole, pour que la vapeur puisse s’échapper, et de prendre du recul. Remuez rapidement, couvrez à moitié avec le couvercle et laissez cuire quelques minutes de plus. Ne raclez pas le fond de la casserole, car cette couche collante au fond est essentielle pour faire un bouillon riche.

Lorsque les calmars ont bruni, ajoutez les crevettes décortiquées, l’ail et l’oignon et faites cuire pendant encore 5 minutes jusqu’à ce que tout soit doré foncé (cela se produira assez rapidement à cause du feu élevé). Ajouter la tomate hachée, le safran et le pimentón et remuer constamment pour dissoudre les morceaux collants au fond. Cela ne devrait pas prendre plus de 2 minutes.

Ajouter la poudre ou le cube de bouillon de poisson et 1 litre d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 10 minutes avant d’ajouter les pâtes frites. Vous devez utiliser votre jugement ici – il faut qu’il reste juste assez d’eau dans la casserole pour que les pâtes cuisent et absorbent tout le liquide restant. Une bonne pâte fideo fine devrait cuire en 3 minutes environ. Incorporez les pâtes, couvrez la casserole et laissez cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.

Retirez du feu et laissez encore 1 minute, à découvert, pour créer une couche de pâtes grillées au fond de la casserole – cela aura un goût de paradis. Dégustez avec une bonne cuillerée d’alioli.

Voyez Omar préparer le plat:

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