Le MEILLEUR gâteau aux épices maison est brillant avec la saveur de l’automne ! Et il est super moelleux. Cette recette contient de la crème aigre, de l’huile et du babeurre. Dites non au gâteau sec ! Pour faire ressortir la saveur de ces belles épices, faites-les griller sur la cuisinière avant de les ajouter à la pâte. Superposez le gâteau avec un glaçage au fromage à la crème pour la meilleure combinaison qui soit!

Cela fait une éternité que je n’ai pas fait de courses. J’ai finalement décidé de commander chez Costco sur Instacart. (Est-ce qu’une course Costco prend un an et demi pour quelqu’un d’autre ??? Je pense que c’est parce que je suis complètement perdue en essayant de décider entre 5 000 paquets de snacks aux fruits, ou les pots de 10 livres de Nutella. Des décisions difficiles à prendre dans la vie, vous savez.)

En tout cas, Javier était notre acheteur:

“Vous aurez 64 bâtons de beurre.” J’adore qu’il ait fait le calcul. Je peux imaginer Javier dans les allées de Coscto, en train de débattre : “Aucune personne saine d’esprit n’a besoin de 64 plaquettes de beurre !” Oh, comme tu en sais peu Javier.

Ce n’est pas la première fois que mes demandes d’achat sont remises en question par des acheteurs ou des commis, surtout quand il s’agit de beurre. Les gens ne comprennent tout simplement pas comment vivre au mieux leur vie. AVEC DU BEURRE, C’EST COMME ça.

Bon anniversaire au charlatan de la nourriture ! Il y a neuf ans, j’ai écrit mon premier post ici sur The Food Charlatan. Je n’arrive pas à y croire ! J’ai du mal à me souvenir de ce qu’était la vie avant le blog. Le temps passe vite!

Pour célébrer, j’ai trouvé 9 choses que j’ai apprises au cours des 9 dernières années de blogging.

1. Le beurre rend tout meilleur. (Voir ci-dessus.)
2. Instagram vous donnera toujours l’impression que votre vie n’est pas si cool que ça, mais c’est un mensonge. Vous êtes en fait plutôt cool.
3. Les biscuits et les gâteaux obtiennent plus de clics sur le blog qu’un dîner sain. Êtes-vous vraiment surpris par cela ?
4. Les employés des épiceries seront toujours, toujours choqués par la quantité de nourriture que j’achète.
5. Lorsque les étrangers me demandent ce que je fais dans la vie, je ne sais pas du tout quoi dire. La plupart des gens supposent que “blogueur culinaire” signifie que je critique les restaurants. C’est drôle, non ? La question suivante est de savoir combien d’argent je gagne. UMM, combien d’argent gagnez-VOUS ? Ha !
6. Certains commentateurs m’ont fait savoir qu’ils pensaient que je salais trop mes plats. Ils ont tort.
7. Mes enfants pensent que c’est tout à fait normal que leur maman fasse le même plat 4 fois de suite.
8. Parfois, c’est bien de jeter de la nourriture. Je sais, je sais, ça semble terrible. Mais je n’ai qu’un nombre limité de paramètres dans lesquels je peux travailler à la fois. La gestion de la nourriture pour ma grande famille et de la nourriture pour le blog fonctionne en tandem la plupart du temps : mes enfants vont vraiment manger du Mac and Cheese facile tous les soirs pendant une semaine. Mais quatre tartes aux pommes entières en une semaine ? Je dois tenir compte de ma santé ! Et devinez quoi, j’ai demandé, mes voisins n’ont pas voulu de mes 3 premières tartes rejetées, et je n’ai pas eu le temps de les livrer à quelqu’un d’autre. Avant, le gaspillage alimentaire me dérangeait vraiment, mais j’ai fini par être plus zen à ce sujet. C’est juste une partie de mon travail.
9. Le blogging alimentaire est TELLEMENT AMUSANT ! Sérieusement. Je me sens tellement chanceux de pouvoir appeler ça mon travail. Si vous m’aviez dit il y a 9 ans que ce serait ma vie, je vous aurais ri au nez.

Voici les liens vers tous mes billets d’anniversaire (ou presque), si vous voulez vous promener dans le passé!

(2011) Le premier billet de blog sur The Food Charlatan : Cookies au chocolat blanc à l’avoine et à la citrouille
(2012) Le 1er anniversaire de The Food Charlatan : Cake Mix Coffee Cake
(2013) The Food Charlatan 2nd Anniversary : Pumpkin Oatmeal White Chocolate Chip Cookies (j’ai fait un reshoot de ma première recette, ce que je regrette totalement !)
(2014) The Food Charlatan 3e anniversaire : Le nouveau design du blog de The Food Charlatan
(2015) The Food Charlatan 4e anniversaire : Le meilleur gâteau au chocolat que j’ai jamais mangé
(2016) The Food Charlatan 5e anniversaire : Death by Chocolate Bundt Cake
(2017) The Food Charlatan 6e anniversaire : Cupcakes renversés aux amandes
(2018) Le Charlatan de la Cuisine 7ème Anniversaire : Gâteau au pudding Sticky Toffee au gingembre
(2019) The Food Charlatan 8e anniversaire : Gâteau au café à la crème aigre, avec une quantité ridicule de streusel (cette recette vient d’être présentée dans le Coffee Cake Bake Off de The Pancake Princess !)

Pour célébrer l’anniversaire de mon blog, j’ai décidé de faire un gâteau ! Avec BEAUCOUP de beurre ! C’est l’un des meilleurs gâteaux du moment : Gâteau aux épices. Avec un glaçage au fromage frais ! Qui peut dire non à ce combo ??

Qu’est-ce qu’un gâteau aux épices ?

Le gâteau aux épices est un gâteau au goût d’automne. Il est fait avec toutes vos épices préférées à la citrouille : cannelle, noix de muscade, gingembre, clous de girofle, piment de la Jamaïque, cardamome. Toutes les recettes n’utilisent pas toutes ces épices, mais comme j’adore les gâteaux aux épices extrêmement savoureux, je les utilise toutes ! C’est parfait pour l’automne et l’hiver ! Mais en réalité, je pourrais le manger à tout moment. Surtout quand vous ajoutez un glaçage au fromage frais.

J’ai adapté mon gâteau blanc maison préféré pour cette recette. J’ai échangé une partie du sucre pour du sucre brun, ajouté de la mélasse et de l’extrait d’amande, et bien sûr toutes les épices. C’est un gâteau si chaleureux et accueillant.

Comment faire un gâteau aux épices

D’abord, commençons par les ÉPICES.

Les voici : cannelle en haut à gauche, muscade, gingembre, clous de girofle, piment de la Jamaïque et cardamome au milieu.

Réchauffer de l’huile neutre dans une petite poêle. J’aime utiliser de l’huile d’olive au goût léger, mais l’huile de colza, l’huile végétale, etc. fonctionneront toutes très bien. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez les épices et laissez bouillonner pendant environ une minute. Faites attention et ne laissez PAS l’huile brûler. Je l’ai brûlée la première fois que j’ai essayé. Attention, une minute suffit pour griller. Cela devrait sentir AMAZING. Laissez refroidir complètement. J’ai mis mon huile épicée dans le congélateur pendant quelques minutes.

Comme lorsque vous faites “fleurir” les épices dans l’huile pour la cuisson, nous le faisons pour ce gâteau. Les chauffer dans un peu de matière grasse leur permet de se réveiller un peu et de rehausser leur saveur. Je ne reviendrai jamais en arrière !

Crémer ensemble votre beurre et votre sucre, puis ajouter l’huile refroidie. L’huile chaude va gâcher votre beurre et votre sucre magnifiquement crémés, alors soyez patient et laissez-la refroidir.

Mélangez votre farine (assurez-vous de la tamiser) et les autres ingrédients secs, puis tous les ingrédients humides dans un autre bol, de préférence un bol avec un bec verseur. Œufs, babeurre, crème fraîche, mélasse, extrait d’amande, extrait de vanille, oh my ! C’est pourquoi ce gâteau est si moelleux. Mélangez un peu de farine, puis un peu d’ingrédients humides, et ainsi de suite. Il est préférable d’alterner. Une fois que la pâte se rassemble et que vous avez raclé le fond et les côtés, arrêtez de mélanger.

revêtement de vos moules avec du papier parchemin si vous savez ce qui est bon pour vous.

Ce gâteau cuit parfaitement plat.

Empilez-les tous ensemble et glacez-les avec un glaçage au fromage frais ! C’est sérieusement le meilleur combo. Voici comment j’aime glacer les bords de mon gâteau, en commençant par le haut et en descendant.

Quel glaçage mettre sur le gâteau aux épices

Une personne m’a envoyé un message après que j’ai posté une photo de ce gâteau sur Instagram et m’a dit que sa mère faisait toujours du gâteau aux épices avec un glaçage au beurre de cacahuète ! Je n’aurais jamais pensé à cette combinaison, mais cela semble assez incroyable. Et vous, qu’en pensez-vous ? La crème au beurre au chocolat serait également bonne sur le gâteau aux épices, ou le glaçage au caramel serait également délicieux. Mise à jour : quelqu’un a parlé du glaçage à l’érable et j’ai complètement oublié de recommander ce glaçage aux pacanes à l’érable. Il serait formidable sur ce gâteau ! Il y a même une version au fromage à la crème pour mon gâteau aux carottes qui serait excellente aussi.

Tentez de ne pas laisser votre lourde planche de bois que vous utilisez comme toile de fond tomber sur votre gâteau lorsque le vent souffle. C’est un peu la poisse, haha. La bonne nouvelle est que cela l’a automatiquement transformé en un de ces types de jours où je prends une fourchette directement sur un gâteau à 3 couches au lieu de m’embêter avec une tranche. Vous connaissez ces jours-là, non ? Non, juste moi ? Oups.

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Gâteau aux épices maison avec glaçage au fromage à la crème

Donne 12-16 portions d’ajustement

Le MEILLEUR gâteau aux épices maison est brillant de saveur automnale ! Et il est super moelleux. Cette recette contient de la crème sure, de l’huile et du babeurre. Dites non au gâteau sec ! Pour faire ressortir la saveur de ces belles épices, faites-les griller sur la cuisinière avant de les ajouter à la pâte. Superposez le gâteau avec un glaçage au fromage à la crème pour la meilleure combinaison qui soit !

Ingrédients

Pour le gâteau

• 1/2 tasse d’huile végétale ou d’huile d’olive aromatisée légère
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 et 1/2 cuillère à café de noix de muscade.
• 1 et 1/2 cuillère à café de gingembre
• 3/4 cuillère à café de clous de girofle
• 3/4 cuillère à café de cardamome
• 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
• 1 tasse (2 bâtons) de beurre
• 2 tasses de cassonade, tassée
• 1 tasse de sucre granulé
• 5 gros œufs
• 1 tasse de babeurre*
• 2 cuillères à thé de vanille mexicaine
• 1 cuillère à thé d’extrait d’amande
• 2 cuillères à soupe de mélasse
• 1/2 tasse de crème sure
• 3 tasses + 2 cuillères à soupe de farine tout usage, tamisée
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à soupe de levure chimique

Pour le glaçage

• une double fournée de ce glaçage au fromage à la crème

Instructions

1. Commencez par griller vos épices. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen et ajoutez 1/2 tasse d’huile neutre. Dans un petit bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de cannelle, 1 et 1/2 cuillère à café de noix de muscade, 1 et 1/2 cuillère à café de gingembre, 3/4 de cuillère à café de clous de girofle, 3/4 de cuillère à café de cardamome et 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les épices en une seule fois et les faire griller pendant environ 1 minute. Surveillez-les attentivement pour qu’elles ne brûlent pas. Cela va bouillonner un peu. Retirez-la du feu après environ une minute, lorsque l’odeur est très parfumée. Laissez refroidir complètement. J’ai mis le mien dans un bol au congélateur.
2. Préchauffez votre four à 325 degrés F. Tracez le contour de 3 moules à gâteau de 9 pouces sur du papier sulfurisé. Découpez les cercles et placez-les dans le fond de chaque moule à gâteau. Voir les photos. Avec le papier dans le fond du moule, utilisez un spray antiadhésif pour graisser chaque moule à gâteau très bien, y compris sur les côtés.
3. Dans un grand bol ou un batteur sur socle, battez 1 tasse de beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit lisse. (Vous pouvez en fait commencer avec du beurre froid si vous avez un batteur sur socle. Il suffit de battre quelques minutes, en raclant les côtés, jusqu’à ce qu’il soit lisse).
4. Ajouter 2 tasses de sucre brun tassé et 1 tasse de sucre granulé. Battre le beurre et le sucre pendant 2 minutes, en s’arrêtant une fois pour racler les côtés et le fond.
5. Quand l’huile épicée est froide, l’ajouter au mélange de beurre et bien battre.
6. Dans un bol moyen avec un bec verseur (ou dans une de ces tasses à mesurer géantes en verre de 8 tasses), ajouter 5 gros œufs. Battre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez 1 tasse de babeurre*, 2 cuillères à café de vanille mexicaine, 1 cuillère à café d’extrait d’amande,** 2 cuillères à soupe de mélasse et 1/2 tasse de crème aigre entière. Fouettez le tout jusqu’à ce que ce soit lisse.
7. Placez une passoire à mailles fines sur un bol moyen. Déposez 3 tasses + 2 cuillères à soupe de farine tout usage dans la passoire et égalisez-la. Ajouter 1 cuillère à café de sel kosher et 1 cuillère à soupe de levure chimique. Remuez jusqu’à ce que tout soit passé dans la passoire et soit bien tamisé.
8. Alternez en ajoutant le mélange d’œufs et le mélange de farine au mélange de beurre, en battant à chaque fois. J’ai ajouté la moitié du liquide, j’ai remué, la moitié de la farine, j’ai remué, puis j’ai répété.
9. Mélangez SEULEMENT jusqu’à ce que ce soit juste combiné. Raclez le fond et les côtés pour vous assurer que tout est incorporé.
10. Divisez la pâte entre les 3 moules préparés.
11. Cuisez les gâteaux à 325 pendant environ 27-30 minutes.
12. Notes sur la cuisson : J’aime faire cuire mes gâteaux un à la fois parce que mon four n’est pas exactement incroyable. J’ai aussi fait 2 gâteaux à la fois cependant. Je ne ferais pas les 3 gâteaux à la fois, à moins que vous ayez un four assez stellaire en qui vous avez confiance.
13. Quoi que vous choisissiez de faire cuire, assurez-vous de les tourner aux 2/3 du temps de cuisson. Cela signifie tourner le moule à 180 degrés s’il y a un seul gâteau, ou s’il y a deux gâteaux, intervertir leurs places. Les moules à gâteaux ne doivent PAS toucher le bord du four.
14. N’ouvrez PAS du tout la porte du four, sauf lorsque vous devez faire tourner les moules. Faites tourner les moules à peu près au bout de 22 minutes. Si le dessus entier a l’air complètement liquide, ne le faites pas encore tourner. Vous ne voulez pas faire dégonfler votre gâteau en le déplaçant. Encore une fois, le temps de cuisson total pour chaque gâteau est d’environ 27-30 minutes.
15. Retirez le ou les gâteaux du four. Laissez refroidir sur une grille de refroidissement pendant environ 15 minutes. Utilisez un couteau pour détacher le bord du gâteau du moule. Utilisez votre main pour renverser le gâteau sur la grille de refroidissement et continuez à refroidir. À ce stade, je les mets souvent dans le congélateur pendant 20 minutes ou plus pour accélérer le temps de refroidissement.
16. Lorsque les gâteaux sont refroidis ou partiellement congelés (je trouve qu’il est plus facile de glacer les gâteaux congelés), glacer avec une DOUBLE fournée de ce glaçage au fromage à la crème. Vous aurez besoin de 2 bâtons de beurre, de 2 paquets de fromage à la crème et de 5 à 8 tasses de sucre en poudre, selon l’épaisseur que vous souhaitez donner à votre glaçage. Pour le gâteau sur ces photos, j’ai utilisé 5 tasses de sucre en poudre dans une double fournée. Cliquez sur le lien pour les instructions de la recette.

by The Food Charlatan

Recipe Notes

*Le babeurre plus chaud fera très bien l’affaire ! Je l’ai essayé. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre dans une tasse à mesurer de 1 tasse, puis remplissez-la jusqu’à la marque de 1 tasse avec du lait. Utilisez le lait le plus riche en matières grasses que vous avez, le lait entier est le meilleur. Remuez le tout et laissez reposer quelques minutes pour épaissir.

**Vous pouvez remplacer l’extrait d’amande par de l’extrait de vanille si vous préférez. Vous pouvez également utiliser de la vanille ordinaire au lieu de la vanille mexicaine si c’est ce que vous avez.

Toutes les images et tous les textes © The Food Charlatan

Si vous faites cette recette, partagez-la sur Instagram en utilisant le hashtag #TheFoodCharlatan pour que je puisse la voir !

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