Sur la plantation de ses grands-parents, Samuel Rumph était entouré de presque toutes les sortes de fruits qui pouvaient pousser sous ce climat. Dans ce verger avec son grand-père, le jeune Rumph a acquis une connaissance et un amour de l’horticulture. À l’adolescence, il a géré sa propre plantation, sur une partie des terres appartenant à l’origine à son grand-père Rumph. Il a rapidement commencé à expérimenter avec les arbres fruitiers, et a planté un verger.

En 1857, M. I. C. Plant, a acheté un assortiment de variétés sélectionnées de pêchers bourgeonnés, connus sous le nom de ‘Chinese Cling’, ‘Early Crawford’, ‘Late Crawford’, ‘Old Mixon Free’, ‘Tillotson’ et ‘Stump the World’. M. Plant les a envoyés au colonel Lewis Rumph, le grand-père de Samuel. Ils ont été plantés dans le verger familial près de Marshallville et les arbres sont devenus grands et prolifiques. Le “Chinese Cling” a donné des fruits particulièrement beaux. Les graines de cet arbre ont été conservées par l’aînée Mme Rumph et ont été données à sa fille. Elles ont été plantées en 1870, et de celles-ci a poussé un arbre particulièrement beau qui a donné une pêche jaune à noyau libre exceptionnellement fine.

En 1875, lorsque Mme L. E. Veal, une ancienne camarade de collège de Mme Rumph, était en visite à Willow Lake, M. Rumph lui exposait un spécimen après l’autre de pêches. Finalement, il a sorti une pêche aux graines claires, à la chair jaune et à la joue cramoisie. Les exclamations ont été fortes lorsqu’elle a été montrée. Mme Veal lui demande son nom. Il répondit : “Elle n’a pas de nom. C’est mon origine. Je veux que vous lui donniez un nom.” Ce à quoi Mme Veal répondit : “Eh bien, honorons votre femme et nommons-le pour elle. Vous n’aurez jamais rien qui le surpasse sur ce continent. Il s’appellera Elberta.” Le nom de jeune fille de Mme Samuel H. Rumph était Clara Elberta Moore, la fille de Benning T. Moore, lui-même l’un des premiers en Géorgie à mettre en place un verger de pêches commercial. Ainsi, en 1875, Samuel H. Rumph a produit sa pêche Elberta.

L’Elberta était si ferme que lors d’une expédition d’essai en 1875, Samuel a expédié, sans glace, les fruits de ces arbres, emballés dans plusieurs caisses d’un tiers de boisseau, les expédiant à Arch Deacon & Company, New York City. Les fruits sont arrivés en bon état, et ont rapporté un prix fantaisiste de quinze dollars par boisseau. La ‘Elberta’ ne tarda pas à trouver sa place sur les marchés, bien qu’elle n’ait été commercialisée en aucun volume avant 1880, lorsque les tests et la propagation par bourgeonnement furent terminés.

Samuel avait procédé au bourgeonnement de l’Elberta de manière extensive dans son stock de pépinière et eut bientôt un grand verger en croissance de la nouvelle pêche. La “Willow Lake Nursery,” a été établie en raison de la grande demande d’arbres Elberta. C’est une particularité de l’Elberta qu’il s’est adapté à tous les sols et climats, du Golfe aux Grands Lacs, de l’Atlantique au Pacifique, et il n’y avait pas un verger commercial de pêches aux États-Unis où l’Elberta n’était pas largement représenté.

S.H. Rumph a également contribué au succès de la nouvelle industrie de la pêche avec la conception d’une boîte sur roulettes qui contenait six caisses de pêches plus la glace. Celles-ci étaient chargées dans des wagons couverts, expédiées au port et chargées sur des vapeurs côtiers pour New York. Il a ensuite conçu l’idée d’un wagon qui transporterait de nombreuses caisses de pêches avec des bacs à glace à chaque extrémité. Il a remis cette idée aux chemins de fer pour qu’ils la développent sans demander de redevance. Le fait qu’il ait donné ces idées au monde entier, sans jamais faire breveter ses modèles, témoigne du caractère désintéressé de l’homme. Avec ce développement, la culture de la pêche s’est rapidement développée en Géorgie centrale. Le premier volume considérable d’Elbertas sur le marché de New York fit sensation par sa couleur, sa taille et sa qualité. Elberta était la variété la plus largement plantée de toutes celles jamais introduites, étant cultivée dans toutes les régions productrices de pêches du monde.

Les efforts de Samuel pour faire de la culture fruitière une industrie commerciale ont d’abord été moqués, mais son succès a attiré d’autres personnes, et bientôt ses amis et relations se sont joints à l’entreprise, pour être suivis plus tard par une foule d’autres personnes. Avec l’introduction de l’Elberta, une “pêche attrayante avec de bonnes qualités de transport”, il avait solidifié une nouvelle industrie en Géorgie, et dans le Sud.

Au début des années 1800, le comté de Macon avait commencé sa réputation de centre fruitier. Mais il est certain que les innovations de Samuel H. Rumph ont donné au comté une présence dans la production de pêches qui perdure aujourd’hui. La contribution de Samuel ne devait pas être la seule à provenir de la famille Rumph. Un oncle, Lewis A. Rumph a introduit la Belle of Georgia, qu’il a nommée pour Mme Belle Hall, mère de Mme J. N. Neel de Macon. On rapporte que l’Elberta et la Georgia Belle proviennent toutes deux de graines de Chinese Cling. En 1886, un autre citoyen de Marshallville, Eugene Hiley, a contribué à la croissance de l’industrie de la pêche en introduisant la Hiley Belle. Les Elberta, Georgia Belle et Hiley Belle ont été abondamment plantées dans toute la région de la Géorgie moyenne pendant plusieurs décennies.