Faites sortir le chef qui est en vous avec ces recettes sous vide incroyablement savoureuses. En cuisant doucement vos aliments dans un bain d’eau, le sous vide crée des viandes, des légumes et des desserts fondants tout en gardant intactes les graisses et les protéines saines.

Commençons par apprendre ce qu’est cette méthode populaire (et infaillible), et comment préparer votre cuisine pour de délicieux plats sous vide.

Qu’est-ce que le sous vide ?

Signifiant “sous vide” en français, le sous vide est une méthode de cuisson lente à basse température qui utilise un bain d’eau maintenu à une température constante. Elle offre un contrôle précis sur la façon dont vos aliments sont cuits, produisant un résultat constant à chaque fois.

De nombreux cuisiniers à domicile préfèrent maintenant le sous vide pour des aliments tels que le steak et les œufs, et avec de plus en plus de machines et d’équipements sous vide abordables disponibles, il est encore plus facile de se lancer dans la cuisson sous vide.

Les bases sont :

• Sceller les aliments dans un sac
• Poser le sac dans un bain-marie
• Chauffer l’eau à une température constante à l’aide d’un circulateur à immersion (ou utiliser un bain-marie et un circulateur tout-en-un)
• Cuire les aliments jusqu’au degré de cuisson souhaité, déterminé par la température de l’eau et le temps de cuisson

De quoi ai-je besoin pour faire de la cuisson sous vide ?

Bien que le sous vide soit une méthode de cuisson assez facile à apprendre, il nécessite un équipement de départ :

• Un circulateur à immersion ou “machine à sous vide”
• Une machine à sceller sous vide ou des sacs en silicone scellables (Nous recommandons d’éviter les sacs en plastique !)
• Un récipient de 2 gallons ou une grande casserole

Bien sûr, vous pouvez devenir plus compliqué que cette installation de base, mais ces outils sont le minimum absolu dont vous avez besoin dans votre cuisine pour commencer à cuisiner avec précision.

Recettes de petit-déjeuner sous vide

Œufs sous vide

Pas besoin de sacs ou de bocaux : Cette recette sous vide de i am a food blog crée des œufs parfaitement lents à pocher en les cuisant directement au bain-marie.

Avec des jaunes coulants dorés et des blancs juste pris, ces œufs valent la peine d’attendre.

Bacon sous vide pendant la nuit

Cette recette de bacon totalement tendre de Serious Eats reste croustillante et moelleuse à la fois, grâce à une cuisson douce sous vide.

D’abord, faites cuire le bacon sous vide pendant une nuit, puis faites-le frire sur une plaque pour obtenir un bacon fondant.

Les œufs brouillés sous vide

Cette recette sous vide de Nom Nom Paleo offre tout le moelleux et la saveur des œufs brouillés traditionnels, tout en gardant les graisses et les protéines de qualité plus intactes.

Ajouter des œufs battus dans un sac avec des assaisonnements et du beurre pour des résultats riches et crémeux. Parfait pour les matins où la mise en place de l’Instant Pot pour les bouchées aux œufs semble juste être trop.

Recettes de boeuf sous vide

Sous Vide Ribeye With Cauliflower Risotto

Peu de glucides et tendre, cette recette de steak sous vide de Fit Mom Journey produit non seulement un steak parfaitement cuit, mais vous pouvez également préparer les autres plats pendant les 1 à 2 heures de cuisson des steaks.

Parfait lorsque vous cuisinez un dîner spécial ou complexe. Mettez à niveau cette recette facile avec des ribeyes nourris à l’herbe pour une saveur ultime.

Rôti de potée sous vide

Évitez les coupes de viande sèches et coriaces avec cette recette sous vide simple de Simply {Darr}ling. Créez une marinade rapide avec du romarin et du jus de citron, puis immergez votre viande et saisissez-la pour terminer.

Cette recette est également facile à modifier selon vos goûts. Ajoutez du vinaigre balsamique au lieu du jus de citron avec de l’origan pour une ambiance plus méditerranéenne, ou ajoutez de l’assaisonnement pour tacos pour un dîner facile pour la famille.

Queueueueueue de filet de bœuf sous vide sur purée de patates douces

Cette recette paléo sous vide de Pastured Kitchen prend une coupe de viande déjà tendre et la transforme en une rockstar beurrée.

La viande cuit au bain-marie avec du ghee nourri à l’herbe et une vinaigrette paléo piquante avant de napper une purée crémeuse de patate douce ou de courge musquée.

Fusion bœuf-brocoli au bacon

Cette recette hybride sous vide de Life Made Full cuit le bœuf au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit tendre tout en faisant sauter du brocoli frais pour un plat principal rassasiant qui se marie parfaitement avec du riz au chou-fleur.

Parfait pour un dîner de semaine facile lorsque vous avez le temps, mais que vous ne voulez pas sortir la mijoteuse.

Burgers sous vide

Avec cette recette sous vide de Serious Eats, vous ne mangerez plus jamais un palet de hockey sec.

En utilisant la méthode du bain-marie, vous pouvez cuire par lots plusieurs galettes à la fois avant de les saisir sur le gril. Une recette parfaite pour un barbecue peu stressant !

Recettes de fruits de mer sous vide

Saumon sous vide

Pour un saumon parfaitement humide et feuilleté, ne cherchez pas plus loin que cette recette sous vide de Taste of Artisan.

Brisez vos filets dans un mélange d’eau salée et d’huile d’olive, puis faites-les cuire doucement dans l’eau et garnissez-les d’herbes fraîches.

Taille de homard sous vide

Sans avoir besoin de saisir ou de griller, cette recette sous vide de Sous Vide Guy produit des résultats dignes d’un restaurant avec une préparation simple.

Il suffit de décortiquer le homard, de l’ensacher avec du beurre et du persil et de le faire cuire pendant 1 heure. Sûr de devenir une recette sous vide favorite.

Simple Sous Vide Scallops

Les pétoncles peuvent être un aliment difficile qui peut nécessiter une cuisson de précision, ce qui les rend parfaits pour les recettes sous vide comme celle-ci de Color Your Recipes.

Avec de faibles niveaux de mercure et une texture douce comme du beurre, les pétoncles sont également un choix facile quand il s’agit de fruits de mer. Cette approche des pétoncles les ensache avec de l’huile et des épices, puis leur donne une saisie rapide après 20 minutes.

Crevettes sous vide

Les crevettes congelées deviennent parfaitement tendres et trempables avec cette recette sous vide de Savoring the Good.

Enveloppez les crevettes avec du citron et faites-les cuire pendant 15 minutes, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour un amuse-gueule facile qui impressionnera tous vos invités.

Recettes de poulet, d’agneau et de porc sous vide

Simple poitrine de poulet sous vide

La poitrine de poulet est peut-être aussi emblématique que le steak dans la cuisine sous vide. Cette recette de Taste of Artisan est simple et polyvalente.

Savez votre poulet avec toutes les saveurs que vous désirez, et faites-le cuire à 150°F. (Ils expliquent les directives de sécurité alimentaire des températures de cuisson du poulet sous vide, également.)

Cuisses de poulet sous vide à l’indienne

Cette recette de poulet sous vide tout-en-un de Gramercy Kitchen combine des cuisses de poulet tendres avec des côtés crémeux d’épinards et de chou-fleur, le tout mélangé aux saveurs chaudes de la poudre de curry et du curcuma.

Une recette, un délicieux dîner qui brisera le marasme du milieu de semaine avec un minimum d’effort.

Poulet entier sous vide

Tentez une toute nouvelle version du poulet rôti avec cette recette sous vide de StreetSmart Kitchen.

Enveloppez votre oiseau d’un frottement aux épices, faites-le cuire au bain-marie, puis saisissez-le de tous les côtés pour obtenir un plat principal totalement tendre.

Côtes d’agneau sous vide

La cuisson sous vide permet de créer des côtelettes d’agneau ultra-juteuses, et cette recette garantit une température et un temps de cuisson parfaits.

Submergez vos côtelettes avec des herbes et du beurre, puis saisissez-les une fois qu’elles sont parfaitement tendres.

Côtes de porc sous vide

En utilisant cette recette sous vide de Maria Mind Body Health, vous n’aurez plus jamais à manger une côte de porc sèche et molle.

Saisissez les côtelettes avec os, puis ensachez-les avec des herbes et du citron avant de les saisir avec des graisses de cuisson saines.

Poulet à l’ail et à la coriandre sous vide

Bien que cette recette sous vide de Food For Net fasse mariner le poulet dans une vinaigrette maison à la coriandre, vous pouvez utiliser n’importe quelle marinade de votre choix.

En utilisant une coupe en spatchcock, le poulet cuit uniformément et est uniformément enrobé dans votre mélange de marinade avant d’être grillé pendant quelques minutes pour finir pour une peau croustillante.

Recettes de légumes sous vide

Carottes arc-en-ciel glacées au miel sous vide

Les légumes racines difficiles deviennent totalement tendres avec la cuisson sous vide – et cette recette de Amazing Food Made Easy améliore un légume déjà sucré avec un glaçage au miel beurré.

Une façon parfaite d’épater vos invités à un dîner ou de rendre le dîner spécial.

Asperges sous vide à la menthe

Les asperges sont faites pour la cuisson sous vide.

En seulement 15 minutes, cette recette de I am the Maven crée des tiges parfaitement croquantes, toutes trempées dans une simple sauce au beurre et à la menthe.

Purée de chou-fleur à l’ail sous vide

La cuisson sous vide rend ce plat d’accompagnement crémeux à faible teneur en glucides de Something New For Dinner encore plus simple et délicieux.

Les fleurettes cuisent doucement au bain-marie avec du beurre et des épices, puis se fondent dans la perfection crémeuse.

Recettes de dessert sous vide

Gâteau au chocolat sans farine sous vide

Oui, vous pouvez faire un dessert sous vide !

Cette prise sur le gâteau d’Anova Culinary mélange des ingrédients riches comme les œufs, le chocolat et le beurre, puis les cuit doucement dans un pot Mason – si délicieux, vos invités ne croiront pas que vous l’avez cuit dans l’eau.

Il est également sans gluten et peut être fait à faible teneur en glucides avec du chocolat sans sucre et quelques gouttes d’édulcorant liquide dans le café infusé pour remplacer la liqueur lourde en glucides. (Ou faites-vous plaisir, nous ne jugerons pas !)

Gâteaux au fromage individuels à faible teneur en glucides avec une compote de bleuets au basilic

Prenant un classique et lui donnant une touche à faible teneur en glucides, ce dessert sous vide de Cluttered Kitchen Keto prend des ingrédients frais et crée un plat sophistiqué pour épater vos amis et votre famille.

Si vous évitez les produits laitiers, utilisez de la crème de noix de coco et du fromage à la crème sans produits laitiers pour apprécier cette recette.

Pouding au caramel sous vide

Crémeux, décadent et doté d’un zeste supplémentaire avec l’inclusion de whisky irlandais, ce dessert sous vide de Something New for Dinner est sûr d’impressionner. (Si vous surveillez vos glucides ou votre consommation d’alcool, notre guide sur l’alcool à faible teneur en glucides peut vous aider à naviguer.)

La crème de noix de coco est une excellente substitution si vous ne tolérez pas les produits laitiers ou si vous suivez le paléo, et le sucre de noix de coco ou l’édulcorant au fruit de moine doré peut facilement remplacer le sucre dans cette recette pour la rendre paléo et céto-friendly.

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This is an updated version of an article originally published February 2019.

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