04/05/2011

Vous êtes-vous déjà demandé quel était le lien entre l’intolérance au gluten et la viande nourrie au grain ? Vous n’êtes pas le seul. Nous avons reçu une question d’un lecteur concernant la façon dont la viande provenant d’animaux nourris aux céréales affecte les personnes allergiques au gluten. Nous avons soumis la question au Dr Ruth MacDonald, présidente et professeure du département des sciences de l’alimentation et de la nutrition humaine à l’Université d’État de l’Iowa.

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque (une intolérance au gluten) courent-elles un risque lorsqu’elles consomment de la viande nourrie au grain ?

Dr MacDonald:

La réponse simple est non. L’animal transforme les protéines alimentaires en protéines animales en décomposant leur structure pendant la digestion (les acides aminés sont séparés puis reconditionnés pendant le métabolisme). Par conséquent, la viande ne contiendra jamais de protéines consommées sous leur forme intacte. La viande, quelle que soit l’alimentation de l’animal, ne contient pas de gluten. Le seul cas où il pourrait y avoir du gluten dans la viande est celui où la viande a été transformée à l’aide d’agents de remplissage ou si l’on procède à une panure ou à un autre type de préparation qui ajoute un produit contenant du gluten. Mais la viande, en elle-même, est toujours sans gluten.

Qu’est-ce que la maladie cœliaque ?

Les personnes souffrant d’une intolérance au gluten risquent de subir des dommages à leurs intestins en consommant des aliments contenant du blé, du seigle ou de l’orge. Il s’agit d’une maladie génétique qui touche au moins 1 Américain sur 133. Les symptômes classiques sont la diarrhée, la perte de poids et la malnutrition. Elle a été constatée principalement chez les personnes d’origine européenne (en particulier d’Europe du Nord), mais des études récentes montrent qu’elle touche également les populations hispaniques, noires et asiatiques.

Lisez-en plus sur la maladie cœliaque et les aliments que les personnes atteintes doivent éviter ici.

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