Les gérants de restaurants et les professionnels de la restauration sont parfaitement conscients du buzz national autour du crédit de pourboire. Sept États américains fonctionnent déjà sans le crédit de pourboire, et plusieurs autres États envisagent de légiférer, selon Skift Table. Les États qui ne l’appliquent pas actuellement sont la Californie, Washington, le Minnesota, l’Alaska, l’Oregon, le Nevada et le Montana. Les employés à pourboire dans ces États reçoivent le salaire minimum général.

New York pourrait être le prochain à éliminer le crédit de pourboire. Le département du travail de New York a conclu des audiences approfondies le 27 juin 2018, et le gouverneur Andrew Cuomo devrait rendre sa recommandation sur la question du crédit de pourboire dans quelques mois.

Selon le professeur de l’université Johnson &Wales et instructeur en ligne Brian Warrener, le gouvernement fédéral a récemment modifié la loi pour permettre la distribution de pourboires aux employés qui ne sont pas considérés comme des propriétaires, des gestionnaires ou des superviseurs, tant que l’établissement paie tous les employés au moins au salaire minimum standard, ce qui rend les choses encore plus complexes. “Traditionnellement, les pourboires sont réservés aux employés qui ont un contact important avec la clientèle, comme les serveurs et les bussers”, a-t-il déclaré. “La nouvelle loi permet de collecter les pourboires et de les distribuer à des employés comme les cuisiniers et les plongeurs.”

Qu’est-ce que le crédit de pourboire ?

Le crédit de pourboire, également connu dans certaines régions sous le nom de salaire minimum au pourboire, est une pause salariale dont bénéficient dans certains États les entreprises qui emploient des travailleurs au pourboire. Le ministère du travail des États-Unis définit les employés à pourboire comme “ceux qui reçoivent habituellement et régulièrement plus de 30 dollars par mois en pourboires.” Bien que ces pourboires appartiennent à l’employé, l’employeur peut les utiliser comme un crédit sur son paiement du salaire minimum à l’employé, jusqu’à un crédit maximum actuel de 5,12 $ par heure.

Le salaire minimum varie à travers les États-Unis, chaque État et chaque ville promulguant leurs propres lois locales plus élevées sur le salaire minimum. Mais selon la loi fédérale, les employés à pourboire doivent gagner au moins 7,25 $ de l’heure. Cela signifie que le salaire minimum en espèces qu’un employeur doit payer est de 2,13 $ par heure.

Il y a cinq exigences que les employeurs doivent respecter pour se conformer à la disposition du ministère du Travail sur le crédit de pourboire. La cinquième stipule que l’employeur doit fournir un avis oral ou écrit à ses employés à pourboire les informant des cinq éléments. Tout employeur qui ne le fait pas ne peut pas utiliser le crédit de pourboire de la section 3(m) et “doit payer à l’employé à pourboire un salaire d’au moins 7,25 $ par heure et lui permettre de conserver tous les pourboires reçus.”

Que faire si c’est une semaine creuse ?

Si un employé de restaurant ne gagne pas au moins 5,12 $ de pourboire par heure, l’employeur doit combler la différence en salaire pour s’assurer que son salaire minimum est d’au moins 7,25 $. (Cela s’applique également dans les États où le salaire minimum en espèces est plus élevé.) L’employeur doit compenser l’employé pour combler ce déficit horaire à chaque période de paie, ce qui garantit que, pendant les semaines creuses, les travailleurs au pourboire gagneront au moins le salaire minimum requis par la loi. Cela nécessite une tenue minutieuse des registres de paie de la part de l’employeur pour s’assurer que les employés à pourboire sont payés correctement.

Les propriétaires de restaurants ne sont généralement pas heureux de la possibilité d’éliminer le crédit de pourboire. En fait, une recherche menée par Warrener et son collègue professeur de la JWU, Paul Bagdan, PhD, a indiqué que 72 % des gestionnaires interrogés n’étaient pas en faveur de l’élimination du salaire au pourboire. Le rapport 2016 sur les opérations des restaurants de la National Restaurant Association a montré que les moyennes nationales des coûts de main-d’œuvre peuvent atteindre 36 pour cent du budget opérationnel total d’un restaurant.

Les restaurants qui perdent le crédit de pourboire devraient-ils compenser le coût en essayant de tourner les tables plus rapidement et de faire plus de couvertures ? Devraient-ils augmenter les prix des menus ? Ajouter un bar ? Selon les recherches de Warrener et Bagdan, certaines de ces pratiques ont été essayées et ont été couronnées de succès dans des restaurants très en vue dans de grandes villes riches. “Cependant, dans autant de circonstances, les restaurants qui ont employé ces solutions les ont abandonnées et sont revenus à un salaire au pourboire”, a déclaré Warrener. “Quoi qu’il en soit, ces stratégies ne sont pas des solutions viables pour les petites exploitations familiales dans les zones rurales économiquement défavorisées.”

Que pensent les serveurs du crédit de pourboire ?

Les employés à pourboire sont tombés des deux côtés de la controverse sur le crédit de pourboire. De nombreux employés à pourboire sont tout à fait satisfaits de leur méthode et de leur taux de rémunération. En fait, Bagdan et Warrener ont constaté que 89 % de leurs répondants préfèrent continuer à travailler pour les pourboires. Certains travailleurs ont dit qu’ils craignent que les clients cessent complètement de donner des pourboires ou réduisent considérablement le montant du pourboire lorsqu’ils apprendront que le personnel de service reçoit le salaire minimum général.

Les serveurs qui préfèrent l’élimination d’un crédit de pourboire et la transition progressive vers un salaire minimum complet soulignent les preuves qu’un environnement de pourboire encourage souvent le harcèlement sexuel et les pratiques discriminatoires, les serveurs noirs recevant des pourboires plus faibles que leurs homologues blancs, selon les données compilées par le New York Times.

Warrener a déclaré que la situation actuelle du pourboire est assez dynamique parce que les associations de l’industrie de la restauration et les organisations de justice sociale ont rassemblé les forces de l’industrie des deux côtés de la question. “Des votes récents ont eu lieu dans le Maine et le District de Columbia pour éliminer le salaire minimum et le crédit de pourboire”, a-t-il expliqué. “Les politiciens de ces deux localités s’efforcent de modifier les résultats de ces votes.”

Dans leur plus récente présentation sur le sujet, Warrener et Bagdan ont opiné que la nouvelle loi fédérale pourrait être la meilleure résolution pour la circonstance actuelle, les deux parties pouvant en bénéficier. Les serveurs peuvent continuer à recevoir des pourboires en fonction de la qualité de leur service tout en recevant un salaire fiable. Les propriétaires et les exploitants peuvent transférer une partie des revenus des pourboires aux cuisiniers et aux plongeurs, ce qui les aide à attirer des travailleurs à des postes qui sont de plus en plus difficiles à pourvoir.

En attendant, les experts de l’industrie sont impatients de voir où New York se situe sur la décision souvent controversée et confuse du crédit de pourboire. Cela pourrait n’être qu’un élément de plus qui rend la gestion d’un restaurant rentable encore plus difficile qu’elle ne l’est déjà.

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