Ok, donc l’autre soir, mon petit ami était sorti et il n’y avait que moi pour le dîner. Normalement, les soirs où je n’ai pas besoin de cuisiner pour quelqu’un d’autre que moi, je me contente de quelque chose de facile, comme du pain et du beurre d’amande (malheureusement, ce n’est pas une exagération). Mais comme il y avait un vieux pot de kimchi qui m’appelait dans mon réfrigérateur, j’ai décidé que c’était une bonne occasion de faire des chigae au kimchi. Mon petit ami – un italo-américain – a été un vrai soldat pour essayer tous les différents aliments coréens végétalisés que je fais, mais la seule chose qui ne l’a pas tout à fait enthousiasmé (encore) est le kimchi .
Le kimchi chigae est fondamentalement comme beaucoup d’autres recettes coréennes – il vise à s’assurer que rien ne se gaspille. Comme le bibimbap, il s’agit de prendre ce qui se trouve dans votre réfrigérateur et que vous ne serviriez pas à table autrement, et de les mettre dans une marmite jusqu’à ce qu’ils redeviennent délicieux. L’astuce pour tout chigae (ragoût) est de préparer un bouillon qui déchire. Ici, cela commence par un bon kimchi. Mais j’ajoute aussi des oignons rouges (qui sont plus sains que les blancs), de l’ail et des champignons shiitake pour faire une partie du travail. La dernière pièce du puzzle, cependant, est la marinade barbecue coréenne de ma mère. J’utilise cette délicieuse concoction pour amener pratiquement tous les plats salés que je prépare à un niveau supérieur.
Si vous aimez la nourriture épicée, vous allez adorer cette recette. C’est facile, délicieux, et sain pour démarrer ! Vous pouvez trouver une démonstration vidéo étape par étape de cette recette (ainsi qu’un tas d’autres) ici. 
Kimchi Chigae.
Ingrédients 1x2x3x
Chigae
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/4 d’oignon rouge en dés
- 6-7 champignons shiitake tranchés
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tasse de kimchi** trop mûr
- 1 1/2 c. à soupe de gochujang*
- c. à soupe de marinade BBQ coréenne d’Omma voir ci-dessous
- 1 tasse d’eau
- 1/2 tasse de haricots noirs
- 3 oz. tofu extra ferme tranché
- oignons verts pour garnir
Marinade barbecue coréenne d’Omme
- 1/2 oignon rouge rouge
- 6 gousses d’ail
- 1/2 tasse de sauce soja utiliser la sauce Tamari pour la version GF
- 2 c. à soupe de mirin
- 1/2 pomme coréenne poire
- 1/2 poivron rouge
- 1 c. à thé de poivre noir
- 2 c. à soupe de sirop d’érable facultatif
- 1 c. à soupe de fumée liquide facultatif
Instructions
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Mélangez tous les ingrédients de la Marinade BBQ coréenne d’Omma dans un mélangeur, jusqu’à ce qu’ils soient lisses et légèrement mousseux. Cela sentira incroyablement bon et vous voudrez l’utiliser dans tout ce que vous cuisinerez.
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Dans une marmite de taille moyenne (j’utilise la marmite traditionnelle coréenne en pierre, mais vous pouvez aussi utiliser un four à hotte), à feu moyen-élevé, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Une fois que l’huile est bien chaude, ajoutez les oignons rouges et les champignons. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bruns. Ajouter l’ail et le sel et remuer jusqu’à ce que l’ail ramollisse.
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Ajouter le kimchi et un peu du jus de kimchi. N’hésitez pas à couper le kimchi en morceaux de la taille d’une bouchée s’il ne vient pas déjà de cette façon. Assurez-vous que le kimchi est trop mûr, c’est-à-dire qu’il n’est pas du genre à être mangé cru. Le kimchi doit être d’un orange terne (contrairement au bel orange vif que vous voyez lorsqu’il est servi à un repas) et sentir les chaussettes sales de votre frère. Si vous utilisez du kimchi pas assez mûr ou même juste mûr, le ragoût ne sera pas aussi bon.
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Ajoutez le gochujang et la marinade barbecue coréenne d’Omma et remuez jusqu’à ce que tous les légumes soient uniformément enrobés. Cela devrait sentir le paradis dans votre cuisine.
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Ajouter l’eau et porter à ébullition. Ajoutez ensuite les haricots noirs, le tofu et un peu d’oignon vert pour la garniture. Ne laissez pas votre ragoût cuire trop longtemps – plus la cuisson est longue, plus votre kimchi devient détrempé. Vous voulez que votre kimchi conserve un bon “croquant” satisfaisant même lorsque le ragoût a fini de cuire.
Notes
- Vous pouvez obtenir du gochujang sans gluten ici. Si vous n’avez pas de problèmes avec le gluten, vous pouvez vous procurer quelques autres marques de gochujang que j’aime beaucoup ici et ici.
- Si vous n’avez pas une maman géniale qui vous fait du kimchi végétalien (comme ma maman), vous pouvez acheter du kimchi végétalien ici.