La cuisine basque, Les recettes traditionnelles du Pays basque

CUISINE AVEC BEAUCOUP DE CARACTÈRE
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la PIPERADE, RECETTE pour 4 PERSONNES
L’AXOA DE VEAU, RECETTE POUR 6 PERSONNES
LE GATEAU BASQUE
Nos recettes préférées….

CUISINE AVEC BEAUCOUP DE CARACTÈRE

La cuisine basque est généreuse, savoureuse, et pleine de caractère, à l’image du territoire et de ses habitants. La cuisine basque est un subtil mélange des influences de cesafront et de sa campagne. Les marchés, les magasins de produits fermiers ou de spécialités alimentaires, permettent de se procurer facilement les produits savoureux qui sont au cœur de nombreux plats typiques délicieux. Ils sont faciles à préparer, il suffit d’adapter la quantité de piment d’Espelette que l’on retrouve dans de nombreux plats.

Le plat le plus typique, qui partage également les mêmes couleurs que le drapeau régional, est la “Piperade”, un mélange de tomates, d’oignons et de poivrons verts ou rouges, relevé par du piment d’Espelette. Elle est associée à

des plats de viande ou de poisson tels que le poulet, l’agneau ou le thon basque. Il peut également être consommé comme plat principal avec des œufs brouillés ou du jambon de Bayonne. Chaque année, le 15 août, la ville de Salies-de-Béarn organise une “foire à l’éponyme”. Différentes équipes s’affrontent pour être récompensées par le titre de “meilleure piperade”.

De nombreux plats typiquement basques sont à base de poisson : la morue cuite à la biscaye avec des tomates et des poivrons ; le ttoro, soupe de poisson spécialité de Saint Jean de Luz ou les chipirons (petits calamars) qui se cuisinent à l’encre ou à la plancha complétés par de l’ail et du persil, constituent un repas délicieux avec un verre de vin blanc d’Irouleguy, ainsi que le txangurro, crabe farci tout aussi savoureux.

Dans les campagnes, les recettes à base de viande sont privilégiées. Porc, agneau et veau sont cuisinés, à l’ancienne, le plus souvent en ragoût, comme l’axoa, un plat d’agneau et de veau, associé à du riz ou des pommes de terre en chemise. Près des rivières, la truite et la truite arc-en-ciel, poêlées au beurre, constituent d’excellentes entrées. Pendant la saison de la chasse, le gibier est à l’honneur ; notamment un délicieux salami de pigeon ramier.

Du côté des desserts, l’emblématique gâteau basque est un véritable délice. Croustillant et moelleux à la fois, avec un peu de crème ou des cerises noires d’Itxassou, on adore !

La cuisine basque est une cuisine de terroir, mélangeant parfaitement les goûts et les saveurs, de la campagne et de la mer, et les recettes traditionnelles se transmettent de génération en génération.

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la PIPERADE, RECETTE pour 4 PERSONNES

Ingrédients :

4 tomates
4 poivrons verts
4 oignons
2 poivrons rouges doux
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive, thym, laurier, piment d’Espelette en poudre, sel, poivre

Pelez les tomates et les poivrons. Pour cela, ébouillanter les tomates, et mettre les poivrons au four. Retirer les graines des tomates les couper en dés. Epépinez les poivrons verts et les poivrons rouges doux et coupez-les en lanières. Faites cuire les oignons dans l’huile d’olive pendant quelques minutes, ajoutez les poivrons verts et les poivrons rouges doux, mélangez et laissez cuire pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite les tomates, l’ail, le thym, les feuilles de laurier. Mélangez, ajoutez le sel, le poivre noir et la poudre d’Espalette. Laissez mijoter pendant 20 minutes.

L’AXOA DE VEAU, RECETTE POUR 6 PERSONNES

Ingrédients :

1kg de poitrine de veau hachée
1 oignon
1 poivron rouge
8 poivrons rouges doux
1 gousse d’ail
Les feuilles de laurier, thym, persil, sel, poivre noir et piment d’Espelette
Pommes de terre

Cuire l’oignon et l’ail dans l’huile, épépiner le poivron rouge et les poivrons rouges doux et les couper en dés. Ajouter quelques dés de jambon de Bayonne et de chorizo. Ajoutez la viande avec un verre d’eau. Laissez mijoter 1 heure et mélangez régulièrement. Après une demi-heure, ajouter les pommes de terre épluchées et ajouter le piment d’Espelette en fin de cuisson.

LE GATEAU BASQUE

Pour la pâte : 200 gr de farine, 1 pincée de sel, 150 gr de beurre, 125 gr de sucre, 1 oeuf, 1 jaune
Pour la crème : ½ litre de lait, 3 jaunes d’œufs, 60 gr de sucre, 30 gr de farine, 1 cuillère à soupe de rhum, 1 gousse de vanille

Mélangez le beurre et le sucre ; ajoutez la farine, les œufs et le sel. Faire une boule et laisser reposer pendant 30mn. Pendant ce temps préparer la crème. Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine. Portez le lait à ébullition avec la vanille, mélangez le lait avec le mélange œufs et sucre. Portez à ébullition pendant 3 minutes, ajoutez le rhum en fin de cuisson. Laissez refroidir. Prenez la boule de pâte et divisez-la en deux. Remplissez le moule à cake avec la moitié de la pâte et versez la crème en ajoutant un peu de confiture au centre, recouvrez avec le reste de la pâte. Glacez avec l’œuf et décorez avec une fourchette. Faites cuire 45 minutes à 210°C.

Avec notre partenaire Cuisine des Basques, le blog de cuisine et de produits locaux de la Maison Petricorena, nous vous invitons à suivre les saisons et à découvrir les recettes préparées avec leurs produits locaux basques qui inspirent de nombreux blogueurs et cuisiniers au Pays basque, en France et bien au-delà.

Les spécialités présentées sont toutes sélectionnées pour leur qualité, leur saveur, leur authenticité : le porc Manex, le chocolat, le foie gras, le jambon de Bayonne, le piment d’Espelette, le chipiron…

Selon le Fandango, la cuisine basque est colorée, parfumée et pétillante. Laissez-vous aller et goûtez les recettes suivantes : Piperade, Axoa, foie gras, Jambon de Bayonne, tapas et vins… une expérience à vivre avec vos amis et votre famille.

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