La margarine est à une molécule du plastique, elle a été développée à l’origine comme un aliment pour animaux et elle augmente le risque de maladie cardiovasculaire – ce ne sont que quelques-unes des nombreuses allégations faites à propos de la margarine.
Nous examinons les preuves de chacune de ces allégations avec l’avis expert du Dr Laurence Eyres, spécialiste des huiles et des graisses, président du groupe de spécialistes des huiles et des graisses, une division de l’Institut de chimie de Nouvelle-Zélande. Eyres a travaillé dans l’industrie alimentaire pour des fabricants de beurre et de margarine et est un membre retraité du conseil d’administration de Food Standards Australia New Zealand.
- Atteinte un : “La margarine a été développée à l’origine comme un aliment pour animaux”
- Claimation deux : “La margarine est à une molécule du plastique”
- Claimation trois : “La margarine est riche en acides gras trans et augmente le risque de maladie cardiovasculaire”
- Quatrième affirmation : “La margarine ne se décompose pas à température ambiante, alors que le beurre le fait, ce qui prouve que la margarine n’a aucune valeur nutritionnelle”
Atteinte un : “La margarine a été développée à l’origine comme un aliment pour animaux”
La margarine a été inventée en 1869 par le Français Hippolyte Mège-Mouriès en réponse à un concours parrainé par l’empereur Napoléon III, qui voulait un substitut bon marché et savoureux du beurre qui se conserverait bien sur les navires.
Le beurre était cher et en quantité limitée à l’époque. Mège-Mouriès a remporté le concours de l’Empereur avec sa margarine, qui a rencontré un grand succès en France.
Sa popularité a fini par se répandre en Europe et dans le monde occidental.
Claimation deux : “La margarine est à une molécule du plastique”
Une affirmation absurde, selon Eyres.
“C’est comme dire que le méthanol est similaire à l’éthanol, alors que nous savons que l’éthanol est consommé sans danger dans les boissons alcoolisées, mais que l’ingestion de méthanol provoque la cécité et la mort”, dit Eyres.
“C’est un non-sens.”
De nombreux composés organiques, tels que les graisses, sont formés de carbone, d’hydrogène et d’oxygène. Et beaucoup ont des constructions similaires.
Néanmoins, une différence d’une molécule est substantielle en termes scientifiques.
Claimation trois : “La margarine est riche en acides gras trans et augmente le risque de maladie cardiovasculaire”
La margarine était à l’origine fabriquée en hydrogénant des huiles végétales (en ajoutant de l’hydrogène aux huiles végétales pour les solidifier), un processus qui produisait des quantités importantes d’acides gras trans.
Les scientifiques ont ensuite découvert que les acides gras trans augmentaient le risque de maladie cardiovasculaire.
Il est clair que limiter à la fois notre consommation de graisses trans et de graisses saturées est une bonne idée. Cependant, les technologies de fabrication des margarines ont depuis considérablement évolué ; les fabricants australasiens ont supprimé les acides gras trans il y a environ 15 ans, affirme Eyres.
La margarine et les pâtes à tartiner sont désormais produites par interestérification et mélange avec des huiles liquides insaturées. Par conséquent, la plupart des margarines à base d’huile végétale ne contiennent presque pas d’acides gras trans et des niveaux relativement faibles de graisses saturées.
De plus, la plupart des produits que nous désignons aujourd’hui sous le nom de margarine sont en fait une pâte à tartiner, dit Eyres.
Selon la loi, la margarine doit contenir 80 % de matières grasses, tandis que les produits contenant moins de matières grasses que cela sont appelés des pâtes à tartiner. La plupart des produits du supermarché contiennent environ 65% de matières grasses, dit Eyres.
“Je ne me souviens pas de la dernière fois que j’ai vu une margarine au supermarché ; ce sont toutes des tartinades.”
Les tartinades peuvent fournir des mélanges réducteurs de cholestérol d’huiles insaturées et d’esters de stérols végétaux.
Quatrième affirmation : “La margarine ne se décompose pas à température ambiante, alors que le beurre le fait, ce qui prouve que la margarine n’a aucune valeur nutritionnelle”
Ce n’est pas vrai, selon Eyres.
La margarine est microbiologiquement plus stable et ne se décompose pas aussi rapidement que le beurre parce qu’elle ne contient pas de lait, dit-il.
Le lait est une source de protéines dans lesquelles les micro-organismes prospèrent. Par conséquent, le beurre, qui contient des protéines, se décomposera plus rapidement que la margarine à température ambiante.
Eyres renvoie aux conseils de la Fondation du cœur sur le beurre, sur son site Web, pour un point de vue équilibré sur l’utilisation du beurre par rapport à la margarine.
La Fondation du cœur note que, “si l’utilisation de petites quantités de beurre de temps en temps ne devrait pas être un problème pour la plupart des gens, les preuves claires et sans équivoque restent qu’il existe des graisses bien plus saines pour notre cœur. Il est préférable pour notre cœur de remplacer les graisses saturées par des graisses insaturées “.
“Faire le simple passage du beurre à la margarine à tartiner est une façon d’y parvenir.”
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