Il y a un mouvement vraiment passionnant à travers le pays ces jours-ci où la communauté des non-chasseurs est attirée vers le monde de la chasse par une introduction au gibier sauvage à table. Et honnêtement, ce mouvement s’étend bien plus loin, puisque les végétaliens et les anti-chasseurs voient même la lumière grâce à un ami chasseur qui a eu la gentillesse de partager avec eux quelques bons plats de table. Mais pour quiconque se plonge dans le monde de la consommation de gibier sauvage, la question se posera tôt ou tard : quelle est la meilleure viande de gibier sauvage à manger ?

C’est évidemment une question très subjective. Les opinions varient largement en fonction de l’expérience de chasse, de l’endroit d’où l’on vient et du cuisinier en cuisine. Mais certaines viandes trouvent leur place au sommet, peu importe à qui vous demandez. L’élan, le cerf axis, l’antilope, le cerf de Virginie et la dinde se retrouvent régulièrement en tête de liste pour les chasseurs de tout le pays. Néanmoins, nous avons posé notre question à certains experts à travers le pays pour voir où ils se situaient sur la meilleure viande de gibier sauvage à manger.

Quelle est la meilleure viande de gibier sauvage à manger ? Tout dépend de la personne à qui vous le demandez. (Photo : @fieldtoplate)

Danielle Prewett @MeaterEater

J’ai tendu la main à l’équipe de MeatEater pour recueillir leurs pensées sur la meilleure viande de gibier sauvage à manger. Je suis entrée en contact avec leur toute nouvelle rédactrice en chef des aliments sauvages, Danielle Prewett. Mme Prewett mène un style de vie qui consiste à chasser dans des endroits sauvages et à cuisiner des aliments sauvages, comme en témoigne son site Web Wild and Whole. Lorsqu’on lui demande quel est le meilleur gibier sauvage, Danielle répond rapidement : “C’est une question piège !”. “Ce sont ceux qui sont le mieux cuisinés”, a-t-elle ajouté. Danielle admet qu’il est très difficile de réduire ses préférences à cinq, mais elle a déclaré que les siennes seraient sans aucun doute : 1) le cerf axis 2) l’antilope 3) le canard colvert 4) la dinde 5) la colombe. Elle a également jeté dans un oiseau bonus qui a certainement attiré mon attention – l’oie des neiges.

Danielle a le jeu de l’oie des neiges compris – à la fois sur le terrain et sur la table.

J’ai demandé à Prewett sur sa sélection de l’oie des neiges. Après tout, l’oie des neiges est l’oiseau que vous ne semblez pas pouvoir donner à la fin de la chasse. En fait, vous trouverez généralement l’oie des neiges en bas de la liste lorsqu’il s’agit des meilleures viandes à manger. Mais pas pour Prewett.

“Malgré ce que les gens pensent, l’oie des neiges peut être cuisinée de façon incroyablement tendre et délicieuse”, dit Prewett. “Il suffit de consulter la recette sur le site MeatEater, appelée SteakHouse Goose.”

Qui aurait cru que l’oie des neiges pouvait être aussi bonne ? (Photo : @wildandwhole)

Jeremiah Doughty @FromFieldtoPlate

J’ai entendu parler de Jeremiah Doughty pour la première fois en écoutant le podcast Primos avec Lake Pickle. La conversation du podcast m’a laissé sur ma faim. Elle m’a motivé à vouloir faire un meilleur travail avec le gibier sauvage que je prépare. Il était évident que Doughty s’y connaissait en matière de cuisine du gibier sauvage. M. Doughty est à l’origine d’un mouvement de consommation de gibier sauvage appelé From Field to Plate. Il a la passion d’aider les chasseurs à profiter pleinement du gibier sauvage.

Comme Prewett, Doughty admet que la meilleure viande à manger peut vous surprendre. Après tout, nous parlons du gars qui aime cuisiner et manger du coyote (plus sur cette histoire bientôt). Mais lorsqu’on le pousse à choisir ses viandes préférées, Doughty admet que ses préférées sont 1) l’antilope 2) l’élan 3) l’oie Specklebelly 4) l’élan 5) le canard à sarcelle.

Le cerf d’Axis n’est peut-être pas le plus sauvage des gibiers sauvages que vous trouverez à travers le pays, mais sa viande est seconde est à nulle autre pareille.

Le site Web de Doughty s’engage à aider les gens à apprendre à aimer le gibier sauvage plus que jamais. Il dit qu’il est un “récolteur de viande biologique”. “Je ne chasse pas pour un trophée, pour le prix. Je chasse pour la joie de savoir d’où vient ma nourriture. Je chasse pour l’aventure. Mon objectif est d’enseigner aux autres que la viande que vous mettez sur votre table peut non seulement être belle, mais avoir un goût encore plus grand.”

La qualité de la viande que vous mettez sur la table dépend en grande partie de la façon dont vous gérez le processus de dépeçage. (Photo : @fieldtoplate)

Jimmy Primos @primoshunting

Le cerf à queue blanche est l’un des préférés de M. Jimmy – à la fois pour chasser et pour manger.