Vous savez probablement que les boissons gazeuses sont pétillantes en raison de leur teneur en CO2, et que celui-ci est libéré lorsque vous ouvrez une bouteille ou une canette. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est comment ce processus fonctionne exactement, et pourquoi le verre dans lequel vous buvez joue un rôle dans la durée de pétillement de votre boisson. Cette vidéo explique tout cela.

La vidéo provient de l’équipe d’America’s Test Kitchen, et fait partie de leur série Science of Good Cooking (accessoirement, également liée à leur livre du même nom). La première partie de la vidéo explique comment fonctionne la carbonatation et pourquoi la température de la boisson est importante pour déterminer le degré de carbonatation d’une boisson si vous préparez votre propre eau de seltz ou votre soda maison. La deuxième moitié explique pourquoi le verre que vous utilisez a de l’importance lorsqu’il s’agit de savoir si votre boisson est bien gazeuse sur le long terme.

Pour faire court, les verres hauts et étroits garderont vos boissons plus pétillantes plus longtemps que les verres à large bouche, comme le verre de coupe dans la vidéo, ou même une tasse à large bouche pour votre bière ou votre soda. La surface à laquelle le CO2 peut s’échapper est certainement un facteur, mais la nucléation en est un autre, et plus le verre est haut, plus vous aurez de points de nucléation par rapport à un verre plus court, simplement en raison de la surface intérieure du verre. Il fait même une expérience avec une pierre de lave et un roulement à billes qui vaut le coup d’œil. Appuyez sur la vidéo pour voir l’explication complète, ou cliquez ci-dessous pour la voir sur YouTube.

Science : Les bulles dans les boissons (expliquer la carbonatation) | America’s Test Kitchen (YouTube)

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