Maqlooba signifie “à l’envers” en arabe ! Oui, vous pouvez voir comment le riz est magnifiquement retourné sur l’assiette ! C’est un plat arabe si savoureux et réconfortant qui est populaire dans de nombreux pays ! Maqlooba est un plat parfait pour célébrer n’importe quel festival ou occasion dans votre vie. Ce plat a de belles et charmantes saveurs qui contiennent du poulet, des légumes frits et du riz cuits dans une marmite en les superposant soigneusement et en les retournant sur une assiette au moment de servir !
Il est cuisiné différemment dans divers pays. Mais ici, comme je réside en Arabie Saoudite, je l’ai essayé comme les Saoudiens le cuisinent ! Oui, la recette est adaptée de “Saudi Food by Eman” et était parfaite pour nous ! La seule partie compliquée de la recette était de faire frire chaque légume, mais cela en valait vraiment la peine. Si vous ne voulez pas utiliser plus d’huile et les faire frire, vous pouvez rôtir ou cuire les légumes en vaporisant un peu d’huile dessus. J’ai adoré chaque partie de ce plat ! Cette aubergine, les pommes de terre molles oignons caramélisés avec le poulet et le riz était si bon!
Maintenant un peu sur mon amour de l’aubergine. En fait, je n’étais pas un grand fan d’aubergines avant, mais une fois que j’ai essayé les trempettes d’aubergines comme le mutabbal, le baba ganoush et aussi l’achari baingan, je suis littéralement tombé amoureux de toutes les autres recettes d’aubergines. J’aime même celle qui se trouve dans le sandwich falafel ! Je suis donc sûr que vous l’aimerez aussi si vous essayez de tels aliments!hehe ! Ok mais quand même si tu n’aimes pas ça tu peux le sauter et t’en tenir à tes légumes préférés !
Voyons donc comment faire la maqlooba à la saoudienne
Ingrédients
- 2 tasses de riz basmati
- 4 tasses d’eau
- 500 g de poulet
- 1 petit oignon haché
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de poudre de poivre + un peu plus
- 1 cuillère à café d’épices saoudiennes ou de mélange d’épices Bezar + un peu plus (vérifiez le lien pour cela)
- Sel au goût
- 2 loomi (citron séché)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou n’importe quelle huile
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Les légumes
- 2 grosses aubergines
- 1 grosse pomme de terre
- 1 grosse tomate
- 1 oignon
- Poivrons grelots
- Certains fleurons de chou-fleur
- Un peu d’huile pour faire frire
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Pour la purée de tomates
- 2 cuillères à soupe de tomates
- 1/4 de tasse d’eau
- sel et poivre
Méthode
Etape1 – Préparation du poulet et du riz
- Malaxer le riz pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, dans une grande poêle, versez de l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et l’ail hachés avec un peu de sel et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement bruns.
- Puis ajoutez les morceaux de poulet avec le poivre et l’épice bezar. Mélangez bien et ajoutez un peu de sel et faites-le sauter à feu vif pendant quelques minutes.
- Puis ajoutez quatre tasses d’eau vérifiez l’assaisonnement et ajoutez. Laissez le poulet cuire pendant 20 à 30 minutes.
- Quand le poulet est cuit, transférez-le dans un autre bol. Ajouter le loomi, un peu plus de sel, de poivre et le mélange d’épices.
- Ajouter le riz et le faire cuire pendant 7 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit à 90 %. ( pas besoin de vider l’eau, il va sécher à ce moment-là)
Etape 2 – Préparation des légumes
- Découpez les légumes en tranches d’un pouce d’épaisseur. Essayez de couper l’aubergine côté peau dans le sens de la longueur afin de pouvoir la superposer proprement. (voir la vidéo)
- Maintenant, dans une poêle, versez de l’huile et faites frire tous les légumes un par un. Si vous ne voulez pas les frire, vous pouvez les rôtir ou les cuire au four en vaporisant un peu d’huile sur les légumes.
- Vous n’aurez pas besoin de cuire les légumes complètement, le reste du processus de cuisson se fera sur dum.
- Dans cette même poêle, versez en dernier lieu 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, l’eau, le sel et le poivre mélangés et faites cuire jusqu’à ce que cela réduise.
Etape 3 – Assemblage
- Maintenant que tous les composants sont prêts, commençons à assembler !
- Divisez le riz en 2 portions égales. Dans une portion, mélangez la sauce tomate préparée et mélangez bien.
- Saupoudrez un peu de sel sur les légumes.
- Dans une poêle, disposez proprement l’aubergine puis quelques pommes de terre, la tomate, les oignons. les poivrons et le poulet. Ensuite, couchez le riz blanc sur le dessus.
- Puis, de nouveau, couchez le reste des légumes proprement et ajoutez le riz rouge, emballez le tout et couvrez avec un couvercle.
- Maintenez-le à feu moyen-doux pendant 30 à 45 minutes. (La vapeur devrait monter, après 15 minutes, faites quelques trous ici et là et gardez-le à nouveau à feu doux.
- Avant de servir, retournez-le délicatement sur le plat de service et mangez!
Video
Alors essayez ce magnifique riz renversé et profitez-en avec votre famille!
Happy Cooking!