Bienvenue à Paulina Cocina ! Les vacances sont à nos portes, et si nous disons vacances, nous parlons de matambre arrollado, il n’y en a pas d’autre !
C’est l’une de mes recettes préférées de toutes les vacances, et pour être honnête, de toute l’année.
Nous avons tous une tante, une connaissance, quelqu’un que nous appelons “celui qui fait le meilleur matambre arrollado”. Des prix devraient être décernés.
Il devrait y avoir un concours national de matambre arrollado ! Et chaque province envoie son meilleur représentant, avec des ingrédients indigènes à la région dans le matambre !
Je pense que c’est la meilleure idée que j’ai eue dans ma vie. Bien sûr que je vais être juge ! Je deviens fou à goûter le matambre relleno dans tout le pays !
En somme, voici la vidéo complète, il est important de la regarder car certaines explications sont très claires. Vous pouvez également vous abonner à Youtube pour voir tous les contenus exclusifs de la chaîne en cliquant ici.
à propos de cette recette de matambre arrollado
Je vais vous laisser quelques conseils pour avoir le meilleur matambre farci de la planète !
D’abord, le matambre est roulé dans le sens du grain, c’est-à-dire dans le sens de la longueur et non de la largeur.
Une autre clé, c’est de mettre le gras du côté de la farce. Si on fait du matambre au four, c’est l’inverse, mais avec le matambre roulé, la graisse va sur le côté de la garniture pour s’amalgamer avec tout ce qu’on met dedans.
L’œuf peut être mis entier, je recommande d’enlever le haut et le bas comme je le montre dans la vidéo, et de les mettre l’un derrière l’autre pour que le matambre ne se défasse pas. Sinon, vous pouvez le râper sur le dessus comme je l’ai fait !
Certaines recettes (ou personnes) ajoutent de la gélatine en poudre non aromatisée, ou de la chapelure, afin que la garniture soit très compacte et que les trous entre les légumes soient remplis.
Nous, à Paulina Cocina, ne recommandons pas de le faire, mais si vous voulez quand même ajouter quelque chose, ajoutez de la chapelure, c’est beaucoup plus noble que la gélatine non aromatisée.
Vœux et bonnes vacances!
Juanita
Assistante
Ingrédients
Vous pouvez ajouter ce que vous voulez !
1 matambre
sel
poivre
moutarde
2 gousses d’ail
bacon
carotte
œuf
tomate séchée
morrón
.
parsley
pois
verts
broth
Recette du matambre roulé
la star de la fête
- Défaire le matambre, retirez la graisse épaisse en tirant fortement, et la graisse fine en tirant un peu et en la retirant à l’aide d’un couteau. Attention à ne pas casser la viande, dans la vidéo on le voit bien
- Coupez le matambre au carré, essayez de lui donner la forme la plus carrée possible sans trop en gaspiller. Saler et poivrer, badigeonner de moutarde, ajouter du lait d’ail ou quelques gousses d’ail hachées, et enfin du persil haché.
- Remplissage : sur l’un des longs bords, mettre le bacon et les lanières de carotte crue, laisser un espace d’environ 3 ou 4 cm et placer le poivron rouge en lanières. Enfin, après un autre espace, placez les tomates séchées.
- Tout ce qui suit, répartissez-le sur le matambre roulé : oignon vert grossièrement haché, petits pois et œuf dur râpé.
- Roulez uniformément et appuyez pour qu’il n’y ait pas trop d’air.
- Maintenant, nous allons brider le matambre roulé. La bride sert à attacher la viande avec pression afin qu’elle ne se défasse pas pendant la cuisson. Elle est réalisée avec un fil de matambre qui peut résister à la chaleur. Vous commencez par un nœud à une extrémité, et formez une boucle avec votre main pour passer à travers le matambre roulé, puis continuez jusqu’à l’autre extrémité. C’est très difficile à expliquer avec des mots, dans la vidéo ça semble parfait !
- Envelopper dans du film alimentaire en le serrant deux fois pour empêcher la farce de sortir. et refixer.
- Porter dans une marmite avec l’eau, le sel et le bouillon. Maintenez l’ébullition pendant 1 heure et demie à 2 heures, selon l’épaisseur du matambre. À mi-cuisson, retournez-le. Si vous manquez d’eau, ajoutez de l’eau bouillante pour ne pas réduire le temps de cuisson.
- Après le temps de cuisson, laissez-le refroidir dans l’eau.
- Si vous voulez, vous pouvez le presser pour qu’il ne se défasse pas. Pour ce faire, placez-le entre deux planches et ajoutez un poids sur le dessus pendant quelques heures, le temps qu’il refroidisse. Mettez-le au réfrigérateur et refroidissez-le bien avant de le déguster.