Ce billet est la troisième partie d’une série en trois parties pour la conférence internationale des blogueurs culinaires (IFBC) à laquelle j’ai assisté à Sacramento, en Californie. En échange d’un billet à prix réduit, j’ai accepté de partager mon expérience personnelle sur le temps passé à l’IFBC sur Spanglish Spoon. Un énorme merci va à California Endive Farms pour nous avoir invités dans leur ferme.
Le mois dernier, c’était la première fois que je goûtais l’endive belge. C’est à l’International Food Bloggers Conference que j’ai tout appris sur la culture de l’endive belge ainsi que sur la façon de prononcer l’endive. Je n’avais aucune idée de la durée du processus de culture, ni de la façon dont je pourrais les préparer à la maison. Si ce n’est ce jour-là, sous l’arbre centenaire de Sacramento, où un groupe d’entre nous a dégusté deux salades différentes, je n’aurais pas su à quel point l’endive belge est polyvalente. Ils peuvent être grillés, sautés, braisés ou simplement utilisés dans une salade fraîche.
Tout au long de la visite, j’ai eu de plus en plus envie de les goûter, et quand j’en ai enfin eu l’occasion, mon palais a immédiatement été attiré par l’endive cuite. La salade crue était un peu trop amère à mon goût, mais la version cuite a enlevé une partie de l’amertume et fait ressortir davantage ses saveurs sucrées et de noix. C’était ma préférée.
Pendant la foire culinaire de la conférence internationale des blogueurs alimentaires, Rich Collins a apporté des boîtes d’endives préemballées et a donné à chacun des échantillons gratuits à emporter chez soi. Merci M. Collins !
Une fois que j’ai été prêt à les expérimenter, j’ai voulu donner à la méthode de la salade fraîche crue un autre essai. Cela a fini par être un strike-out total encore une fois cependant.
La deuxième fois autour cependant était beaucoup mieux. J’ai eu la chance de trouver du fromage de chèvre en solde chez Raley’s, alors j’en ai pris et je me suis dirigé vers le rayon des fruits et légumes pour choisir une herbe afin de pouvoir également utiliser mon coupon “quelque chose en plus” pour un paquet gratuit d’herbes fraîches. J’ai choisi le thym parce que c’est l’une de mes herbes préférées.
Dès que j’ai rangé les courses, j’ai commencé à cuisiner mes moitiés d’endives belges sautées.
Pour cette recette d’endives belges sautées, vous aurez besoin de :
- sauce de réduction balsamique.
- 2 endives belges
- fromage de chèvre
- thym frais
- noisettes hachées
- sel casher au goût
Pour commencer, coupez un peu de la tige inférieure de chaque endive, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites sauter les moitiés dans une poêle, à feu moyen, dans environ une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’elles deviennent molles et dorées sur les bords. Cela ne devrait pas prendre plus de 5 à 7 minutes.
Le reste est un jeu d’enfant !
Ajoutez de petits morceaux de fromage de chèvre, une pincée de noix hachées, quelques brins de thym, et terminez le tout avec un peu de sauce de réduction balsamique et du sel kosher au goût.
Il est préférable d’utiliser un couteau de table bien aiguisé pour vous aider à couper les endives au fur et à mesure que vous les mangez. Vous pouvez également simplement retirer les feuilles de thym des tiges au lieu d’utiliser des brins entiers si vous préférez. Personnellement, j’aime avoir un ou deux brins dans l’assiette et couper quelques feuilles au besoin pour chaque bouchée.
Quoi que vous ayez, j’espère que vous apprécierez cette combinaison. Tout se marie très bien ensemble.