Préparation

1) Préchauffez votre four à 400 degrés, tapissez une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et mettez-la de côté.
2) Remplissez une grande casserole d’eau, saupoudrez d’une bonne quantité de sel et portez à ébullition.
3) Ajoutez les aubergines en cubes sur la plaque à pâtisserie et arrosez d’un peu d’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez. Faites cuire pendant environ 20 minutes.
4) Dans une poêle antiadhésive, ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et les oignons, faites cuire à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les oignons commencent à cuire et à développer une certaine couleur. Ajoutez l’ail et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire.
5) Ajoutez les tomates concassées et assaisonnez avec du sel et du poivre, faites cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
6) Ajoutez l’aubergine rôtie et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires. C’est à ce moment que vous ajoutez les pâtes dans l’eau bouillante salée et les faites cuire selon les instructions de l’emballage.
7) Égouttez les pâtes et retirez la sauce du feu. Ajustez l’assaisonnement et ajoutez les pâtes à la sauce avec le pramiggiano et le basilic. Mélangez jusqu’à ce que les pâtes soient enrobées de sauce puis ajoutez la mozzarella en cubes et mélangez encore un peu jusqu’à ce que la mozzarella commence lentement à fondre.
Servez immédiatement !
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