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On mange les bananes plantains dans leurs différentes présentations, textures et dans toutes les gammes de couleurs. Du plantain vert à celui qui passe du jaune à une couleur foncée, ceux-ci sont parfaits pour faire de délicieux gâteaux, pains et dans les barbecues ou grillades colombiennes, vous ne pouvez pas les manquer ! On les met avec la peau sur le gril, jusqu’à ce qu’ils soient bien rôtis !
Quand nous étions petits, ma maman nous faisait des petites pièces de banane, avec des bananes vertes (macho), coupées en tranches très fines et frites, en ajoutant du sel à la fin. Nous étions heureux, nous mangions et comptions les pièces, nous en avons même gardé dans nos poches pour jouer, en imaginant que c’étaient de vraies pièces !
En Colombie, les patacones sont préparés dans toutes les régions du pays, ils sont très faciles et rapides à faire. Selon la région, ils servent d’accompagnement à différents plats. Ils sont également connus sous le nom de tostones ou fritos dans d’autres régions d’Amérique centrale, d’Amérique du Sud et des Caraïbes. Sur la côte par exemple, ils sont servis avec un bon plat de poisson frit accompagné de riz à la noix de coco et de salade ou de préparations de fruits de mer. Dans certaines régions du pays, ils sont servis avec des viandes, des soupes, des haricots, parmi de nombreux autres plats.
Les patacones se trouvent aussi en taille géante ! Ils les écrasent avec des ustensiles spéciaux et ils sont très fins et quand il s’agit de les faire frire, ils sont super croustillants ! Quand c’est fait, c’est une bonne surface pour y mettre différentes préparations. Ils sont fabriqués avec des plantains ou des bananes plantain très vertes, ce qui leur donne une plus grande consistance et stabilité, et il n’y a pas de risque que les ingrédients se répandent ou que le patacón se brise s’il est recouvert d’une sauce.
Vous pouvez ajouter, par exemple, du hogao, du piment maison, du guacamole, du mojo à l’ail, du pique, du bœuf haché, des champignons, des tranches d’avocat avec de la tomate et du fromage grillé ou toute autre sauce que vous aimez. Toujours délicieux, chauds, dorés et bien grillés, parfaits pour toute occasion et à tout moment de la journée.
Ils peuvent être trempés dans de l’eau chaude pendant quelques minutes avec du sel, du citron et de l’ail pour leur donner plus de goût, séchés, écrasés puis dans de l’huile chaude. Cette recette est la manière traditionnelle dont nous les préparons. Ils sont frits deux fois, de sorte que les patacones sont très croustillants. L’épaisseur du patacón dépend du goût, certaines personnes le préfèrent plus épais et avec moins de temps de friture.
Si vous ne les mangez pas souvent, il est temps de les préparer et ils deviendront l’un de vos apéritifs ou accompagnements préférés ! Savourez ce délice… Doré, croustillant, délicieux !
Ces recettes peuvent vous intéresser Pâte d’ail Aji Hogao maison
- 2 bananes plantains vertes ou pinto
- sel au goût
- huile végétale
- quantité pour la friture
- 1ajomachacado ou… pâte d’ail (facultatif)
- 1/4 de citron
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Ingrédients
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Épluchez les bananes plantains. Coupez dans le sens de la longueur avec le couteau, de manière à ne couper que la peau, pas l’intérieur. Ensuite, aidez-vous du couteau pour soulever un peu la peau et terminez l’épluchage avec les doigts.
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Puis, faites des coupes diagonales ou droites dans le plantain. Chaque plantain donnera 4 ou 5 morceaux.
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Étape facultative. Si vous voulez que les patacones aient plus de saveur, mettez-les dans un bol d’eau froide avec du sel et de l’ail écrasé, laissez-les pendant quelques minutes, puis égouttez-les et séchez-les bien. Pour faire des patacones traditionnels, sautez cette étape.
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Mettez suffisamment d’huile dans une poêle, faites chauffer à feu moyen-élevé, et placez les morceaux dans l’huile. Baissez le feu à moyen, en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas.
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Retournez-les. A ce stade, ils doivent encore être jaunes, cuits à l’intérieur mais pas grillés.
Retirer de l’huile et égoutter sur une assiette avec du papier absorbant.
Écraser les morceaux de plantain chauds avec un presse-purée. Les mettre au milieu d’un sac en plastique avec un peu d’huile pour qu’ils ne se défassent pas.
On peut aussi les faire avec le fond d’une assiette. L’épaisseur du patacon dépend du goût, je les fais fins et bien grillés, certains les préfèrent plus épais et avec moins de temps de friture.
Avec l’huile à feu moyen-élevé, faire frire les patacones jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants des deux côtés.
Retirer et égoutter à nouveau sur du papier absorbant. Ajouter un peu de sel.
Servir en entrée ou en accompagnement. Vous pouvez l’agrémenter de hogao, de piment maison, de mojo à l’ail ou de tout type d’ingrédient ou de sauce de votre choix.
Autre variante, dans une boîte de conserve mettez les pommes de terre toutes prêtes avec du fromage fondant, mettez-les au four sur la fonction gril, une minute suffit. Dès que les pommes de terre sont gratinées, retirez-les du four. Ajoutez des tranches de tomate et d’avocat frais avec un peu de sel. Ils sont délicieux !
J’utilise ma “pâte d’ail” dans cette recette. Vous pouvez le trouver dans le rayon des sauces et des dips. Je le recommande vivement, il est super pratique, ajoute beaucoup de goût aux préparations et se conserve bien au réfrigérateur pendant des semaines.
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