(CNN) Le jus extrait des fruits et des légumes contiendra des quantités concentrées de vitamines, de minéraux et d’autres nutriments végétaux. Si vous avez tendance à éviter les fruits et légumes frais, congelés ou en conserve, le jus peut constituer un moyen pratique et rafraîchissant d’obtenir une dose saine de nutriments facilement absorbés.
Mais lorsqu’on fait du jus de fruits et de légumes, on perd une partie des fibres saines et rassasiantes. C’est parce que les extracteurs de jus séparent le jus de la pulpe et des peaux riches en fibres.
“Vous perdez effectivement des fibres dans les jus de fruits et de légumes, et cela se traduit par le fait que les jus ont la capacité de faire monter votre taux de sucre dans le sang de façon plus spectaculaire que si vous mangiez le fruit ou le légume réel”, a déclaré Robin Foroutan, diététicienne en médecine intégrative et porte-parole de l’Academy of Nutrition and Dietetics.
En plus des fibres, vous perdez également certains polyphénols et antioxydants présents dans la moelle des agrumes et dans la peau des fruits et légumes qui peuvent ne pas être extraits aussi efficacement lors du jus maison, a expliqué Mario G. Ferruzzi, professeur au département des sciences de l’alimentation, de la biotransformation et de la nutrition à l’Université d’État de Caroline du Nord.
Si vous choisissez de faire du jus, ne tardez pas à le boire. “Il est préférable de boire le jus tout de suite, car l’activité des antioxydants et des enzymes diminue avec le temps”, a déclaré Foroutan.
Les antioxydants aident à équilibrer l’inflammation, tandis que les enzymes (comme celles que l’on trouve dans l’ananas) aident à la digestion. Si vous faites du jus et prévoyez de le boire plus tard, il est préférable de le conserver dans un récipient en verre hermétique, de le réfrigérer et de le consommer dans la journée, a expliqué Mme Foroutan.
Les extracteurs de jus à pression froide ne créent pas de chaleur comme le font les centrifugeuses, et la chaleur détruit les enzymes des produits. Cependant, les centrifugeuses ne sont probablement pas assez chaudes pour détruire réellement les enzymes ou oxyder les nutriments, a expliqué Mme Foroutan. “Je ne pense pas que la chaleur générée serait suffisante pour tuer les enzymes ou les nutriments comme le fait la cuisson”, a déclaré Foroutan.
Minimiser les pertes de nutriments dans le jus
Pour minimiser la perte de fibres, vous pouvez combiner une partie de la pulpe de nouveau dans le jus. Vous pouvez également récupérer la pulpe en l’utilisant pour fortifier d’autres aliments, comme les pâtes à gâteau ou à muffin, le riz cuit ou les soupes, selon l’Academy of Nutrition and Dietetics.
Une autre option consiste à utiliser un robot culinaire ou un mélangeur au lieu d’une centrifugeuse pour faire du jus de fruits ou de légumes. Cela permettra à la pulpe riche en fibres de rester dans le jus, ce qui peut vous permettre de vous sentir rassasié plus longtemps.
Une étude a révélé que le mixage offre d’autres avantages par rapport au jus. Plus précisément, les jus qui avaient été préparés en mélangeant des fruits entiers avaient des activités antioxydantes plus fortes et contenaient de plus grandes quantités de composés phénoliques que les jus qui avaient été préparés en extrayant la chair du fruit. Cependant, les niveaux de vitamine C dans les jus de pomme, de poire et de mandarine étaient significativement plus élevés dans les jus qui avaient été préparés par jus, plutôt que par mélange.
La dernière goutte
Si le jus peut vous aider à consommer des nutriments importants, il ne doit pas remplacer les fruits et légumes entiers dans votre alimentation. De plus, le simple fait de changer la forme des fruits et légumes ne vous aidera pas à perdre du poids ou à vous débarrasser des toxines, malgré les affirmations populaires sur la santé. En fait, limiter votre alimentation à la consommation de fruits ou de légumes peut vous faire manquer d’importants nutriments tels que les protéines et les graisses saines.
Enfin, gardez à l’esprit que si les jus contiennent des sucres naturels, ils restent une source concentrée de calories, même pour certains jus de légumes comme la carotte ou la betterave. Donc, si vous surveillez votre glycémie ou essayez de contrôler les glucides ou les calories, assurez-vous de surveiller vos portions de jus et de vous limiter à 4 onces, ou ½ tasse.