Les saveurs vibrantes de la citronnelle, de l’ail et du gingembre infusent ce poulet frit vietnamien juteux préparé avec une pâte humide pour un extérieur délicat, léger et croustillant !

Poulet frit à la vietnamienne, un délicieux repas de sortie

L’une des façons préférées de mon mari et de moi de passer un samedi soir est d’avoir une petite ” soirée de sortie ” spéciale, complète avec des mets succulents à partager et un cocktail rafraîchissant sur le côté pour égayer les esprits.

Pour nous, rien n’est plus confortable et agréable que d’être dans nos “vêtements douillets”, et dans notre propre salle à manger avec nos petites bougies à thé allumées, en appréciant un bon repas et une bonne conversation ensemble de façon tranquille et relaxante.

Pure paradis !

Il y a quelques semaines, il y avait une boisson que mon mari voulait nous faire découvrir, appelée la “Pénicilline” ; elle est faite avec du sirop simple de miel et de gingembre, du citron, et un scotch fumé (ses boissons sont les meilleures que j’ai jamais goûtées !).

J’ai donc décidé d’être créative et de préparer un petit repas de type finger-food qui se marierait de manière savoureuse avec ces saveurs.

Entrez dans cette recette de poulet frit vietnamien…

Nous avions tous les deux envie de poulet frit depuis un moment, et j’avais envie d’essayer une nouvelle méthode pour le préparer en utilisant une pâte humide.

J’ai donc profité de l’occasion pour donner au poulet frit traditionnel une petite touche asiatique par le biais de la marinade ; et laissez-moi vous dire que ça n’aurait pas pu devenir plus incroyablement délicieux que ça !

Poulet frit à la vietnamienne, à l’aide d’une pâte à frire humide

La cuisine vietnamienne utilise certains ingrédients merveilleusement aromatiques qui communiquent beaucoup de saveur aux aliments – ce qui les rend parfaits pour être utilisés dans une marinade pour le poulet frit, lui donnant une saveur plus intense, juteuse et délicieuse.

Pour cette recette, j’ai choisi d’utiliser des tambours et des ailes pour plus de facilité. Et pour la marinade, j’ai utilisé de la citronnelle, de l’ail, du gingembre, de la lime, un murmure de sauce de poisson et un soupçon de sucre brun, ainsi qu’un peu de sambal (sauce chili) pour plus de chaleur.

Mais plutôt que de faire la traditionnelle drague sèche à la farine, j’ai préparé une pâte humide qui utilise des parts égales de farine et de fécule de maïs, une touche de poudre à pâte, un peu d’assaisonnement supplémentaire comme du sel, du poivre, du poivre blanc et du cayenne (nous aimons nos trucs épicés), et un peu d’eau – c’est tout !

La pâte humide a la consistance d’une pâte à crêpes et s’accroche légèrement au poulet lorsqu’il est plongé dans l’huile chaude pour la friture.

Ce qui en ressort est doré, léger, croustillant, délicat et succulent !

Ce poulet frit vietnamien est maintenant devenu notre nouvelle recette de poulet frit préférée en raison de sa saveur et de sa jutosité exceptionnelles et de son extérieur plus délicatement croustillant.

Il est délicieux tout seul, ou servi avec un peu de sauce chili supplémentaire sur le côté pour tremper!

Comment faire une pâte à frire humide pour le poulet

La pâte à frire humide est très simple à préparer, et ne nécessite que quelques ingrédients, un bol et un fouet.

Voici ce que je fais :

1. Ajouter la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte et tout autre assaisonnement qui rendra la pâte savoureuse dans un grand bol à mélanger.
2. Ajouter de l’eau et mélanger au fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ait une consistance de crêpe.
3. Ajouter le poulet dans la pâte en 2 ou 3 lots, en laissant l’excès s’égoutter de chaque morceau avant de le plonger dans l’huile de friture chaude.

C’est aussi simple que cela!

Tips & Trucs et astuces pour le poulet frit à la vietnamienne:

• La marinade est la clé : Plus longtemps vous pouvez faire mariner ce poulet, mieux c’est ! Je vais toute la nuit avec le mien, et cela donne une viande incroyablement juteuse et savoureuse. Je recommande de mariner au moins 1 à 2 heures pour une bonne saveur.
• Ajoutez plus d’épices, ou laissez-les complètement de côté : Puisque nous aimons notre nourriture sur le côté plus épicé, nous ajoutons une quantité généreuse de sambal à la marinade ; mais n’hésitez pas à le laisser complètement pour une saveur plus douce.
• Obtenir l’huile bien chaude : C’est une excellente occasion d’utiliser un thermomètre à pince, car vous devez obtenir l’huile de friture bien chaude (365°) avant de commencer à frire. Si l’huile n’est pas assez chaude, le poulet prendra plus d’huile et deviendra gras ; si elle est trop chaude, il risque de brûler rapidement.
• Finir au four : J’aime que mon poulet frit soit extra doré, croustillant et cuit, alors après l’avoir fait frire, je le place sur une grille et dans un four à 350° pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à la perfection !
• Servir “au naturel”, ou avec une sauce chili : Ce poulet frit vietnamien n’a vraiment pas besoin de sauce, car il est assez savoureux servi “au naturel”. Mais le sambal (que vous pouvez facilement trouver dans la section asiatique de la plupart des marchés de nos jours) est une excellente sauce à servir à côté.

Dégustez vos yeux sur ceux-ci, ou passez simplement à la recette:

Recipe

Poulet frit à la vietnamienne

par Ingrid Beer

La citronnelle, l’ail et le gingembre infusent ce juteux et délicieux poulet frit vietnamien préparé avec une pâte humide pour un extérieur léger et croustillant !

Rendement : Pour 6 personnes

Info nutritionnel : 246 calories (3 morceaux)

Temps de préparation : 10 minutes (ne comprend pas le temps de marinage)
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients du poulet :

– ¼ de tasse de sauce de poisson
– 3 cuillères à soupe de sucre brun
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
– 1 cuillère à soupe de sauce chili à l’ail
– 4 gousses d’ail, pressées au presse-ail
– 1 petite tige de citronnelle (partie supérieure jaune pâle seulement), finement émincée (environ une maigre cuillère à soupe)
– 2 cuillères à thé de gingembre râpé
– 2 livres de morceaux d’ailes de poulet (drumettes et ailes)
– Feuilles de coriandre, pour garnir
– Sauce chili à l’ail, pour tremper (facultatif)

Pâte à frire humide Ingrédients :

– 1 tasse de farine tout usage
– 1 tasse de fécule de maïs
– 2 cuillères à thé de poudre à pâte
– 1 cuillère à thé de sel
– 1 cuillère à thé de poivre de Cayenne
– ½ cuillère à thé de poivre noir
– ¼ cuillère à thé de poivre blanc
– 1 ¾ tasse d’eau froide

Préparation :

Dans un petit bol, fouetter la sauce de poisson avec le reste des ingrédients jusqu’au gingembre râpé inclus, jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés ; placer les morceaux de poulet dans un grand sac à fermeture éclair, et verser le mélange de marinade par-dessus, en écrasant les choses pour les incorporer, et fermer la fermeture éclair ; mariner pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit.

-Lorsque vous êtes prêt à faire frire le poulet, remplissez une casserole de taille moyenne ou une poêle en fonte avec environ 3-4 tasses d’huile (assez pour y submerger le poulet), et commencez lentement à la chauffer jusqu’à ce qu’elle atteigne 365°.

-Préchauffez votre four à 350°, et tapissez une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et d’une grille, si vous en avez une.

-Videz le poulet de la marinade, en laissant l’excédent s’égoutter.

-Faites votre pâte en fouettant ensemble la farine avec les ingrédients restants jusqu’à et y compris le poivre blanc, puis ajoutez l’eau froide ; fouettez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse, et ait la consistance similaire à une pâte à crêpes.

-Une fois que votre huile est à température, ajoutez environ la moitié ou le tiers de vos morceaux de poulet dans la pâte à frire, en permettant à chaque morceau d’égoutter tout excès de pâte à frire avant d’ajouter le poulet dans l’huile chaude ; faites frire le poulet pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit d’un brun doré profond, puis soulevez-le de l’huile et placez-le sur la grille métallique au-dessus de la plaque de cuisson pour le tenir ; répétez avec le reste du poulet.

-Une fois que tout le poulet est frit, placez la plaque de cuisson avec le poulet frit dans le four pour lui donner une finition “croustillante”, pendant environ 10 minutes.

-Placez sur un plateau, garnissez de coriandre, et servez avec de la sauce chili à l’ail pour tremper, si désiré!

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