Que vous ayez des restes que vous voulez recongeler ou que l’électricité ait été coupée, il est courant de se demander comment traiter les aliments décongelés. Peut-on simplement les congeler deux fois et les remettre dans le congélateur ou doit-on les jeter ? J’ai traité cette question à de nombreuses reprises au cours des 50 dernières années et je peux vous donner une réponse définitive.

Alors, peut-on recongeler des fruits et des légumes ? Si les fruits ou les légumes sont toujours dans un récipient correctement scellé et qu’ils ne se sont pas manifestement détériorés, il est généralement sécuritaire de les recongeler. Cependant, attendez-vous à ce que la qualité soit quelque peu diminuée.

Savoir comment s’assurer que vos fruits et légumes peuvent être recongelés en toute sécurité est primordial pour maintenir une bonne sécurité alimentaire. Il est également judicieux de savoir comment stocker efficacement vos produits afin qu’ils durent plus longtemps et aient meilleur goût lorsque vous finirez par les manger. Maintenant, allons plus en détail comment décider de recongeler vos fruits et légumes ou de les jeter.

Les choses à considérer lorsque les fruits et légumes sont recongelés

Tout d’abord, si les produits ne sont pas encore complètement décongelés, il est probablement bien de simplement les recongeler immédiatement. Souvent, lorsqu’un congélateur commence à se dégivrer, par exemple lors d’une panne de courant inattendue, l’intérieur reste encore longtemps plus froid que les zones environnantes.

Donc, si vos fruits et légumes sont encore froids et partiellement congelés, et que vous pouvez les recongeler immédiatement, il n’y a plus rien à craindre. Cependant, s’ils sont entièrement décongelés et ont atteint des températures plus chaudes que celles d’un réfrigérateur, vous devrez réfléchir à ce qu’il faut faire.

Décider s’il faut recongeler ou non

La première chose à considérer est de savoir si vos produits sont effectivement encore “bons”.

1. Recherchez les signes de détérioration

Il est important de ne pas recongeler des fruits ou des légumes qui pourraient être contaminés et vous amener à contracter une maladie d’origine alimentaire une fois décongelés et consommés. Il y a des choses faciles à rechercher ou à prendre en compte avant de recongeler vos fruits et légumes.

• Premièrement, vérifiez visuellement vos produits pour des signes de détérioration et sentez-les pour une odeur nauséabonde. N’oubliez pas que la congélation ne tue pas les bactéries, elle les empêche simplement de se développer. Lorsque vous décongèlerez les fruits ou les légumes plus tard, ils seront dans un état pire que lorsque vous les avez congelés. S’ils se sont gâtés maintenant, ils seront rances après une nouvelle congélation.
• Il est également bon de penser à l’histoire récente de vos fruits et légumes et à la façon dont ils sont arrivés à être décongelés en premier lieu. Si c’est à la suite d’une panne de courant prolongée, ou parce que vous avez laissé vos courses sur le comptoir, envisagez s’il y a eu suffisamment de temps pour que les bactéries et les agents pathogènes se développent à des niveaux infectieux. Rappelez-vous que les bactéries se divisent toutes les vingt minutes.
• C’est aussi une bonne pratique de considérer si une contamination croisée a pu se produire pendant que les fruits ou les légumes étaient décongelés. Vérifiez si l’emballage a été endommagé ou si de la viande a pu toucher vos légumes.

Si quelque chose vous inquiète, il est probablement sage de ne pas recongeler ces fruits et légumes et de les jeter.

Si les fruits ou les légumes ont été décongelés assez longtemps pour devenir “mauvais” de quelque façon que ce soit, par exemple en développant des moisissures, en changeant de couleur ou en fermentant, vous devrez vous en débarrasser. La recongélation ne pourra pas annuler ce type de dommage.

Même s’ils ne sont pas visiblement endommagés, les bactéries se développent de plus en plus dans vos produits plus longtemps ils ont été décongelés. Plus cette période a été longue, moins la recongélation est adaptée. Malheureusement, il n’y a pas de limite de temps précise, mais utilisez votre meilleur jugement et considérez les alternatives décrites ci-dessous si vos produits ont été complètement décongelés pendant plus d’un jour ou deux.

2. Le congélateur ou les contenants ont-ils été endommagés ?

Vous devriez considérer l’environnement dans lequel les aliments ont été pendant la décongélation. Si votre congélateur n’a pas été autrement compromis et que tous vos fruits et légumes sont encore dans des récipients scellés, (ce qui devrait être la meilleure pratique pour congeler des produits !), aucune matière extérieure ne les aura contaminés.

En revanche, si votre congélateur a été endommagé lors d’un accident, comme un incendie, et/ou si vos récipients de produits ont été endommagés ou ouverts, des bactéries, de la saleté et d’autres contaminants peuvent pénétrer dans vos aliments. Examinez attentivement les éléments qui doivent être jetés, comme tous les jus de fruits, et ceux qui peuvent être nettoyés et réutilisés. Ne recongelez que ce dont vous êtes absolument sûr à 100% qu’il n’est pas contaminé.

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3. A quoi servent les fruits ou les légumes ?

Si la qualité n’est pas importante, les dommages causés par la recongélation des fruits ou des légumes peuvent être ignorés. Cependant, vous pouvez envisager d’autres moyens de les conserver si cela est important pour vous. Tout dépend de vos projets.

Si vous les recongelez, ils seront généralement encore bons à utiliser dans les confitures, les gâteaux, les ragoûts et les plats similaires sans aucune différence perceptible. Si vous préparez des plats gastronomiques de qualité, vous voudrez peut-être éviter les fruits et légumes recongelés.

Alternatives à la recongélation directe des fruits et légumes

Si vous n’êtes pas sûr de la recongélation, des méthodes alternatives de conservation des aliments peuvent être une bonne option.

Cuire simplement les aliments et les recongeler ensuite peut réduire les préoccupations concernant les bactéries, car faire complètement bouillir les aliments élimine généralement les bactéries nocives. Cependant, n’oubliez pas de refroidir rapidement les aliments cuits en les répartissant en portions, car les aliments gardés au chaud pendant de longues périodes vont rapidement faire repousser les bactéries. Cette méthode peut aller de la simple transformation de pommes en compote ou en garniture de tarte, à la préparation de ragoûts complets à congeler ensuite.

Si vous ne pouvez pas recongeler votreproduit, envisagez de faire des confitures, des conserves ou de mariner vos articles.

Comment éviter la décongélation accidentelle

La meilleure façon d’éviter les difficultés de recongélation est d’éviter la décongélation accidentelle des produits.

1. Envisagez des générateurs de secours si vous n’en avez pas déjà, surtout si vous avez des stocks importants d’aliments congelés.
2. Si eux aussi sont tombés en panne ou si vous n’avez pas d’autres moyens de produire de l’électricité, ralentissez la décongélation en gardant le congélateur fermé, en n’ajoutant pas de nouveaux articles et en empilant tous vos articles congelés. Cela fonctionne également si votre congélateur est physiquement endommagé, car la plus petite surface des articles empilés ralentira le dégivrage.
3. Considérez l’endroit le plus froid pour les stocker afin d’éviter un dégivrage complet. En hiver, un endroit sûr et sécurisé à l’extérieur peut être le meilleur, tandis qu’en été, une cave ou une autre pièce fraîche serait préférable. Comme point de repère, rappelez-vous que dans un réfrigérateur, il faut à la plupart des articles environ une journée pour être décongelés.

Ce qui se passe quand vous congelez et recongelez

La congélation conserve les aliments en inhibant la croissance des bactéries et des agents pathogènes et en empêchant les enzymes de catalyser les réactions de dégradation dans les cellules de l’aliment.

Malheureusement, la réaction de congélation peut avoir des effets négatifs sur la saveur, la texture de l’aliment, tout en diminuant son contenu nutritionnel. Vous pouvez vous attendre à une perte de 10 % de la vitamine C, de 25 % de la vitamine B1 et à des pertes appréciables de la vitamine B2 et de la vitamine A au fil du temps. Cela s’explique par le fait que l’eau se dilate lorsqu’elle gèle et se transforme en glace. Ce processus peut faire éclater les cellules des aliments congelés.

De plus, les aliments à forte teneur en eau comme les fruits et les légumes peuvent voir se former des cristaux de glace qui vont intensifier cette dégradation. Pour cette raison, il est préférable de sécher au mieux l’extérieur de vos fruits et légumes avant de les placer dans le congélateur. Cependant, plus la température est basse, plus les cristaux de glace seront petits et plus vos fruits et légumes décongelés seront en bon état.

Que se passe-t-il lorsque les fruits et légumes sont décongelés ?

Lorsque les fruits et légumes sont décongelés, les bactéries qui restent sur eux le sont aussi. Il ne s’agit pas de savoir s’ils ont été bien nettoyés avant la congélation, comme pour toute surface, certaines bactéries resteront et sont parfaitement naturelles. Ces bactéries ne sont pas nécessairement dangereuses en elles-mêmes, mais leur retour à des températures normales les amènera souvent à se multiplier rapidement. À des niveaux élevés, cela peut être dangereux et faire en sorte que les aliments se gâtent plus rapidement.

Une fois décongelés, la consistance des fruits et légumes change également. En termes les plus simples, la congélation va provoquer l’expansion de l’eau contenue dans les fruits et légumes en cristaux de glace. Ces cristaux endommageront quelque peu la consistance de vos fruits et légumes.

Lorsque vous les congelez une fois, ce n’est pas toujours très visible, mais vous remarquerez généralement la quantité de jus libérée lorsque vous congelez à nouveau les produits. Celui-ci provient des cellules brisées par les cristaux de glace et n’est pas seulement de l’eau mais aussi du jus de fruit. Souvent, vous utiliserez ce jus avec les produits, donc rien n’est perdu.

Comment bien décongeler les aliments

Que vous puissiez prévoir la nécessité de recongeler vos fruits et légumes, sa bonne pratique est de les décongeler dans le réfrigérateur. Bien qu’il soit plus rapide de décongeler à température ambiante, cela fait de vos fruits et légumes un excellent terrain de reproduction pour les bactéries. Dans le même ordre d’idées, assurez-vous de toujours utiliser des contenants scellés pour toutes les étapes du processus afin de réduire toute contamination croisée.

Pourquoi congeler des fruits et légumes?

Congeler des aliments comme méthode de conservation est quelque chose que les humains font depuis qu’ils habitent des terres gelées. Depuis que les congélateurs domestiques sont devenus courants dans les années 1930, notre dépendance à l’égard des aliments congelés dans le monde occidental est devenue universelle.

En fait, c’est une partie importante du fonctionnement quotidien de nombreux ménages à travers le monde aujourd’hui, allant du stockage des ingrédients pour les avoir facilement disponibles en cas de besoin, à la congélation de repas complets en portions individuelles. C’est l’un des moyens les plus faciles de conserver les aliments frais pendant une longue période si vous avez accès à une quantité suffisante d’électricité.

La congélation des aliments offre aux gens l’avantage de séparer le consommateur du cycle de production des aliments. Qu’il s’agisse d’un groupe familial qui congèle des articles achetés ou récoltés en vrac, ou d’entreprises qui stockent des aliments récoltés au cours d’une saison pour les vendre tout au long de l’année, la possibilité de conserver facilement les aliments par la congélation signifie que le lien précaire avec le moment de la récolte est rompu.

La congélation est non seulement plus facile que de nombreux autres procédés de conservation, car il suffit de placer les articles dans le congélateur dans un récipient approprié, mais cela signifie également que le produit, une fois décongelé, est presque aussi bon que lorsqu’il était frais.

Combien de temps se conservera-t-il ?

Pour les fruits et légumes, en particulier, la congélation permettra de conserver le produit bon pendant au moins un an. Les fruits et légumes surgelés dans le commerce peuvent être blanchis avant d’être congelés, ce qui peut affecter les vitamines des fruits et légumes. Cela est fait pour tuer les bactéries et préserver la couleur et la saveur.

Cependant, les vitamines hydrosolubles peuvent être perdues. Lors de la congélation à la maison, le blanchiment est moins courant, donc cela peut ne pas être une préoccupation. En général, tout type de méthode de stockage affectera la teneur en vitamines et en nutriments, mais cela n’est pas spécifique à la congélation.

Quoi que vous congeliez, assurez-vous de suivre les meilleures pratiques et tout devrait bien se passer.

Comment congeler correctement les fruits et légumes

Vous pourriez penser qu’une fois vos fruits et légumes décongelés, il n’y a pas grand-chose à faire pour préserver leur texture et leur saveur lors d’une nouvelle congélation. Cependant, en suivant les mêmes méthodes que celles que vous utilisez pour passer du frais au congelé, vous pouvez créer des produits au goût délicieux la prochaine fois qu’ils seront décongelés.

Méthode 1 : Congelez instantanément vos fruits et légumes

La congélation instantanée est une méthode populaire utilisée par les fabricants de masse lorsqu’ils congèlent leurs légumes. Le processus implique de congeler rapidement les aliments pour empêcher la formation de gros cristaux de glace, ce qui protège la texture et le contenu nutritionnel des produits.

Une méthode courante de congélation rapide consiste à laver et à bien sécher vos baies ou vos haricots, par exemple, et à les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartissez les fruits et légumes de façon à ce qu’ils ne se touchent pas. Placez la plaque dans le congélateur pendant 30 minutes à deux heures avant de la ranger dans un récipient approprié. Lorsque vous décongelez des aliments surgelés, les dommages causés par la glace devraient être minimes et vos légumes devraient même être encore croquants !

Méthode 2 : blanchir les légumes

Cette méthode a l’avantage de faire également bouillir les légumes avant de les recongeler, tuant ainsi toute bactérie dans le processus. Le processus d’ébullition détruit également les enzymes dans les légumes qui sont responsables de la dégradation nutritionnelle pendant que le légume est dans le congélateur. La destruction des enzymes aide à la préservation de la saveur, de la texture et du contenu nutritionnel.

Pour blanchir des légumes, faites-les bouillir pendant environ 60 secondes ou jusqu’à ce que vous remarquiez que leur couleur devient un peu plus claire (cela peut prendre jusqu’à quelques minutes selon le légume). Une fois que cela s’est produit, égouttez les légumes et mettez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Après quelques minutes, ils devraient être complètement refroidis. Si possible, utilisez le protocole de congélation rapide ci-dessus pour congeler vos légumes de manière optimale. Sinon, séchez vos légumes et placez-les dans un récipient adapté et mettez-les directement au congélateur. Attention, en empilant trop vos fruits et légumes non congelés, vous risquez de rencontrer des meurtrissures.

Toujours utiliser des récipients de stockage appropriés pour vos fruits et légumes. Les meilleurs contenants ont un couvercle étanche, tandis que vous devriez utiliser des sacs qui sont classés pour la congélation et qui sont imperméables à l’humidité. Il est préférable de conserver les fruits et légumes dans des sacs, en enlevant le plus d’air possible. Cela les gardera dans la meilleure condition pendant le stockage.

Pensées finales

La décongélation accidentelle ou délibérée des fruits ou des légumes ne signifie pas qu’il faut les manger maintenant ou les jeter. Si vous faites preuve de diligence raisonnable et que vous vous assurez que l’aliment est toujours sécuritaire, vous pouvez généralement le recongeler sans vous inquiéter.

Cependant, pour être complètement à l’abri de contracter une maladie d’origine alimentaire, essayez d’éviter de recongeler les aliments. Malgré cela, si vos fruits et légumes décongelés sont intacts, le risque associé à leur recongélation est minime. Pour préserver la saveur, la texture et le contenu nutritionnel, congelez rapidement vos fruits et légumes avant de les recongeler.

Si vous cherchez d’autres conseils pour conserver vos aliments, n’hésitez pas à parcourir mes autres articles dans la catégorie préservation.

Merci de vous être arrêté !

Produits utiles

• Contenants en plastique résistants au congélateur- Un indispensable pour conserver correctement les légumes.
• Sacs Mylar à portions- Une excellente option si vous voulez être efficace et vous assurer de ne jamais décongeler trop de nourriture. Il suffit de sortir la bonne quantité de sacs de portion pour chaque repas.
• Sacs Mylar de 1 gallon- Si vous voulez sceller sous vide et stocker des légumes pour le long terme ou suffisamment pour un repas pour une grande famille.
• Scelleuse sous vide- L’une des meilleures façons de garder les aliments sûrs est de les sceller sous vide. Cela permet également de minimiser la taille de vos aliments ensachés, ce qui aide à résoudre les problèmes d’espace dans le congélateur.

Questions connexes

Combien de temps durent les fruits et légumes congelés ? La plupart des fruits et légumes congelés se conservent jusqu’à un an sans perte notable de qualité. Après cette période, les enzymes naturelles auront suffisamment décomposé les cellules, diminuant ainsi la qualité du fruit ou du légume. Après cette période, ils peuvent probablement être consommés sans danger mais auront un goût fade ont peu de valeur nutritionnelle.

Quels sont les aliments à ne pas recongeler ? Bien que vous puissiez théoriquement recongeler n’importe quel aliment, il y a certains articles à haut risque qu’il serait préférable d’éviter. La viande et le poisson sont des terrains de reproduction idéaux pour les bactéries, et à moins d’avoir été manipulés avec soin, ils sont probablement pleins de bactéries. Une meilleure option, plutôt, une option plus sûre serait de cuire la viande ou le poisson et de le congeler ensuite.

Peut-on recongeler de la viande ou des fruits de mer ? Recongeler de la viande ou des fruits de mer peut être délicat, d’autant plus que de nombreux types de viande contiennent des bactéries spécifiques. Si vous congelez de grandes quantités de viande ou de fruits de mer, vous devez faire des recherches spécifiques sur la meilleure façon de gérer une décongélation accidentelle. En général, il est préférable d’opter pour la sécurité et de faire cuire la viande. Vous pouvez ensuite la recongeler après qu’elle ait été cuite en toute sécurité.

Peut-on manger de la viande congelée de 2 ans ? Après 2 ans, si la viande peut encore généralement être consommée sans danger, elle sera probablement considérablement détériorée dans le département de la saveur. Attendez-vous à ce qu’elle soit potentiellement plus dure et plus sèche une fois cuite.

Peut-on recongeler du pain ? Le pain peut généralement être recongelé sans danger après avoir été décongelé. Cependant, sa saveur et sa texture seront diminuées. Le grillage est un bon moyen de combattre ce problème.

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