La farine de maïs est un produit du maïs qui peut être utilisé pour tout, des produits de boulangerie comme le pain de maïs à la panure pour le poulet et le poisson frits. Elle est différente de la cornflour britannique (un mot, pas deux), que les Américains appellent amidon de maïs. Elle n’est pas toujours facile à trouver. Si vous avez besoin de farine de maïs en urgence, voici quelques substituts que vous avez peut-être déjà dans votre cuisine.

Votre meilleur atout : la farine de maïs

La farine de maïs et la farine de maïs sont toutes deux obtenues en broyant des grains de maïs. La semoule de maïs est une mouture grossière tandis que la farine de maïs est fine. Il n’y a pas de différence dans la composition, donc les saveurs des deux sont les mêmes. Les deux se ressemblent également.

La grande différence a trait à la texture. Les produits de boulangerie fabriqués avec de la semoule de maïs ont tendance à être granuleux alors que ceux fabriqués avec de la farine de maïs sont lisses. Par exemple, si vous faites un pain de maïs avec de la semoule de maïs au lieu de la farine de maïs, il peut être plus friable qu’un pain fait avec de la farine de maïs ; cependant, la saveur et l’apparence devraient être les mêmes.

La farine de maïs n’est peut-être pas aussi efficace que la farine de maïs pour paner, mais elle peut quand même fonctionner avec un peu d’aide. La mélanger avec de la fécule de maïs ou de la farine de blé peut l’aider à adhérer à l’extérieur de la viande ou des légumes. Vous pouvez également essayer de tamiser la semoule de maïs à travers un tamis fin pour obtenir les grains les plus fins, que vous pouvez utiliser comme la farine de maïs.

Un deuxième choix décent : La masa harina

Parfois appelée masa, la masa harina est constituée de grains de maïs qui ont été trempés dans de l’eau de chaux (une solution diluée d’hydroxyde de calcium) et cuits avant d’être débarrassés de leur coque. Comme le maïs lui-même, le processus de fabrication de la masa est originaire d’Amérique centrale. Après avoir été transformés, les grains sont séchés pour une utilisation ultérieure ou utilisés frais.

Le masa a des propriétés différentes de la farine de maïs ordinaire, mais beaucoup de ces différences peuvent être considérées comme des améliorations. Par exemple, le traitement permet d’utiliser la masa pour former une pâte. Il n’est pas possible de faire de la pâte avec la seule farine de maïs ordinaire.

D’autres avantages se présentent sous la forme d’une nutrition améliorée puisque la masa est considérablement plus riche en diverses vitamines et minéraux que la farine de maïs ordinaire. La masa offre également une saveur plus robuste et plus distinctive que la farine de maïs non transformée. Le goût est un goût fort de noix que l’on peut reconnaître dans les chips de maïs.

À la rigueur : Masarepa

Souvent confondue avec la masa harina, la masarepa est un type différent de farine de maïs. Contrairement à la masa harina, elle n’a pas subi le processus de trempage dans l’eau de chaux. Au lieu de cela, elle a été cuite, transformée en une pâte qui a été séchée et moulue à nouveau en farine. Masarepa a une saveur similaire à la farine de maïs ordinaire et fonctionne beaucoup comme elle dans la plupart des recettes.

Le nom signifie farine de pâte et indique qu’elle a été préalablement transformée en pâte. La masarepa est le plus souvent identifiée à la cuisine sud-américaine, notamment aux plats du Venezuela et de la Colombie. Elle est utilisée pour faire des arepas, une sorte de poche de pâte farcie de viande et d’autres garnitures et vendue comme nourriture de rue. La masarepa est parfois utilisée pour faire des empanadas, qui sont de petites tartes frites remplies de viande ou de fromage.

Autres alternatives

La farine de blé entier est fabriquée à partir de blé, ce qui signifie qu’elle a un profil de saveur et un profil nutritionnel différents ; cependant, elle a une texture similaire à celle de la farine de maïs et peut être utilisée dans beaucoup des mêmes produits de boulangerie et plats.