Le monde de la mozzarella est vaste, et toutes ne sont pas créées égales.

Vous avez la faible humidité, la forte humidité, la fraîche, la pré râpée, la bocconcini, la ciliegine… alors quel type de mozzarella devriez-vous utiliser spécifiquement pour la pizza ? Grâce à l’élaboration de recettes pour le site, les émissions et même les restaurants de Giada, nous avons le scoop (ou la tranche ?) sur la mozzarella qui fonctionne le mieux pour la pizza, et pourquoi.

Lorsque vous êtes au rayon mozzarella de l’épicerie, vous la verrez sous différentes formes…

Type : Pré râpée

Verdict : Excellent pour cette action de fromage fondu et de couverture sur toute la surface, mais a tendance à avoir des conservateurs et des additifs funky. Achetez bio quand vous le pouvez !

Le plus souvent, vous verrez de la mozzarella pré râpée dans des sacs en plastique. Ce type de mozzarella est très peu humide, et souvent les morceaux sont enrobés de cellulose, un additif alimentaire, pour empêcher les lambeaux de s’agglutiner. Dans l’intérêt de manger des aliments aussi propres et entiers que possible, nous avons tendance à éviter les types de fromage râpé – bien que nous devions dire, en raison de la faible humidité et du fait qu’il est déjà râpé, qu’il fond très bien pour la pizza et qu’il enlève un peu de travail à tout le processus. Si vous recherchez l’action parfaite de tirer le fromage, vous ne ferez pas mieux qu’un sac de bonne vieille mozzarella râpée.

Type : Faible taux d’humidité

Verdict : Peut bien fonctionner, mais assurez-vous d’acheter une marque de bonne qualité – sinon elle peut avoir un goût assez caoutchouteux et “rebondissant”.

Un autre type de mozzarella que vous verrez est la mozzarella à faible teneur en humidité, généralement vendue dans un emballage en plastique comme un gros morceau, et elle n’est pas suspendue dans de l’eau. Ce type de mozzarella emballé à sec est idéal pour les pizzas, car sa faible teneur en eau permet de conserver un aspect fondant et délicieux. Vous pouvez la déchirer en morceaux ou la râper sur la plus grande grille d’une râpe à boîte. Notez que plus le mozz est de qualité et à faible teneur en humidité, moins il aura un goût de caoutchouc. En fait, moins la texture ressemble à celle du fromage à effilocher dès le départ, mieux c’est ! Il devrait encore être assez doux et blanc, par opposition à cette texture presque plastique.

Type : Frais en saumure

Verdict : Peut être incroyable pour la pizza, et vous obtiendrez ces quintessences de piscines fondantes de mozzarella. Cependant, vous devez prendre le temps de la faire sécher adéquatement, sinon vous vous retrouverez avec une pizza au fromage aqueux.

Puis, vous trouverez sans doute de la mozzarella fraîche dans des bacs en plastique, suspendue dans une saumure. Elle peut se présenter sous différentes formes – une ou deux grosses boules, jusqu’aux plus petites appelées ciliegine. La mozzarella fraîche peut être excellente pour la pizza, mais elle nécessite un certain travail de préparation. Si vous la sortez directement de la saumure et que vous la mettez à cuire sur votre tarte, vous vous retrouverez sans aucun doute avec des flaques d’eau de fromage après la cuisson, ce qui peut affaiblir votre croûte et brouiller la sauce. La solution ? Faites sécher ou égoutter la mozzarella fraîche pendant au moins 15 minutes avant de l’utiliser sur votre pizza, et assurez-vous de la déchirer en petits morceaux. La mozzarella a une saveur fraîche et laiteuse, mais elle a besoin d’un peu plus de temps et d’attention pour que votre pizza conserve sa structure et sa saveur ! Visuellement, avec la mozzarella fraîche, vous obtiendrez ces flaques de mozzarella fondantes (comme dans la pizza brocoli et saucisse de Giada, ou la pizza aux boulettes de viande) par opposition à une couverture totale.

Type : Burrata

Verdict : Tellement délicieux, mais ne le faites pas cuire sur la pizza. Faites cuire votre pizza entièrement, puis ajoutez la burrata une fois qu’elle est sortie du four.

Vous pourriez même voir la burrata – un fromage délicieusement riche fait d’une coquille de mozzarella molle avec un centre de crème fraîche et de caillé. C’est une chose magique et délicieuse qui peut être absolument incroyable sur une pizza – mais voici la mise en garde, vous ne la faites pas cuire. La cuisson de la burrata directement sur une croûte de pizza garnie va à l’encontre de l’objectif de cette belle texture de burrata, et puisque vous avez payé un supplément pour l’obtenir, vous devez la conserver à son meilleur ! La burrata est délicieuse lorsqu’elle est étalée sur une pizza chaude et fraîchement sortie du four, de sorte qu’elle suinte doucement sur la pizza tout en conservant sa texture crémeuse. Arrosez-la d’un peu d’huile d’olive, saupoudrez-la de flocons de poivre et de pollen de fenouil et vous aurez une superbe tarte entre les mains. Nous nous éloignons du sujet – quelqu’un d’autre a faim ici ? ! (Il est temps de faire la fameuse pâte à pizza de Giada !)

Conclusion ? Bien que toutes les mozzarellas ne soient pas égales, vous pouvez vous en sortir en utilisant à peu près n’importe quel type sur votre pizza – tant que vous savez comment l’utiliser avant !

.