Si vous êtes à la recherche d’un plat d’accompagnement de légumes savoureux, donnez une chance aux pois. Mais sachez que tous les types de pois ne sont pas les mêmes – les petits orbes verts que vous imaginez probablement sont proprement connus sous le nom de pois anglais, mais il existe aussi des pois cassés et et des pois mange-tout. Alors quelle est la différence entre les pois et les pois sucrés (ou les pois anglais et les autres pois) ?

Les pois sucrés ne sont pas vraiment comestibles !

Un pois sucré (le diminutif courant que les grands-mères de partout aiment utiliser) est techniquement une plante à fleurs avec de belles fleurs roses et violettes. Le pois de senteur n’est pas un pois du tout en fait, les graines de la plante de pois de senteur sont toxiques et non comestibles!

Cependant, les pois réguliers, de variété jardin, sont parfois appelés de manière informelle pois de senteur, c’est donc de là que vient la confusion.

Lorsqu’il s’agit de pois comestibles, voici une ventilation des types que vous trouverez :

Les pois anglais sont ceux que nous écossons

Chowhound

Les pois anglais ne sont en fait qu’une variété de pois de jardin couramment cultivés et sont connus pour leur saveur sucrée et leur belle couleur verte vive. Ils doivent être écossés avant d’être consommés – donc, bon à savoir : Une livre de cosses de pois équivaut à environ 1 à 1,5 tasse de pois écossés.

Les pois anglais sont un excellent moyen d’ajouter un peu de couleur à vos plats préférés – du riz frit à la garniture des tartes – mais ils peuvent aussi être la vedette du spectacle.

Ils sont faciles à trouver dans le rayon des surgelés de votre épicerie (avec ou sans carottes pour la balade), mais lorsqu’ils sont frais, ils sont délicieux consommés crus. Vous pouvez aussi les blanchir, les faire sauter ou même les réduire en purée.

Si vous avez une abondance de petits pois frais du jardin, vous pouvez les congeler en une seule couche sur une plaque de cuisson, puis les conserver dans un contenant hermétique.

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Les pois cassés et les pois mange-tout peuvent être consommés entiers

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Deux autres variétés courantes de pois sont les pois cassés et les pois mange-tout. Contrairement aux pois anglais, ces derniers ont des gousses tendres qui peuvent être consommées avec les pois à l’intérieur, même si vous voudrez toujours retirer les ficelles avant de les préparer. Lisez plus sur les différences entre les pois mange-tout, les pois mange-tout et les pois anglais (et trouvez des recettes pour les variétés mange-tout et mange-tout là aussi).

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Recettes de pois

Voici quelques façons de faire briller les pois anglais – frais si vous les avez, mais congelés, c’est bien :

1. Saumon poêlé au bacon et aux pois de printemps

Jeff Moore

Cette recette de l’Aria d’Atlanta marie des pois de printemps frais avec du saumon charnu et du bacon croustillant pour un mélange parfait de santé et de décadence. Une purée de pois et une garniture de pousses de pois intensifient la puissance des pois dans ce plat. Obtenez la recette du Saumon saisi au bacon et aux pois de printemps.

Salade de pommes de terre aux pois et à la menthe

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Cette salade de pommes de terre est une excellente façon de s’éloigner du classique du pique-nique à base de mayo. Les échalotes, la menthe fraîche hachée et les petits pois frais ajoutent de la couleur et de la saveur. Préparez-la à l’avance pour pouvoir la servir à température ambiante. Obtenez notre recette de salade de pommes de terre aux pois et à la menthe.

3. Salade tiède de légumes printaniers aux fèves et aux pois

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Les fèves se marient parfaitement avec les pois anglais frais, les haricots verts et le radicchio, pour une belle amélioration de la salade verte standard, servie chaude avec une vinaigrette au citron légère et crémeuse. Faites blanchir tous les légumes la veille et vous pourrez assembler la salade en un rien de temps. Obtenez notre recette de salade printanière chaude de légumes avec des fèves et des petits pois.

Pasta Carbonara avec des petits pois

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C’est une recette classique de pâtes carbonara avec des linguine, de la pancetta, du Pecorino Romano, du Parmigiano-Reggiano, des charges de poivre noir fraîchement moulu et une tasse de petits pois frais. Veillez à conserver l’eau des pâtes pour pouvoir diluer la sauce carbonara. Obtenez notre recette de pâtes carbonara aux petits pois.

5. Bruschetta aux petits pois et à la ricotta

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Cette purée de petits pois à la menthe, rapide et facile, peut être servie seule en accompagnement ou empilée sur des toasts avec de la ricotta et des radis pour une collation légère ou un apéritif. Obtenez notre recette de Bruschetta aux pois et à la ricotta.

6. Risotto aux petits pois

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Pourquoi se contenter d’un simple saupoudrage de petits pois pour donner du peps à un plat de riz quand on peut avoir un risotto vert vif complètement imprégné de la saveur fraîche et de la couleur vibrante des petits pois sucrés du printemps ? Ce plat fonctionne parfaitement avec des petits pois surgelés, mais si vous en avez des frais, c’est encore mieux. Obtenez notre recette de risotto aux pois.

Soupe aux pois verts

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La soupe aux pois cassés épaisse et copieuse a sa place, mais cette prise plus légère est la façon parfaite de rendre hommage aux pois frais-3 tasses d’entre eux sont réduits en purée avec des poireaux sautés, du bouillon de légumes, de la menthe fraîche et du citron. C’est un plat végétarien étonnant, et un tourbillon de crème fraîche est une touche finale idéale. Obtenez notre recette de soupe aux pois verts.

8. Laitue braisée au bacon, échalotes et petits pois

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En cas de doute, associez toujours les petits pois avec n’importe quel type de jambon – le bacon ne fait pas exception. Ici, les cœurs de romaine sont braisés jusqu’à ce qu’ils soient soyeux et les petits pois sont délicatement mélangés dans leur glaçage au vin blanc à la fin. Le bacon croustillant est ensuite ajouté comme garniture, pour un plat de légumes différent de tout ce que vous avez déjà mangé. Obtenez notre recette de laitue braisée au bacon, aux échalotes et aux petits pois.

Caitlin M. O’Shaughnessy a écrit la version originale de cette histoire en 2017 ; elle a été mise à jour avec des liens, des images et du texte supplémentaires.

Image d’en-tête par Chowhound.