La pâte de miso ou miso est une pâte brune fabriquée à partir de graines de soja fermentées. Comme le fromage, une culture de bactéries ou de champignons est introduite dans les graines de soja fermentées pour créer ce délice.
Qu’est-ce que la pâte de miso et comment est-elle utilisée ?
Le miso est originaire de Chine quelque part autour du 3e siècle avant J.-C. Comme le tofu, les historiens de l’alimentation pensent que le miso a migré de la Chine vers le Japon lorsque la religion bouddhiste s’est répandue au Japon. Le bouddhisme prône un régime végétalien ou végétarien, et les érudits pensent que les premiers moines ont apporté leurs aliments et leurs techniques de préparation des aliments au Japon et ont enseigné à leurs adeptes comment faire des délices végétariens comme le tofu et la pâte miso.
Faire la pâte
Alors que la plupart des pâtes miso sont faites à partir de soja, d’autres amorces végétales peuvent être utilisées, y compris l’orge et le riz. Cela la rend idéale pour les végétariens. Typiquement, vous broyez et faites fermenter des grains et ajoutez du sel et un champignon appelé kojikin pour donner au miso son goût et sa texture uniques.
Pendant le processus de fermentation, les saveurs séparées des ingrédients se développent pour créer une saveur complexe et distinctive. La saveur du miso est typiquement salée mélangée à une légère douceur. La saveur et la texture du miso varient d’un lot à l’autre. Les différents fabricants ont également des recettes ou des procédures légèrement différentes, ce qui signifie que la saveur du miso peut varier selon les marques. Pour de nombreuses personnes, c’est l’une des joies de ce produit.
Types de pâte de miso
La pâte de miso se présente sous plusieurs couleurs et saveurs, dont les suivantes :
- Shiromiso (miso blanc)
- Akamiso (miso rouge)
- Kuromiso (miso noir)
Les variétés de miso sont souvent des spécialités régionales au Japon, les régions étant très fières de leurs saveurs et couleurs de miso uniques. Le miso va généralement du blanc au noir, avec toutes les nuances de brun et de rouge entre les deux.
Stockage du miso
Conservez la pâte de miso dans son récipient d’origine au réfrigérateur une fois qu’elle a été ouverte. Vous pouvez conserver les contenants de pâte de miso non ouverts dans le garde-manger pendant plusieurs semaines, mais une fois ouverts, assurez-vous de les garder bien au frais et scellés pour qu’ils ne sèchent pas.
Cuisiner avec la pâte de miso
La façon traditionnelle d’utiliser le miso est sous forme de soupe. Il suffit de mélanger une cuillerée de miso avec de l’eau chaude pour obtenir une soupe parfumée et subtile. Il s’agit d’un plat extrêmement rapide et nutritif. Vous pouvez créer des soupes plus élaborées en utilisant un mélange de légumes, de riz et de miso. Cela permet d’obtenir une soupe plus substantielle qui peut constituer un plat principal réchauffant et satisfaisant.
Vous pouvez également utiliser le miso comme arôme pour un grand nombre d’autres plats :
- Comme marinade pour le tofu
- Comme arôme pour les nouilles
- Comme arôme pour le riz
- En remplacement des bouillons de viande
Miso Umami
Les Japonais apprécient cinq goûts par rapport aux quatre goûts du monde occidental. Les chefs occidentaux font référence à des goûts tels que le sucré, l’acide, le salé et l’amer lorsqu’ils cuisinent. Ils peuvent ajouter des épices, du vinaigre, du sel ou du sucre pour renforcer certains attributs ou en minimiser d’autres. Les Japonais, quant à eux, incluent un cinquième goût appelé umami. Lorsque les chefs japonais préparent des plats, ils cherchent à inclure l’essence de l’umami.
L’umami peut être défini comme la plénitude, un attribut appétissant provenant de la superposition complexe des aliments. Certaines personnes décrivent l’umami comme un goût de viande, mais c’est plus qu’un goût. Il s’agit plutôt d’une sensation que procure un aliment, une richesse et une plénitude créées par des substances chimiques appelées glutamates non liés qui agissent sur des récepteurs gustatifs spécifiques dans la bouche. La pâte de miso est un exhausteur de goût naturel et fournit un formidable umami pour les papilles gustatives.
Ajoutez de la saveur à vos aliments
Le miso est un moyen nutritif et facile d’ajouter de la saveur à vos repas. Si vous cherchez un moyen d’ajouter de la profondeur sans ajout de produits chimiques ou de sels, essayez d’essayer le miso.