Le konnyaku, avec sa texture unique – élastique et mâchonneuse mais légèrement ferme – est en fait un ingrédient de cuisine très modeste qui ne se met jamais en avant. Cependant, il renferme une quantité surprenante de puissance. Voyons ce qu’est cette “puissance du konnyaku”.

Contenu :

• Le konnyaku est un aliment gélifié à base de pommes de terre konnyaku
• L’effet détoxifiant avancé du konnyaku mannan
• Manger du konnyaku lentement pour se sentir plus rassasié
• Comment repérer un bon konnyaku
• Différents types de konnyaku
• Comment cuisiner le konnyaku ?

Le konnyaku est un aliment gélifié fabriqué à partir de pommes de terre konnyaku

Le konnyaku est un aliment transformé fabriqué à partir d’une plante arachnéenne appelée la pomme de terre konnyaku (konjac). On dit qu’elle est originaire d’Indochine, où une variété de pommes de terre konnyaku pousse à l’état sauvage jusqu’à ce jour. Cette variété est toutefois différente de la race japonaise et ne convient pas à la fabrication du konnyaku. Le Japon et une partie de la Chine sont les seules régions qui cultivent le konnyaku pour la consommation. De plus, il est devenu un aliment de base uniquement au Japon, on peut donc dire que le konnyaku est unique au Japon.

La pomme de terre konnyaku est très délicate et donc difficile à cultiver. Elle est cultivée principalement dans les régions du nord du Kanto, à Gunma, Tochigi et Saitama. L’élasticité distincte de la konnyaku est due à la transformation par la lessive (aku en japonais), d’une fibre alimentaire appelée konnyaku mannan, une substance alcaline. Autrefois, il était courant d’utiliser les pommes de terre konnyaku crues, bouillies, pelées ou râpées. Aujourd’hui, il est plus courant que les pommes de terre konnyaku soient coupées en fines tranches, séchées et transformées en une fine poudre. Les pommes de terre konnyaku se gâtent facilement, c’est pourquoi, autrefois, elles n’étaient consommées qu’à l’automne, mais grâce à cette méthode de transformation, il est possible de faire du konnyaku toute l’année. Les pommes de terre konnyaku sont intensément amères, ce qui provoque une sensation de picotement dans la bouche, même à la moindre bouchée. Elles ne peuvent pas être consommées simplement en les faisant bouillir ou en les cuisant comme les autres pommes de terre. L’amertume est due à l’acide oxalique et aux dérivés phénoliques. La lessive est utilisée pour neutraliser et éliminer ces composants, et elle sert également à solidifier le konnyaku. Dans le passé, on utilisait des cendres végétales à la place de la lessive, mais de nos jours, on utilise de la chaux hydratée (hydrate de calcium) ou de la soude (carbonate de sodium).

L’effet détoxifiant avancé du konnyaku mannan

Le konnyaku a toujours été appelé “le dessableur de l’estomac” ou “le balai de l’estomac”. Cela s’explique par le fait qu’en mangeant du konnyaku, riche en fibres, on peut débarrasser le corps des déchets. Même si une substance nocive pénètre dans le corps, les fibres contenues dans le konnyaku (le konnyaku manan) peuvent diminuer son temps de séjour dans les intestins et ainsi minimiser tout dommage pour le corps. De plus, comme le konnyaku est principalement composé d’eau et qu’il s’agit d’un aliment hypocalorique, vous pouvez avoir la satisfaction de vous sentir rassasié tout en réduisant votre apport calorique global. En outre, le konnyaku manan, qui est à l’origine de sa texture distincte, contribue à augmenter le nombre de mâchements, ce qui permet d’atteindre rapidement la sensation de satiété. Cela fonctionne également pour maintenir des niveaux de cholestérol réguliers.

Mangez du konnyaku lentement pour vous sentir plus rassasié

Plus vous mâchez le konnyaku, plus il devient savoureux. Cela vous encourage à manger lentement. En mâchant beaucoup, vous stimulez le centre de satiété dans la région hypothalamique du cerveau. Vous pouvez obtenir une sensation de satiété avec une consommation modérée seulement. Au Japon, on dit qu’une alimentation modérée éloigne le médecin. Aux États-Unis, il existe également le “Fletcherism” (la méthode d’alimentation Fletcher), selon lequel l’être humain a tendance à trop manger et que la suralimentation est malsaine. Selon le Fletcherisme, tout doit être mâché 100 fois avant d’être avalé. Le konnyaku est idéal pour cette méthode. Le calcium du konnyaku est facilement dissous par l’acide, ce qui facilite son absorption par l’organisme.

Comment repérer un bon konnyaku

A mesure que le konnyaku vieillit, il devient sujet au phénomène de perte d’humidité. Le konnyaku diminue de taille avec l’âge : sa surface se rigidifie et sa texture se durcit. Voici les signes d’un bon konnyaku :

• Un ressort approprié au toucher
• Pas trop aqueux mais pas trop mou
• Une texture élastique à mâcher quand on le mange
• Ne rétrécit pas trop quand on le fait bouillir

Si l’on tient compte de ces quatre points, on ne peut pas se tromper.
Le konnyaku manan, le composant principal du konnyaku, n’a pas d’odeur ni de saveur, mais la lessive qui provoque l’amertume, et l’hydrate de calcium utilisé comme coagulateur, provoquent l’odeur de signature et la texture visqueuse. Mettez beaucoup de sel sur le konnyaku et frottez bien avec vos mains, puis lavez-le avec de l’eau et faites-le bouillir pendant environ cinq minutes avant de le cuisiner.

Comment conserver le konnyaku

Si les restes de konnyaku sont placés tels quels dans le réfrigérateur, ils vont sécher. Il faut donc le conserver dans un récipient et le tremper dans l’eau. De cette façon, il se conservera pendant trois à quatre jours.

Différents types de konnyaku

Le konnyaku se compose de types sombres et clairs. Lorsqu’on utilise la farine raffinée des pommes de terre konnyaku, le konnyaku devient clair : lorsqu’on utilise des pommes de terre crues, les peaux des pommes de terre se mélangent et rendent le konnyaku foncé. Aujourd’hui, il est plus courant d’utiliser la farine raffinée pour les konnyaku foncés également, et la poudre d’algues comme l’arame ou le hijiki est utilisée pour lui donner la couleur foncée.

Comment cuisiner le konnyaku ? -1.Shirataki, Ito Konnyaku recette-

C’est un type de konnyaku qui a été passé à travers de fins trous lors de l’ébullition alors qu’il est encore sous forme de pâte, ce qui donne des bandes minces ressemblant à des cordes. Lorsqu’il est fabriqué à partir de farine raffinée, il ressemble presque à une cascade de ficelles blanches, que nous appelons shirataki (cascade blanche). Il s’imprègne des saveurs en peu de temps, il convient donc bien aux sukiyaki ou à d’autres aliments marinés.

Comment cuisiner le konnyaku ? -2.lta Recette du konnyaku-

C’est un type de konnyaku qui est façonné et solidifié à l’aide d’une planche plate. Il peut être coupé pour s’adapter au type I de plat que vous préparez.

Comment cuisiner le konnyaku ? -3.Recette du Tama Konnyaku-

Un type de konnyaku qui n’est pas façonné à l’aide d’un moule mais est simplement roulé en boule et bouilli.

Comment cuisiner le konnyaku ? -4.Recette du konnyaku sashimi-

Ce type de konnyaku contient plus d’eau que les autres et peut être consommé tel quel. Le konnyaku fait à la main peut aussi être mangé comme un sashimi, à condition qu’il soit fraîchement préparé.

Comment cuisiner le konnyaku ? -5.Recette du konnyaku de soba-

C’est une spécialité de Nijiya dans laquelle le sarrasin est combiné avec le konnyaku pour créer un konnyaku semblable à des nouilles de soba. La sauce est une saveur rafraîchissante de vinaigre. Vous pouvez laver rapidement sous l’eau courante et manger tel quel.

Le konnyaku contient très peu de calories, donc peu importe la quantité que vous mangez, vous ne prendrez pas de poids. En plus de cela, vous pouvez profiter d’une sensation de satiété, et les fibres aideront vos intestins à évacuer les déchets, c’est donc un allié diététique fort. Vous devez cependant équilibrer votre alimentation en ne vous limitant pas au konnyaku. Pour conserver une belle peau, des cheveux, des fonctions organiques saines et un équilibre hormonal stable, vous devez consommer des protéines, des graisses et des féculents ainsi que des vitamines. Pensez donc à votre équilibre nutritionnel comme vous pensez à des méthodes de cuisson et des arômes créatifs. Mangez du konnyaku pour vous sentir rassasié et éviter de trop manger, et utilisez-le pour nettoyer vos intestins. C’est la façon intelligente d’utiliser le konnyaku.
Incorporez une quantité suffisante de konnyaku dans votre alimentation quotidienne, et cela vous aidera à construire un corps sain !

Magazine Gochiso, marché Nijiya

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