Qu’est-ce que Quorn?

Quorn est une marque qui utilise un substitut de viande appelé mycoprotéine, dérivé d’un champignon naturel. Le champignon est fermenté afin de faire pousser la mycoprotéine, qui est ensuite transformée en divers produits Quorn.

Profil nutritionnel

La mycoprotéine est naturellement riche en protéines avec 11g par 100g, et en fibres avec 6g par 100g. Elle est également pauvre en graisses (3g par 100g), en graisses saturées (0,7g par 100g), en glucides (9g par 100g), et ne contient pas de sucre et une quantité négligeable de sel.

La mycoprotéine est une bonne source de calcium, dont nous avons besoin pour avoir des os et des dents solides, de potassium, un minéral qui aide à contrôler l’équilibre des fluides dans le corps, et de phosphore pour aider à libérer l’énergie des aliments. Il contient également quelques petites quantités de zinc, nécessaire à la cicatrisation des plaies, du magnésium, impliqué dans la santé des os et du sélénium qui contribue à soutenir le fonctionnement normal du système immunitaire.

Combien de protéines y a-t-il dans le Quorn et est-ce une protéine complète ?

Selon le produit Quorn que vous achetez, et donc les autres ingrédients qui ont été ajoutés, les niveaux de protéines varieront d’environ 14-18g par 100g. La mycoprotéine elle-même est une protéine complète car elle contient les neuf acides aminés essentiels pour les adultes.

Combien de fibres y a-t-il dans le Quorn ?

Selon le produit Quorn que vous achetez, la teneur en fibres variera d’environ 5g à 10g par 100g.

Qu’est-ce qu’une portion saine de Quorn ?

Si vous achetez un hamburger Quorn, par exemple, alors un hamburger correspond à une portion, le hachis Quorn est alors de 75g par portion, les saucisses seraient de 2 saucisses, et 30g ou deux tranches de poulet végétarien constituent une portion. Vérifiez les produits Quorn individuels pour connaître la taille des portions recommandées, car cela varie d’un produit à l’autre.

Peut-on être allergique à Quorn ?

Il y a eu quelques cas de réactions indésirables auto-déclarées à des aliments contenant des mycoprotéines, où cela a provoqué des symptômes gastro-intestinaux tels que la diarrhée, ou chez certaines personnes une réaction de type allergique, y compris l’urticaire et l’anaphylaxie.

Selon la Food Standards Agency, citée sur le site internet de Quorn, “entre 1 personne sur 100 000 et 200 000 réagira” ou sera intolérante aux produits Quorn. Une intolérance est différente d’une réaction allergique – une réaction allergique peut mettre la vie en danger. Pour l’instant, la mycoprotéine n’est pas classée comme allergène au Royaume-Uni et ne sera donc pas mentionnée sur les étiquettes des aliments, mais elle est reconnue comme ayant le potentiel de provoquer une réaction allergique.

Les personnes qui sont déjà sensibles aux champignons, comme les champignons, peuvent découvrir qu’elles sont également sensibles à la mycoprotéine et cet aliment doit donc être introduit avec prudence. Parlez à votre médecin généraliste si vous êtes préoccupé par les allergies.

Sachez que les produits Quorn peuvent également contenir d’autres allergènes tels que l’œuf, le lait et le gluten, qui sont clairement indiqués sur les paquets.

Visitez le site Web du NHS pour en savoir plus sur les allergies.

Bénéfices pour la santé de la mycoprotéine

Un petit essai de 8 semaines en 1992 a été mené à travers deux groupes de personnes ayant un taux de cholestérol élevé. Un groupe a reçu des biscuits contenant de la mycoprotéine et l’autre, des biscuits sans mycoprotéine. À la fin des huit semaines, les personnes qui avaient consommé les biscuits contenant de la mycoprotéine avaient réduit leur taux de cholestérol total et de LDL (mauvais cholestérol). Cependant, aucune autre étude n’a été publiée sur ce sujet, il n’est donc pas possible de tirer des conclusions définitives sur l’effet de la consommation de mycoprotéine sur le taux de cholestérol.

Une étude plus récente réalisée en 2016 a révélé que la mycoprotéine augmentait la satiété, réduisant ainsi l’apport énergétique, et améliorait également la régulation de la glycémie chez les personnes en surpoids. Cependant, là encore, d’autres recherches doivent être menées avant que cet effet puisse être confirmé.

Il est bon de garder à l’esprit que lorsque vous achetez un produit Quorn, il contient d’autres ingrédients ajoutés tels que du blé, du blanc d’œuf, de la margarine, des huiles, du sel et du sucre (selon le produit) qui altèrent collectivement la valeur nutritionnelle du produit, donc lisez toujours l’étiquette et utilisez le Quorn dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

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Cet article a été publié le 5 mars 2019.

Nicola Shubrook est une thérapeute nutritionnelle et travaille avec des clients privés et le secteur des entreprises. Elle est un membre accrédité de l’Association britannique pour la nutrition et la médecine du style de vie (BANT) et du Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Pour en savoir plus, consultez urbanwellness.co.uk.

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