Si vous avez déjà mangé une épaule de porc super tendre et que vous vous êtes demandé ce qui la rendait si douce et moelleuse, il se peut que d’autres assaisonnements et astuces soient impliqués, mais une chose est sûre : elle a été cuite lentement.

Pourquoi la cuisson lente de la viande la rend-elle si tendre ?

La cuisson lente d’un gros morceau de viande coriace et bon marché n’est pas seulement la meilleure façon de cuire cette coupe de viande, c’est vraiment la seule façon de la cuire. En bref, la plupart des morceaux de viande coriace proviennent des parties de l’animal qui travaillent le plus dur, et contiennent donc beaucoup de collagène. Ce collagène doit être décomposé et transformé en gélatine pour que la viande devienne tendre. Ce n’est pas la phrase la plus délicieuse que j’ai jamais écrite, mais c’est une chose bonne à savoir.

Si vous voulez frotter la viande avec le mélange d’épices la veille et la laisser lâchement couverte dans le réfrigérateur pendant la nuit, le mélange sec assaisonnera la viande un peu plus profondément. Mais ce n’est pas un rôti fortement assaisonné, donc c’est une étape que vous pouvez sauter si vous n’avez pas le temps ou l’espace du réfrigérateur.

Vous recherchez une température interne de 185°F, mais vous pouvez aussi définitivement dire qu’il est cuit quand il commence à devenir assez tendre pour le séparer avec une fourchette.

Comment utiliser le porc à cuisson lente :

Cette viande peut être consommée telle quelle, avec n’importe quel type d’accompagnement féculent, de la purée de pommes de terre au riz en passant par l’orzo ou une autre pâte, jusqu’aux pommes de terre rôties. Vous pouvez également la transformer en tacos, en enveloppant la viande dans des tortillas de maïs ou de farine souples et chaudes, et en y ajoutant ce que vous voulez. Des avocats, du fromage râpé, une cuillerée de crème fraîche ou de crème aigre, des salsas de toutes sortes, des feuilles de coriandre fraîches, des oignons marinés, des oignons frais, des tomates hachées, des courgettes râpées.

Vous pourriez aussi utiliser cette viande dans des enchiladas, ou des burritos, et toute sorte de casserole d’inspiration mexicaine. Mais je peux vous dire que j’ai mangé un peu de cette viande avec des restes de tzatziki et que c’était EXTRAORDINAIRE ? J’ai également incorporé de grosses bouchées de viande dans une soupe aux nouilles ramen, et je suis tombé amoureux une fois de plus. Le léger saupoudrage d’épices se fondait parfaitement dans l’univers asiatique de la soupe.

Il n’existe pas de restes de porc cuit lentement. Il y a seulement une telle chose comme un autre dîner de porc brillant qui attend de se produire.

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Et que diriez-vous d’utiliser le porc dans des huevos rancheros ? Des sandwichs au porc avec de la sauce barbecue ? Le mélanger avec des pâtes, le transformer en chili, prendre un paquet de croûtes à tarte réfrigérées et faire des empanadas ?

Il n’y a pas de restes de porc de mijoteuse. Il y a seulement une telle chose comme un autre dîner de porc brillant qui attend de se produire.

Autres recettes de rôti de porc :

• Épaule de porc rôtie en automne au romarin, à la moutarde et à l’ail
• Filet de porc à la méditerranéenne avec légumes rôtis
• Porc braisé en automne à cuisson lente avec chou et pommes
• Pernil

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