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Si vous êtes en voyage en Pologne, vous trouverez sans doute un restaurant qui sert de la soupe à la choucroute polonaise. Je suis un grand fan de choucroute donc c’est pour ça que j’adore ça et c’est incroyablement bon pour votre intestin. Si ce n’est pas votre truc, je comprends totalement, mais si c’est le cas, vous allez adorer la recette ci-dessous. Ce post a été initialement posté le 1/2/14 et a été mis à jour le 12/10/19.
Amusez-vous de cette savoureuse et fantastique recette de soupe à la choucroute polonaise style Kraków qui a été inspirée par notre voyage en Pologne.
- 2 lb de petites côtes de porc, dégraissés
- Eau
- 2 carottes
- 1 oignon avec la pelure
- 2 côtes de céleri
- Cordon de persil
- Sel et poivre au goût
- 1 oignon haché
- 2 tasses de champignons bruns tranchés (les champignons sauvages importés séchés sont encore meilleurs -. faire tremper 20-30 minutes et ensuite et les faire bouillir dans une petite quantité d’eau avant de les ajouter à la soupe)
- 4 gousses d’ail émincées
- 2 livres de choucroute fermentée (la choucroute allemande est la meilleure) égouttée.
- 2 tasses de pommes de terre bouillies et tranchées (Comme elles vont mijoter dans la soupe, elles n’ont pas besoin d’être complètement cuites)
- 6 bandes de bacon (facultatif) ou substitut 1-.2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ d’une saucisse Kielbasa fumée de 2 pieds coupée en cubes (facultatif)
- Poivre noir au goût
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- Faire rissoler les petits morceaux de côtes de porc.
- Ajouter les morceaux de côtes dans une grande casserole et couvrir d’eau.
- Ajouter 2 carottes, 1 oignon non pelé, 2 branches de céleri, du persil, du sel et du poivre au goût
- Porter à ébullition et laisser mijoter pendant plusieurs heures.
- Après que le bouillon ait refroidi, passez-le dans un tamis et mettez-le de côté.
- (Si vous ne voulez pas faire de bouillon maison, utilisez 48 oz de bouillon de viande ou de légumes acheté en magasin.
- Faites frire les bandes de bacon dans une poêle jusqu’à ce que le bacon soit croustillant. Retirez le bacon et déposez-les sur du papier absorbant. Laissez le jus de cuisson dans la poêle. (Si vous préférez ne pas utiliser de bacon, faites simplement chauffer l’huile d’olive dans la poêle à la place)
- Lorsque le bacon est froid, hachez-le en morceaux de bacon.
- Sautez les oignons, les champignons et la choucroute jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajoutez l’ail et sautez pendant environ 1 minute
- Sortez les oignons, les champignons, la choucroute et l’ail du feu et mettez le mélange de côté.
- Ajouter le bouillon, le piment de la Jamaïque et le poivre
- Ajouter les pommes de terre bouillies et tranchées
- Ajouter la Kielbasa et les morceaux de bacon (ou laisser de côté si vous préférez le végétarisme)
- Porter le mélange à un frémissement et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes ou plus.
- En dernier lieu, ajoutez les oignons, les champignons, la choucroute et l’ail de nouveau dans la marmite et faites cuire jusqu’à ce que ce soit réchauffé.
Aussi, j’avais initialement ajouté un saupoudrage de graines de carvi mais on m’a dit que le carvi était plus tchèque que polonais. Cependant, selon un lecteur, le carvi aide à couper le gaz. Ajoutez-le si vous le souhaitez. Personnellement, j’adore ça.
- Pourquoi la soupe à la choucroute polonaise est bonne pour votre ventre
- L’inspiration pour cette recette a commencé avec un concert d’orgue à Cracovie
- Mais d’abord, nous devions nous remplir le ventre et mouiller notre sifflet
- La musique est un langage universel
- Le vieux Cracovie est à ne pas manquer si vous êtes en Pologne
Pourquoi la soupe à la choucroute polonaise est bonne pour votre ventre
Les aliments fermentés comme la choucroute, aident votre corps à développer son immunité et peuvent vous protéger contre les maladies. Le processus de fermentation développe dans votre intestin des bactéries saines (probiotiques) qui luttent contre les mauvaises bactéries. La consommation régulière d’aliments fermentés permet à votre organisme d’être équilibré et de fonctionner correctement. La choucroute ainsi que le yaourt nature, le kéfir, le miso, le tempeh, les cornichons et le kombucha facilitent tous la digestion. Assurez-vous d’ajouter au moins quelques aliments fermentés à votre alimentation.
Note : Même si cette recette traditionnelle polonaise est faite avec des morceaux de viande, vous pouvez en faire une version végétarienne en remplaçant l’huile d’olive et en ajoutant des légumes comme le céleri et les carottes à la place. Dans tous les cas, ce sera délicieux.
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L’inspiration pour cette recette a commencé avec un concert d’orgue à Cracovie
Pendant notre voyage, nous sommes restés dans la vieille ville de Cracovie. Nous cherchions des choses à faire le soir pendant que nous étions là, alors je suis allé sur Internet et j’ai trouvé un concert d’orgue gratuit qui avait lieu ce soir-là à l’Académie de musique de Cracovie. Doug est obsédé par la musique d’orgue, nous devions donc y aller. L’Académie de musique de Cracovie a été fondée en 1888 et est située juste à l’extérieur des anciennes portes de la ville et à distance de marche de notre hôtel, le Holiday Inn in Krakow City Center.
Mais d’abord, nous devions nous remplir le ventre et mouiller notre sifflet
Dans notre zèle à assister au concert, nous sommes arrivés trop tôt et nous avons donc décidé de trouver un endroit à pied pour prendre une collation. Nous avons trouvé un pub en bas de la rue de l’Académie de musique appelé “The Dog in the Fog”. Il avait l’air confortable et rustique et comme c’était l’hiver, nous avons pensé que ce serait un endroit agréable pour se réchauffer.
Nous sommes aussi des fanatiques de chiens alors comment résister ?
Le pub semblait être populaire auprès des étudiants qui fréquentaient plusieurs des écoles près de la vieille place de la ville. Nous nous sommes assis pour prendre un verre de bière et j’ai commandé un bol de soupe à la choucroute. C’était une concoction alléchante de choucroute, de pommes de terre et de saucisses polonaises. Je me suis juré de trouver un moyen de la reproduire et je pense avoir fait un assez bon travail.
La musique est un langage universel
Après avoir bien apprécié notre soupe et notre bière, nous sommes retournés à l’Académie de musique pour écouter le concert. Personne ne parlait anglais, donc nous ne pouvions pas comprendre un mot de ce qu’ils disaient, mais cela n’avait pas d’importance car les talentueux étudiants de l’Académie ont joué magnifiquement. C’était une façon délicieuse de passer la soirée et de prendre part à la culture locale.
Le vieux Cracovie est à ne pas manquer si vous êtes en Pologne
Si vous n’avez jamais été dans le vieux Cracovie, c’est une ville médiévale étonnamment belle et immense qui a heureusement survécu à la Seconde Guerre mondiale lorsque la plupart de la Pologne a été détruite. C’est également un site du patrimoine mondial de l’UNESCO qui remonte au 7e siècle. La plupart des artistes et des universitaires les plus prestigieux de Pologne y ont fait leurs débuts et c’est là que l’archevêque Karol Wojtyła a été élevé au rang de pape de l’Église catholique. La plus ancienne école de Pologne, l’université Jagellon, est située à Cracovie et a été fondée en 1364 par Casimir le Grand.
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