Algue tendre et charnue servie dans une sauce salée, aigre et ailée. Cette salade d’algues chinoise est très facile à faire et constitue un apéritif froid parfait pour ajouter de la nutrition à votre repas en été. {Vegan}
Si vous pensez que les algues sont une mode alimentaire relativement moderne pour les accros de la santé et les végétaliens en désintoxication, vous auriez tort. En tant qu’ingrédient, les algues (海带, hǎi dài, parfois connues sous le nom de varech) sont consommées en Chine depuis la préhistoire et sont l’un des aliments auxquels les Chinois attribuent leur santé et leur longévité de premier ordre.
Nous ajoutons des algues à divers plats pour ajouter de la texture, de la saveur et de la nutrition. Par exemple, ma mère ajoute parfois un type d’algue mince (wakame séché réhydraté) à la soupe aux œufs. Elle utilise des bandes d’algues épaisses (comme dans cette recette) pour braiser du porc afin de réduire la graisse et de donner un goût riche à la sauce. Les algues finiront par avoir un goût tellement bon servies avec la sauce.
L’un de nos aliments de base en été est cette salade d’algues froide. Elle est faite de bandes d’algues tendres et charnues, mélangées dans une sauce aigre-douce et finies avec de l’huile chaude infusée à l’ail. Elle est facile à faire, a bon goût et se conserve bien après avoir été stockée au réfrigérateur. Quand il fait trop chaud pour faire des légumes sautés, ma mère sert habituellement cet apéritif froid rapide avec du congee et des boulettes de pâte.
Notes de cuisson
Quel type d’algues utiliser dans la salade d’algues chinoise
Les algues comestibles existent sous toutes les formes et tailles et sont utilisées différemment. Par exemple, le wakame, fin et tendre, est souvent utilisé dans la salade d’algues et la soupe japonaises. L’hijiki, qui ressemble à une petite aiguille, est utilisé dans les ragoûts et les hors-d’œuvre. La salade d’algues chinoise nécessite l’algue épaisse et charnue (ou kombu).
Similaire aux autres légumes chinois, elle est souvent vendue déshydratée (et étiquetée “kombu”) pour une conservation plus longue. Mais vous devez la réhydrater avant de l’utiliser.
Si vous avez de la chance, vous pouvez trouver des algues fraîches vendues dans votre marché asiatique ou dans le quartier chinois local. Vous pouvez la repérer à température ambiante (parfois réfrigérée) sous forme de feuilles souples vert forêt, tranchées en petites bandes ou même attachées en adorables petits nœuds papillon.
Cette variété est super polyvalente et peut aller dans un large éventail de plats. En soi, l’algue a une saveur salée et saumâtre avec une texture de pâtes al-dente, et est donc parfois utilisée comme un condiment. Une fois cuites, cependant, cette saveur s’adoucit et les algues prennent les assaisonnements que vous leur ajoutez.
Comment préparer les algues
Si vous avez acheté des algues séchées, vous devrez les réhydrater avant de les utiliser. Pour ce faire, il suffit de plonger les algues dans de l’eau chaude et de les laisser reposer pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Si vous utilisez des algues fraîches, vous devez toujours les rincer avant de les faire bouillir. Pour conserver les algues fraîches, elles sont généralement enrobées de sel. Si vous les faites bouillir sans les rincer, les algues finiront par avoir un goût très salé.
Que vous utilisiez des algues réhydratées ou fraîches, vous devrez les faire bouillir avant de préparer la salade. Le temps d’ébullition varie selon la façon dont l’algue est coupée, son épaisseur et sa texture. J’ai constaté que la cuisson ne dure parfois que 10 minutes, et parfois jusqu’à 20 minutes. Le mieux est de garder un œil sur les algues et de les goûter jusqu’à ce qu’elles atteignent la texture souhaitée. Une fois la cuisson terminée, les algues doivent être tendres mais pas pâteuses. Comme les pâtes, vous pouvez les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente si vous préférez une texture moelleuse. Ou les cuire jusqu’à ce qu’elles soient très tendres (c’est ce que je préfère).
Huile infusée à l’ail
Il est courant de faire chauffer de l’huile avec des piments séchés et de la verser sur la salade d’algues. Cela va rapidement “cuire” le gingembre et l’ail de la sauce, les rendant moins piquants et plus aromatiques.
Il existe un raccourci si vous n’avez pas envie de faire chauffer l’huile. Vous pouvez simplement ajouter une cuillerée d’huile pimentée maison à la salade d’algues. C’est un condiment que j’ai généralement sous la main et qui permet de réduire encore le temps de préparation. La salade d’algues en ressortira super savoureuse aussi.
Nous avons voyagé à Los Angeles la semaine dernière. Lorsque nous sommes rentrés à New York, le temps s’était transformé en été en pleine floraison. Je pense que c’est le moment idéal pour partager cette salade d’algues chinoise qui est rafraîchissante et nutritive. J’espère que vous l’apprécierez !
Autres plats froids parfaits pour l’été
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- Real Deal Noodles au sésame
- Salade chinoise aux épinards et aux cacahuètes
Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir ! Laissez un commentaire, notez-la (une fois que vous l’avez essayée), et prenez une photo et marquez-la @omnivorescookbook sur Instagram ! J’adorerais voir ce que vous trouvez.
Salade d’algues chinoise (凉拌海带丝)
Ingrédients
- 4 oz. 120 bandes d’algues fraîches ou 1 oz. de kombu (varech) séché
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’arachide (ou d’huile végétale)
- 3 piments chinois séchés déchirés en 2 à 3 morceaux
- 1/4 de tasse de coriandre hachée et lâchement emballée. coriandre pour garnir
Sauce
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillère à soupe de vinaigre Chinkiang
- 1 cuillère à café d’huile de sésame , grillée
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à café de gingembre , émincé
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/4 de cuillère à café de sel
Instructions
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Si vous utilisez du kombu séché, placez le kombu dans un grand bol et ajoutez de l’eau chaude pour le couvrir. Laissez réhydrater jusqu’à ce qu’il soit tendre, 10 à 15 minutes. Coupez en lamelles (reportez-vous à l’article du blog ci-dessus pour voir comment couper le kombu réhydraté).
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Si vous utilisez des algues fraîches, rincez-les à l’eau du robinet et égouttez-les.
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Portez une petite casserole d’eau à ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter les algues. Laissez cuire pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et rincer les algues sous l’eau du robinet pour les refroidir. Égoutter soigneusement et transférer dans un bol de taille moyenne.
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Combiner tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Remuez pour bien les mélanger. Verser la sauce dans le bol avec les algues cuites. Veillez à ne pas la remuer, afin que tout l’ail et le gingembre se retrouvent sur le dessus des algues.
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Faites chauffer l’huile dans une petite poêle (ou saucepaçon) à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajoutez les piments séchés. Remuez plusieurs fois jusqu’à ce que les piments deviennent rouge foncé. Versez immédiatement l’huile dans le bol avec les algues, en faisant de votre mieux pour la verser directement sur le gingembre et l’ail. Remuez avec une paire de pinces pour bien mélanger.
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Garnissez avec la coriandre et remuez à nouveau.
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Servez à température ambiante ou froide comme entrée ou accompagnement.