La salade d’algues, ou salade de wakame, est devenue une énorme favorite pour moi lorsque nous vivions à Hawaï en 2012. J’en prenais toujours un côté lorsque nous allions dans le petit magasin de poke au bord de la plage. J’aimais sa nature croquante et son goût sucré et légèrement acide. Je pensais aussi que c’était super sain.

Je n’ai jamais pensé à regarder les ingrédients qu’il contenait, et je me suis juste dit que ça devait être bon puisque c’était vert et que c’était fait avec des algues. Ce n’est que lorsque j’ai essayé d’en faire moi-même il y a quelques années que j’ai commencé à faire des recherches.

Tout d’abord – je n’avais aucune idée que la plupart des salades d’algues standard vendues dans les restaurants de sushi et les lieux de poke contenaient des colorants alimentaires verts. Maintenant que j’y pense, cette couleur vert fluo semble assez artificielle, mais je l’attribuais à la nature qui est géniale.

Deuxièmement, je n’avais pas réalisé la quantité de sucre qu’il y avait dedans ! Je suppose que c’est pour cela que je l’aimais tant. Malheureusement, la plupart des marques commerciales utilisent du sucre blanc, ou même du sirop de maïs.

Enfin – la plupart ont de la sauce soja en eux qui contient généralement du blé, sauf si c’est du Tamari sans gluten.

3 frappes, et c’est out. Très tristement out.

Je fais du poke à la maison depuis des années, mais je viens d’oublier ma salade adorée parce que je ne pouvais pas la trouver dans le commerce avec des ingrédients sains. En fait – histoire amusante – la recette de poke qui est dans mon premier livre de cuisine Contre tous les grains a été écrite et photographiée alors que nous vivions à Hawaï ! Environ 1/4 de ce livre a été développé dans notre petite cuisine d’appartement là-bas et photographié sur un balcon donnant sur l’océan. De si bons souvenirs !

J’ai travaillé sur une nouvelle recette de poke bowl pour vous les gars, et il fallait juste avoir une salade d’algues pour l’accompagner, alors j’ai joué avec quelques types d’algues et de vinaigrettes différentes et j’en ai trouvé une que j’ai aimée. Après avoir essayé plusieurs types d’algues, y compris le sillage et la dulse rouge, j’ai trouvé ce mélange de salade d’algues instantané que j’aime vraiment. Il contient un mélange de plusieurs types d’algues et reste très croustillant et moelleux. Je l’ai eu sur Amazon mais je l’ai vu à mon Whole Foods et à d’autres magasins de santé dans la région.

Honnêtement – j’ai essayé de le faire sans aucun édulcorant mais j’ai fini par utiliser un peu de sucre de coco pour lui donner un goût plus authentique. La version nature avec juste un peu de coconut aminos, de l’huile de sésame grillée et un peu de vinaigre de riz était charmante, mais ne rappelait pas cette salade vert fluo imbibée de sucre que j’adorais. Bonne nouvelle cependant : le sucre de coco a un faible indice glycémique et je vous garantis que j’utilise beaucoup moins d’édulcorant ajouté que votre restaurant de sushi local. Vous pourriez également omettre le sucre de coco et mélanger la sauce avec quelques dattes dénoyautées pour une douceur naturelle.

Vous vous demandez quels autres ingrédients de sushi et de poke contiennent du gluten ? Restez à l’écoute pour ma recette de poke bowl lundi – je vous donnerai le guide !

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