Profitez d’un arc-en-ciel de légumes dans cette salade de pâtes d’été facile à faire qui est savoureuse et délicieuse et qui sert parfaitement à tout barbecue.
Même vos enfants mangeront leurs légumes sans se plaindre.
Ne serait-il pas plus simple d’acheter une boîte de mélange de salade de pâtes à l’épicerie ? C’est sûr, mais ce ne serait pas aussi bon. Laissez tomber l’ennuyeuse préparation en boîte!
Ma liste d’ingrédients est longue mais ne vous découragez pas. Cette salade de pâtes utilise tous les légumes que vous avez à disposition dans votre réfrigérateur. Hachez-les, rôtissez-les si besoin, et arrosez-les d’une vinaigrette maison. C’est aussi simple que ça !
Les légumes frais coupés ajoutent du croquant à n’importe quelle salade de pâtes, mais avez-vous essayé de rôtir certains des légumes d’abord. J’ai utilisé à la fois des légumes crus et rôtis dans cette recette et les résultats étaient exceptionnels.
Jumelez cette salade de pâtes avec mon poulet à l’ail et au citron grillé, mes côtelettes d’agneau saisies au sel ou mes brochettes de crevettes grillées épicées. Elle est excellente avec à peu près tout ce qui sort du gril.
J’avais des restes d’épis de maïs, une courgette et une courge et beaucoup de poivrons. Ma voisine partait en vacances et a apporté du concombre et de la feta fraîche dont elle pensait qu’ils s’abîmeraient pendant la semaine de leur absence.
Tout est allé dans un bol avec des pâtes cuites et je l’ai servi à un groupe de nageurs affamés invités pour un barbecue.
J’ai utilisé des mini penne pour la salade mais des pâtes bowtie, rotini ou campanelle fonctionneraient bien aussi. Nous avons eu beaucoup de restes et cette salade de pâtes était encore plus savoureuse le lendemain.
Quels légumes aimez-vous dans votre salade de pâtes ?
Salade de pâtes aux légumes d’été
Ingrédients
- 1 boîte de mini-pâtes penne
- 1 poivron rouge, haché
- 1 poivron jaune, haché
- 3 carottes, pelées et hachées
- 1 tasse de tomates raisins
- 2 épis de maïs, cuits et coupés
- 1 concombre, pelé et haché
- 1 courgette, hachée et sautée
- 1 courge jaune, hachée et sautée
- 1/2 tasse de fromage feta
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- 1/4 de tasse de vinaigre de vin blanc
- 1/4 de cuillère à thé d’origan séché
- 1/4 de cuillère à thé de persil séché
- 1/2 cuillère à café d’ail émincé
- Sel et poivre kosher
Instructions
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Cuire les pâtes selon les instructions de la boîte. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente et égouttez-les, puis rincez-les à l’eau froide et égouttez-les à nouveau.
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Placez les légumes, le fromage feta et les pâtes dans un grand bol.
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Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’origan, le persil, l’ail et le sel et le poivre au goût. Verser une quantité suffisante de la vinaigrette sur la salade de pâtes en mélangeant bien. Réfrigérer pendant environ une heure avant de servir.
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