Cette sauce caramel a été longuement préparée.
Littéralement.
Tout a commencé lorsque j’ai publié ma liste de recettes pour 2013. Ma chère amie Annalise, boulangère extraordinaire, m’a proposé de m’aider à surmonter ma peur de faire du caramel. J’ai gracieusement accepté son offre et nous avons fixé un rendez-vous pour le caramel la semaine suivante. Sauf que j’ai dû annuler parce que mon fils est rentré de l’école malade. Nous avons reporté le rendez-vous, mais j’ai dû annuler à nouveau parce que ma voiture était en panne et devait être réparée. On a reprogrammé encore une fois et j’ai annulé encore une fois. Cette fois-ci, il neigeait à verse et lorsque j’ai dû choisir entre descendre le canyon dans une voiture de prêt ou faire quelques descentes à Canyons, eh bien…. vous ne pouvez qu’imaginer ce que j’ai choisi. Donc, à notre quatrième tentative, nous nous sommes finalement retrouvés.
*Je suis excentrique. Je le sais. Je l’assume. Et je suis vraiment désolée. 
Tout ce que je peux dire c’est, hourra pour les amis qui déchirent dans le département boulangerie/pâtisserie. Et hourra pour le whisky High West. Et hourra pour le sucre et le beurre. Et un double hourra quand vous les mettez tous ensemble parce que vous obtenez la sauce caramel au whisky et un après-midi assez génial à rattraper avec l’ami susmentionné qui déchire dans le département de la boulangerie/pâtisserie.
Annalise et moi nous sommes réunies la semaine dernière et avons chacune mis notre grain de sel dans une concoction caramélisée. Elle a fait un pudding au caramel avec des noix de pécan sucrées et salées et j’ai fait une sauce au caramel basique relevée avec mon whisky préféré de la distillerie locale, High West.
À un moment donné, j’aimerais vraiment tenter et maîtriser tout ce qui est caramel : bonbons mous, caramel, une sorte de bonbon dur, glaçage au caramel, crème glacée….. les possibilités sont infinies ! Mais comme je voulais maîtriser la base, j’ai commencé par une simple sauce au caramel. Simple, oui, mais relevée de whisky, cette sauce caramel est loin d’être ordinaire. C’est l’amour beurré, sucré et alcoolisé.
En réfléchissant à ce sur quoi cette sauce serait bonne, “n’importe quoi” est la seule réponse convenable qui nous est venue. Versée (avec une main lourde) sur une glace à la vanille, réchauffée et étouffée sur un brownie au chocolat dense, il n’y a rien que cette sauce ne rendrait pas meilleur. Si tout le reste échoue, mettez-le sur une cuillère et mangez-le pur. Annalise et moi nous sommes adossés au comptoir de sa cuisine et avons fait ça. C’était divin.
Description
Boozy et beurrée, cette sauce au caramel est un spectacle. Arrosée sur de la crème glacée ou versée sur un brownie, elle est loin d’être une sauce caramel de base.
Ingrédients
- 2/3 de tasse de sucre
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de High West Double Rye Whiskey ou similaire
Instructions
- Sur feu doux, faire cuire le sucre dans une casserole lourde sèche, en faisant tournoyer la casserole jusqu’à ce que le sucre soit fondu et doré pâle.
- Cuire le caramel sans remuer, en faisant tournoyer la casserole, jusqu’à ce qu’il soit doré foncé, environ 10 minutes.
- Retirer la casserole du feu. Verser délicatement la crème dans le sucre (le mélange bouillonnera et fera de la vapeur vigoureusement), en remuant constamment.
- Retourner sur le feu et laisser mijoter, en remuant, jusqu’à ce que le caramel durci soit complètement dissous. Ajouter le beurre et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit juste incorporé.
- Une fois de plus, retirer du feu et incorporer le whisky. Servir chaud.
- Ou laisser refroidir et et réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser. Au moment de l’utiliser, amener le caramel à température ambiante ou le réchauffer doucement et en arroser tout et n’importe quoi.
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