J’adore le printemps. Et l’automne. Et l’hiver. Et l’été.

Je suppose que j’aime simplement être en vie et entouré par la beauté de la création de Dieu !

Peu d’aliments crient “printemps” comme les asperges. Au moins une fois par printemps, je dois manger du saumon fumé avec des asperges – ces deux aliments semblent juste être de grands amis. Les étouffer dans une sauce alfredo légère rend cette amitié encore plus heureuse.

Mes pâtes préférées pour ce plat sont les farfalle, ou pâtes bowtie, mais je n’ai pas encore trouvé de bonnes farfalle sans gluten qui complètent l’alfredo. Si vous avez des suggestions, je suis intéressé !

A la place des farfalle, j’ai utilisé des “pagodes de jardin” de quinoa. Pas tout à fait aussi robuste que les farfalle, mais pas mal.

J’ai commandé un plat similaire à celui-ci il y a plusieurs années lors de vacances dans l’U.P. (Upper Peninsula of Michigan, au cas où vous vous poseriez la question). Ils ont utilisé du poisson pêché et fumé localement, et des asperges provenant d’un monastère local. Comme il n’y a pas de monastère dans notre petite ville, j’ai acheté des asperges à l’épicerie locale. Sheesh ! Cela n’a pas l’air exotique, ni même amusant ! 🙂

En tout cas, le poisson que j’ai utilisé venait de Trader Joe’s. Il était fin, fumé et collant. Et totalement délicieux.

Supprimez le bas d’une grosse botte d’asperges, et coupez les tiges en morceaux de 2″. Mettez toutes les fanes de côté, car elles seront cuites séparément des tiges.

Dans une casserole couverte équipée d’un panier vapeur, faites bouillir un pouce d’eau. Ajouter les tiges d’asperges, couvrir et faire cuire à la vapeur pendant 3 minutes. Ajoutez les fanes, et faites cuire à la vapeur encore 2 minutes.

Retirez du feu et choquez les asperges en les jetant dans de l’eau glacée.

Mettez une grande casserole d’eau à bouillir pour les pâtes.

Chaque fois que je fais une sauce délicate à base de crème, j’ajoute de l’oignon et de l’ail râpés. Plus le râpage est fin, mieux c’est. Ce n’est pas amusant de faire rouler une sauce crémeuse sur votre langue, et soudainement de mâcher un morceau d’oignon. MAIS, pensez à toute la saveur que les oignons et l’ail ajoutent.

Commencez par râper un oignon jaune moyen et quelques gousses d’ail, en vous assurant de capturer tout le jus. Cela ressemble à de la compote de pommes, vous ne trouvez pas ? ??

Pour faire la sauce, faites fondre le beurre dans une grande poêle, et ajoutez la “purée” d’oignons/ail. Laissez-la cuire à feu doux pendant quelques minutes. Saupoudrez le poivre blanc et continuez à remuer pendant une autre minute – et cela ressemble encore un peu à de la compote de pommes.

Ajoutez le vin blanc, et laissez-le mijoter doucement avec le mélange oignon-aillicky-peppery-buttery. Oh là là ! L’odeur est incroyable !

À ce stade, les choses vont assez vite. Je trouve que les pâtes prendront autant de temps à atteindre “al dente” que la sauce prend à mijoter. Donc, jetez les pâtes dans l’eau bouillante bien salée, et ajoutez l’aneth séché. Le sel et l’aneth ajoutent de la saveur aux pâtes, sans être trop puissants.

Ajouter ensuite la crème et le lait dans la poêle à sauce. Portez à une légère ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant que les pâtes bouillent et que la sauce mijote, râpez le parmesan, égouttez les asperges choquées et réfrigérées, coupez le saumon en morceaux et mettez la table. 😊

Ajoutez les asperges et le saumon fumé dans la poêle à sauce et laissez-les réchauffer. Après quelques minutes, vous pouvez incorporer le parmesan.

Egoutter les pâtes, et les ajouter à la poêle. Ne rincez pas les pâtes cependant. Vous voulez que ces petits bouts d’aneth s’accrochent et ajoutent de la fraîcheur. Mélangez le tout délicatement, afin de ne pas casser les pâtes.

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