Le mois dernier, Tony et moi avons fait un voyage amusant dans le Maine pour en apprendre davantage sur les bleuets sauvages. Il y avait beaucoup de fabuleuses choses à emporter, mais la seule chose que je ne pouvais pas sortir de ma tête était les Scones aux myrtilles sauvages de Panera. Il semblerait qu’ils soient les plus vendus chez Panera, mais bien sûr, nous ne les avons jamais essayés car ils ne sont pas sans produits laitiers. C’était quelque chose que j’étais déterminée à rectifier!
J’ai analysé la recette des scones aux bleuets sauvages de Panera et les faits nutritionnels, et que savez-vous, ce sont des scones à la crème relativement simples ! Tout ce dont j’avais besoin pour réaliser ces beautés était un ingrédient secret sans produits laitiers.
Rich, full fat coconut milk swaps in for the cream to make wonderfully simple, delicious wild blueberry scones. Vous voyez comme il est épais sur la photo ci-dessus ? Il ne faut pas le confondre avec la boisson au lait de coco, qui est merveilleuse en soi, mais qui est bien trop fine (plutôt du lait à 2 %) pour cette recette.
Vous n’êtes pas fan de la noix de coco ? Ne vous inquiétez pas, la saveur de la noix de coco est assez atténuée et en fait annulée par la vanille. Le résultat est juste un scone merveilleusement doux laissant le fruit prendre la scène.
Comme vous pouvez le remarquer, il y a deux types d’apparence différente de scones aux myrtilles sauvages présentés ici. L’un est avec des myrtilles sauvages fraîches / congelées, l’autre est avec des myrtilles sauvages séchées. Les myrtilles fraîches sont un peu plus difficiles à travailler et prennent plus d’humidité, c’est pourquoi elles ont un aspect un peu plus “rustique”. Si vous voulez ce look de “scone parfait”, les fruits séchés sont la voie à suivre avec cette recette.
Les scones aux myrtilles sauvages de Panera sont sucrés, mais j’ai testé des scones “moins sucrés” avec une satisfaction égale. Néanmoins, je n’ai pas pu résister à l’envie d’arroser ces derniers d’un peu de glaçage. Que puis-je dire, quand j’ai envie d’une friandise cuite, j’aime aller jusqu’au bout.
Ce billet est commandité par So Delicious Dairy Free, mais les scones aux bleuets sauvages, les photos et les opinions sont les miennes. La recette est adaptée de ma recette de scones à la crème de vanille dans Manger sans produits laitiers : votre livre de cuisine essentiel de tous les jours.
Pour un glaçage rapide, il suffit de diluer le sucre en poudre avec un peu de boisson lactée sans produits laitiers. Sur cette photo, j’ai utilisé 1/2 tasse de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de boisson lactée sans lait de coco non sucrée So Delicious et 1/8 de cuillère à café d’extrait de vanille. Mon glaçage était assez fin. Je commencerais avec seulement 2 cuillères à café de boisson lactée et j’ajouterais des gouttes au besoin.
Reader Raves
Merci à Janina d’avoir fourni des commentaires sur cette recette via Facebook : “Je les ai préparés le week-end dernier. Ils ont disparu en moins d’un jour. Miam !”
Merci à Jeanette pour ses commentaires sur cette recette via Instagram : “Ils étaient délicieux ce matin, en ajoutant de l’extrait d’amande ?”
Merci à Alissa pour son commentaire sur cette recette via Facebook : “C’est l’une de mes préférées ! Si délicieux !”
Merci à Ashley pour son commentaire sur cette recette via Facebook : “Je l’ai fait plusieurs fois, ils sont si bons !!”
Notes sur les régimes spéciaux : Scones aux bleuets sauvages
Selon les ingrédients, cette recette est sans produits laitiers / non laitiers, sans œufs, sans noix, sans arachides, sans soja, végétalienne et végétarienne.
Je n’ai pas encore testé cette recette sans gluten, mais elle peut fonctionner avec votre mélange de farine sans gluten préféré. Faites-nous savoir dans les commentaires si vous essayez ces scones aux myrtilles sauvages sans gluten, ce que vous avez utilisé et comment cela a fonctionné !
- 2 tasses de farine tout-purpose flour*
- ½ tasse de sucre*
- 2 cuillères à café de levure chimique
- ¾ cuillère à café de sel
- ½ tasse de myrtilles sauvages congelées ou ¼ tasse de myrtilles sauvages séchées
- 1 tasse de lait de coco entier en conserve (utilisez-en un de bonne qualité, avec beaucoup de crème – PAS de boisson au lait de coco), ou selon les besoins**
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Sucre grossier, pour saupoudrer (facultatif)
- Ligner une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone, et saupoudrer légèrement deux endroits de farine.
- Fouetter la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un bol moyen.
- Ajouter les myrtilles sauvages congelées à la farine, et remuer légèrement pour les enrober, en brisant tout amas de baies.
- Ajouter en filet ¾ de tasse de lait de coco et ajouter la vanille. Remuez pour que tout soit bien mélangé. Versez plus de lait de coco si nécessaire (j’utilise 1 tasse au total) pour obtenir une pâte cohésive qui est un peu maniable mais pas trop collante.
- Divisez la pâte en deux et placez les deux sur la plaque à pâtisserie préparée. Tapotez délicatement chacune d’elles pour former un cercle d’environ ¾ à 1 pouce de hauteur. Placez au congélateur pendant que vous préchauffez votre four à 425ºF.
- Une fois le four préchauffé, retirez la plaque du congélateur et coupez chaque disque en 4 pointes. Écartez les pointes d’environ 1 pouce pour leur donner un peu d’espace.
- Brassez le dessus de la pâte avec un peu de lait de coco, et saupoudrez de sucre grossier, si désiré.
- Cuisez pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir 5 minutes. Peut être conservé dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours, au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine, ou congelé individuellement pour plus longtemps.
**Note sur le lait de coco : ne pas utiliser “lite” et ne pas utiliser “boisson lactée”. Voir le post ci-dessus pour les photos.
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