Rapide, simple et extrêmement délicieux Seppankizhangu Roast – Chamadumpa Vepudu – Arbi Fry recette avec des photos étape par étape et beaucoup de conseils!

Avec la situation actuelle de verrouillage, nous stockons plus de légumes avec une durée de vie plus longue. En général, tous les tubercules/légumes racines restent bons jusqu’à un mois lorsqu’ils sont stockés dans un endroit bien ventilé et c’est pourquoi les pommes de terre et les racines de Colocasia/Taro (Seppankizhangu – en tamoul, Chamadumpa – en télougou, Arbi – en hindi) Avant la covidie, je voulais toujours ma part de rôtis et de frites au moins une fois par semaine. Maintenant, post-covid, nous faisons avec les légumes disponibles et la seule bonne chose qui en ressort est que je fais beaucoup plus de rôtis & frites. Ayant grandi en mangeant cela assez souvent pendant mon enfance, je n’aurais jamais pensé qu’un humble rôti de Seppankizhangu serait l’une des recettes les plus demandées sur mon Instagram, mais après des demandes répétées, j’ai cliqué des photos.

Je fais souvent des frites de pommes de terre/Bangaladumpa Vepudu, des rôtis de bébés pommes de terre, des Karunai Kizhangu Varuval, des rôtis de Vazhakai et dans la même veine, le Chamadumpa Vepudu/Rôti de Seppankizhangu est assez commun. Avec ce légume-racine, il n’y a que deux possibilités – soit on l’aime, soit on le déteste. Beaucoup de gens trouvent une démangeaison dans leur gorge, comme l’igname et cela pourrait être l’une des raisons de ne pas l’aimer autant. Lorsqu’il est bien cuit, il ne devrait plus démanger, sauf si vous êtes allergique. Il est également un peu difficile de faire un rôti avec le Seppankizhangu/Chamadumpa car il est très visqueux. Lisez la suite pour savoir comment je le prépare avant de le rôtir à la poêle.

Pour faire un rôti de Seppankizhangu parfait, faites cuire les racines dans suffisamment d’eau pendant 2 sifflets à feu vif. J’ai essayé différentes variantes – l’ébullition dans une marmite ouverte, la cuisson sous pression sans eau ou l’épluchage du légume cru (je ne le recommande pas, car les doigts pourraient devenir très irritants) et je trouve que la bonne cuisson des racines aide à obtenir un rôti croustillant. Pour éviter les résidus, je sèche habituellement les tranches coupées sous un ventilateur pendant 10-15 minutes. Pour obtenir le croustillant doré sur le rôti, il est préférable d’utiliser une poêle lourde, de préférence en fonte. Pour être honnête, j’ai déjà utilisé une poêle anti-adhésive pour obtenir les mêmes résultats. Alors quelle est la différence ? L’Arbi fry fait sur la fonte est super croustillant et il reste croustillant plus longtemps. Consultez la recette ci-dessous pour plus de conseils & astuces.

Comment faire le rôti de Seppankizhangu | Chamadumpa Vepudu | Arbi Fry

Recette détaillée en images, étape par étape, de la préparation du rôti de Seppankizhangu | Chamadumpa Vepudu | Arbi Fry

Laver le Seppankizhangu/Chamadumpa/Arbi 2-3 fois à l’eau courante pour enlever toute saleté. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les racines dans un petit autocuiseur.

Cuisson sous pression à feu vif pendant 2 sifflets et retirez du feu. Laissez la pression retomber naturellement.

Refroidissez les racines et enlevez la peau. Coupez chaque racine en 2 ou 3 morceaux de taille égale.

Maintenant, placez les morceaux sur une grande assiette sans qu’ils se touchent et séchez sous un ventilateur pendant 10 à 15 minutes. Cela aide à enlever le slime dans une plus grande mesure.

En attendant, chauffez une poêle en fonte et une fois qu’elle est chaude, ajoutez de l’huile. Enduisez la poêle d’huile. Il est important de faire chauffer la poêle d’abord, sinon les morceaux collent à la poêle. Placez soigneusement les tranches tout autour de la poêle et ne les dérangez pas pendant 3-4 min.

Lorsque les bords commencent à être dorés, tournez-les vers l’autre côté. Les morceaux au centre nécessitent un retournement plus fréquent.

Après chaque retournement, ne les dérangez pas pendant un moment.

S’il y a des morceaux extrêmement mous, laissez-les sur le bord du moule pendant quelques minutes supplémentaires. Ils vont se raffermir et croustiller uniformément.

Une fois que les morceaux sont dorés et croustillants de tous les côtés, éteignez le feu. Saupoudrez la poudre de sambar et le sel. Mélangez bien pour que les morceaux soient bien enrobés.

Servez chaud avec du riz et du sambar, du rasam ou du curd.

Notes de la recette

• Jeter les racines trop dures ou ayant une teinte verte après la cuisson.
• Si les racines sont trop cuites, elles absorbent plus d’huile – résistez à l’envie de les retourner fréquemment.
• Adaptez la quantité de poudre de sambar selon la préférence d’épices. La poudre de piment rouge peut également être utilisée à la place de la poudre de sambar.
• Recette de la poudre de sambar maison ici.