Ce plat de short ribs coréens à la mijoteuse est plutôt du genre à jeter dedans et à oublier. Les bonnes choses sont qu’il est également Whole30-friendly et délicieux!

Inspiré par une recette dans Slow Cooker Revolution des rédacteurs d’America’s Test Kitchen, j’ai fait ce plat de style coréen plusieurs fois – et chaque fois, il a été facile-facile et savoureux. J’ai simplifié et paléoïsé la recette en remplaçant la sauce soja par des aminos de noix de coco, le vinaigre de vin de riz par du vinaigre de noix de coco et en omettant le tapioca.

Ce qui est cool avec cette recette, c’est que vous n’avez pas besoin de saisir la viande ou de caraméliser les aromates – c’est plutôt un plat du genre “jetez-le dedans et oubliez-le”. Cela dit, lorsque j’ai le temps, je fais griller les côtes courtes sous le gril avant de les mettre dans la mijoteuse.

Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le conserver dans votre réfrigérateur parce que les côtes courtes libèrent une tonne de gras dans la sauce, que vous pouvez facilement retirer lorsque le gras refroidi durcit.

(Vous voulez faire ce plat réconfortant plus rapidement dans une marmite instantanée ? Consultez ma recette de côtes courtes coréennes au pot instantané ici !)

Il est temps de faire des côtes courtes coréennes à la mijoteuse !

Pour 12 personnes

Ingrédients :

• 6 livres de côtes courtes non désossées de race anglaise nourrie à l’herbe
• Sel casher
• Poivre fraîchement moulu
• 1 poire moyenne ou poire asiatique, pelée, évidée et hachée grossièrement
• ½ tasse de coconut aminos
• 6 gousses d’ail, pelées et grossièrement hachées
• 3 oignons verts, grossièrement hachés
• 1 morceau de gingembre, de la taille de votre pouce, coupé en deux
• 2 cuillères à café de sauce de poisson Red Boat
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de coco, de vinaigre de riz ou de vinaigre balsamique blanc
• 1 tasse de bouillon de poulet ou d’os
• Petite poignée de coriandre fraîche grossièrement hachée

Méthode :

Préchauffez votre gril avec la grille à 6 pouces de l’élément chauffant. Assaisonnez généreusement les côtes avec du sel et du poivre, et posez les côtes, côté os vers le haut, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium. (Chaque fois que j’assaisonne de la viande crue, je mets de côté un petit ramequin contenant du sel et du poivre moulu que je n’utilise que pour la viande crue. La contamination croisée peut conduire à de mauvaises merdes. Littéralement.)

Faites griller les côtes pendant 5 minutes, puis retournez-les et faites-les griller pendant 5 autres minutes. Empilez les côtes en une seule couche dans la mijoteuse. Je les couche sur le côté pour les entasser dans la cocotte.

Mélangez la poire, les aminos de noix de coco, l’ail, les échalotes, le gingembre, la sauce de poisson et le vinaigre dans un mélangeur…

…et réduire en purée jusqu’à obtenir une texture lisse.

Verser la sauce uniformément sur les côtes…

…et ajouter le bouillon dans la marmite.

Couvrir avec le couvercle, régler la mijoteuse à basse température et laisser les côtes mijoter pendant 9 à 11 heures.

Quand il est temps de servir les côtes, retirez la viande de la mijoteuse et placez-les sur un plat de service.

Laissez le liquide de braisage reposer pendant 5 minutes, puis enlevez la graisse à la louche si vous le souhaitez. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, et versez une tasse de sauce sur les côtes.

Spandez la coriandre hachée et servez le reste de la sauce sur le côté.

Super tendres et très savoureuses. La sauce mijotée est subtilement sucrée et les aminos de noix de coco, bien que n’ayant pas un goût aussi prononcé que la sauce soja, confèrent une bonne saveur umami au plat. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 4 jours et congelez jusqu’à 3 mois.

Vous cherchez d’autres idées de recettes ? Rendez-vous sur mon index des recettes. Vous trouverez également des recettes exclusives sur mon application iPhone et iPad, et dans mes livres de cuisine, Nom Nom Paleo : Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) et Ready or Not ! (Andrews McMeel Publishing 2017)!

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Côtes courtes coréennes à la mijoteuse

Ce plat de côtes courtes coréennes à la mijoteuse est plutôt du genre à être jeté dedans et oublié. Les bonnes choses, c’est qu’il est aussi Whole30-friendly et délicieux!

Temps de préparation30 mins

Temps de cuisson9 hrs

Temps total9 hrs 30 mins

Cours : Dîner

Cuisine : Coréen

Mot clé : mijoteuse, sans gluten, faible en glucides, paléo, Primal, côtes courtes

Portions : 12 portions

Calories : 820kcal

Auteur : Michelle Tam

Ingrédients

• 6 livres de côtes courtes avec os, nourries à l’herbe, de style anglais
• Sel casher Cristal de Diamant
• Poivre fraîchement moulu
• 1 poire moyenne ou poire asiatique pelée, épépinée et hachée grossièrement
• ½ tasse de coconut aminos
• 6 gousses d’ail pelées et grossièrement hachées
• 3 oignons verts grossièrement hachés
• 1 morceau de gingembre de la taille de votre pouce, coupé en deux morceaux
• 2 cuillères à café de sauce de poisson Red Boat
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de coco vinaigre de riz, ou vinaigre balsamique blanc
• 1 tasse de bouillon de poulet ou d’os
• Petite poignée de coriandre fraîche grossièrement hachée

Instructions

• Préchauffez votre gril avec la grille à 6 pouces de l’élément chauffant.
• Assaisonnez généreusement les côtes avec du sel et du poivre et déposez-les, côté os, sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium.
• Chaque fois que j’assaisonne de la viande crue, je mets de côté un petit ramequin avec du sel et du poivre moulu que je n’utilise que pour la matière crue. La contamination croisée peut mener à de mauvaises merdes. Littéralement.
• Faites griller les côtes pendant 5 minutes, puis retournez-les et faites-les griller pendant 5 autres minutes.
• Empilez les côtes en une seule couche dans la mijoteuse. Je les couche sur le côté pour les entasser toutes dans la marmite.
• Mélangez la poire, les aminos de noix de coco, l’ail, les oignons verts, le gingembre, la sauce de poisson et le vinaigre dans un mélangeur et réduisez en purée jusqu’à consistance lisse.
• Versez la sauce uniformément sur les côtes et ajoutez le bouillon dans la marmite.
• Couvrez avec le couvercle, réglez la mijoteuse à basse température et laissez les côtes mijoter pendant 9 à 11 heures.
• Quand il est temps de servir les côtes, retirez la viande de la mijoteuse et placez-les sur un plat de service.
• Laissez le liquide de braisage reposer pendant 5 minutes, puis enlevez la graisse à la louche si vous le souhaitez. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, et versez une tasse de sauce sur les côtes.
• Spandez la coriandre hachée et servez le reste de la sauce sur le côté.
• Réservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 4 jours et congelez jusqu’à 3 mois.

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Nutrition

Calories : 820kcal | Glucides : 5g | Protéines : 47g | Lipides : 92g | Fibres : 1g

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