J’ai pu sortir de la ville ces derniers jours et monter à Missoula, dans le Montana, où vit la famille de Jeremy. C’était une pause bienvenue dans la folie de ces derniers mois, l’air frais des montagnes et les beaux paysages m’ont fait beaucoup de bien. Malheureusement, j’ai fini par tomber malade les deux derniers jours du voyage et j’essaie toujours de me débarrasser de ce mal de gorge et de cette légère fièvre. Mon cerveau est toujours en mode fièvre en ce moment et ne fonctionne pas à sa pleine capacité de personne saine, donc si je semble divaguer un peu dans ce post ou dire quelque chose de bizarre, je m’en excuse. Tout ce que je veux faire en ce moment, c’est manger de la soupe, et je m’en veux de ne pas avoir jeté des os supplémentaires dans le congélateur depuis que j’ai fait cette recette il y a quelques semaines.

Je pense que la plupart d’entre nous ont entendu à un moment donné que les os sont bons pour le bouillon de soupe, mais les os épais et denses ont également une autre utilisation tout aussi savoureuse. Vous voyez, ils sont généralement remplis de moelle. La moelle est une sorte de substance gélatineuse que l’on peut extraire des très gros os, et les os de bœuf sont généralement les plus faciles à se procurer. Vous pouvez demander à votre boucher de vous couper des tranches d’os à moelle de 3 à 4 pouces d’épaisseur, et elles sont généralement assez bon marché puisque la plupart des gens ne veulent pas vraiment des os, de toute façon. Vous arrosez les os d’un peu d’huile d’olive, vous les saupoudrez de sel marin et vous les faites rôtir au four jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. La saveur des os se concentre dans la moelle, et lorsque vous récupérez la substance gélatineuse, vous avez vraiment quelque chose à contempler. Terreux, savoureux, riche et charnu, le goût est incroyablement unique dans sa décadence. Certaines personnes aiment simplement le tartiner sur des toasts et le manger, mais j’ai décidé de l’incorporer dans une soupe avec l’un de mes autres éléments rôtis préférés, l’ail.

La douceur de l’ail rôti se marie parfaitement avec la saveur intense de la moelle rôtie, et avec un peu de beurre, d’échalotes, d’oignons, de thym, de crème, de bouillon d’os et de sauge croustillante, vous avez une soupe sérieusement incroyable entre les mains. Une soupe que j’aimerais avoir entre les mains en ce moment même. Et vous avez peut-être remarqué le magnifique bleu vif de la serviette sur cette photo, ainsi que le vert chaud de la sauge. Toutes deux ont été fabriquées par l’adorable Maggie Pate de inks+thread, qui fait de la teinture naturelle en petite série de torchons, serviettes, écharpes et autres vêtements. En tant que partisane des entreprises artisanales et de l’artisanat de qualité, je vous recommande vivement de faire un petit tour dans la boutique de Maggie pour découvrir ses produits. Les teintes vont du bleu le plus vrai au rose le plus vif, et il est incroyable de penser que tout est teint à la main avec une teinture naturelle faite maison. C’est une dame très talentueuse, en effet.

Et juste un autre rappel que l’inscription à mon cours en ligne de stylisme alimentaire et de photographie de l’été 2014 se termine le 31 mai, alors si vous souhaitez vous inscrire mais que vous ne l’avez pas encore fait, faites-le bientôt !

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