La tarte aux pommes paléo est beaucoup plus facile à faire que vous ne le pensez lorsque vous remplissez une croûte fiable sans céréales et à faible teneur en glucides avec trois sortes de pommes, de la cannelle chaude et du sucre de noix de coco riche, et le tout est recouvert d’une couche épaisse de garniture de miettes succulentes ! Terminez le tout avec une cuillerée de crème glacée et un filet de sauce au caramel. Personne ne croira que cette recette de tarte aux pommes est sans gluten, sans céréales et sans produits laitiers !

Je vous ai bien promis une tarte aux pommes, n’est-ce pas ? Et je ne briserais jamais une promesse aussi cruciale.

Je ne sais pas pourquoi je ne fais pas des tartes plus souvent, car elles sont si satisfaisantes à sortir du four. Et à manger, aussi, bien sûr. Mais rien n’est comparable à la sensation de glisser une tarte aux pommes parfaite, dorée et chaude hors du four et d’en respirer profondément l’arôme alors que vous la placez sur la cuisinière pour qu’elle refroidisse, et que vous essayez d’éviter l’envie de plonger une cuillère dans le centre tout de suite.

Une fois que vous avez attendu qu’elle refroidisse juste assez pour arriver à un degré en dessous de “brûler votre langue au point de le regretter pendant des jours”, mon garçon, vous avez mérité votre part.

Tarte aux pommes paléo par rapport à la tarte aux pommes ordinaire

Peut-être que cela se passe d’explications, mais il y a quelques différences cruciales entre celle-ci et une tarte aux pommes traditionnelle. Bien qu’elle ait l’air assez standard en surface, soyez assuré qu’elle est (comme toujours !) totalement sans gluten, sans céréales, sans sucre raffiné et paléo-friendly.

La croûte

La tarte commence avec ma recette de croûte sans céréales à utiliser. Elle est plus récente sur le site, faite d’une combinaison simple de farine d’amande, de farine de manioc, d’œuf, de beurre (ou de shortening) et d’une pincée de sel. Plus, quelques cuillères à soupe d’eau pour tirer le tout ensemble.

Vous ferez la pâte dans le robot culinaire (laissez les machines faire le travail !) et l’abaisserez entre deux morceaux de papier ciré ou parchemin. Ensuite, transférez-la soigneusement dans le moule à tarte et faites-la précuire pendant 10 minutes.

Pourquoi précuire ?

Deux raisons : Premièrement, parce qu’une fois que la croûte est remplie d’une épaisse couche de garniture aux pommes humide, il est plus difficile pour elle de cuire à travers. La précuisson lui donne une longueur d’avance pour que la croûte soit cuite quand la garniture est cuite

Deuxièmement, parce que la précuisson fournit une sorte de bouclier contre l’humidité de la garniture. Sans un peu de la solidité que la cuisson fournit, la croûte peut absorber trop d’humidité de la garniture pendant qu’elle cuit et finir en une bouillie, au lieu de la couche de renforcement de la tarte qu’elle devrait être.

C’est une croûte fine – juste assez pour soutenir les pommes sans interférer – donc elle a besoin d’un petit renforcement supplémentaire.

Comment précuire

Bonne question. La méthode est simple : Pressez la croûte dans le moule et coupez les bords ou fantaisisez-la comme vous voulez (sertissez-la entre votre pouce et votre premier et deuxième doigt, si vous voulez). Ensuite, recouvrez la croûte d’une couche de papier sulfurisé légèrement graissé. N’utilisez pas de papier ciré ! La cire va fondre dans la pâte à tarte. Non, merci.

Ajoutez vos poids à tarte dans la cavité de la pâte à tarte (la “croûte” de la tarte) , sur le dessus du papier sulfurisé. Qu’est-ce que c’est ? Vous n’avez pas ressenti le besoin d’investir plus de 10$ dans un unitasker ? C’est pas grave. Moi non plus. A la place, j’utilise des haricots secs pour remplir mes moules à tarte pendant qu’ils sont précuits. On en trouve facilement un sac d’une livre à l’épicerie pour environ 0,99 $. Une économie de 90% ? Oui s’il vous plaît.

Vous pouvez utiliser n’importe quel type de haricots que vous voulez, mais je préfère les haricots rouges parce qu’ils sont si gros. Mais une fois que vous les avez utilisés comme poids de tarte, ne les mangez pas. Laissez-les simplement refroidir complètement et mettez-les dans un bocal au fond de l’armoire pour la prochaine croûte de tarte !

Après, la garniture de tarte

C’est une garniture assez standard que j’ai modelée d’après la façon dont je voyais ma mère faire ses tartes (je ne sais pas si elle a jamais utilisé une recette pour la garniture, en fait, mais moi oui !).

Débutez avec des pommes pelées, évidées et tranchées. J’admets que mon éplucheuse/corneuse/trancheuse à manivelle est l’une des très rares tâches unitaires que j’autorise dans ma cuisine, mais cela en vaut tellement la peine quand on veut faire une tarte aux pommes. Sinon, je suppose que vous obtenez un bon entraînement du bras!

Je recommande des variétés de pommes semi-tartiates. J’ai utilisé Honeycrisp, Cortlandt et Granny Smith pour cette tarte et elle s’est avérée magnifique – assez sucrée sans être trop unidimensionnelle. Si vous voulez plus d’informations sur la façon de choisir des pommes pour la tarte, consultez le tutoriel approfondi de mon amie Kristen.

Vous allez jeter les pommes préparées dans un grand bol avec du sucre de coco (un autre échange favorable au paléo), du jus de citron frais (qui fait ressortir la douceur), de la fécule de tapioca (qui absorbe l’excès d’humidité dans la garniture), une tonne de cannelle et… roulement de tambour… un ingrédient secret !

Mon ingrédient secret pour un maximum de saveur de pomme

Voici une astuce pour porter la saveur de pomme de votre tarte aux pommes à un niveau supérieur : les pommes séchées. Parce qu’elles sont séchées, leur saveur de pomme est super concentrée, donc elles ajoutent exponentiellement plus de apple-y-ness (comment épelez-vous ce mot ? !) sans volume ou humidité supplémentaire.

Je les hache assez finement pour qu’il n’y ait pas de morceaux gênants dans votre bouchée de tarte, et je vous jure, vous ne savez même pas qu’elles sont là. Vous goûtez juste le maximum de saveur de pomme.

Vous pouvez trouver des pommes séchées non sucrées en ligne, ou chez Whole Foods ou Trader Joe’s. Target peut également en avoir. Assurez-vous simplement que vous n’utilisez pas de pommes lyophilisées. (Lorsque vous les trouvez, assurez-vous de prendre un sac supplémentaire afin que vous puissiez faire de la tarte aux pommes paléola, aussi !)

Streusel me, baby

Une fois que vous avez mélangé la garniture rapide, vous allez faire la garniture de miettes. C’est un scénario simple de streusel “mélanger sec, mélanger humide, combiner”, mais une fois que vous avez terminé – wow. C’est le paradis.

Vous aurez envie de le manger immédiatement, mais résistez ! Rassemblez tout votre self-control et couvrez la tarte avec. Cela en vaut la peine, et vous ne voudrez peut-être plus jamais faire une tarte garnie d’un treillis de pâte une fois que vous aurez essayé ce streusel.

OK, c’est tout.

Une tonne d’informations, je sais, mais comme il y a plusieurs composants dans cette tarte, je voulais vous accompagner ! Merci d’être resté avec moi pendant presque 1 000 mots sur la tarte.

Maintenant, cuisinons !

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