Le tofu de poulet est un plat local populaire que nous faisons souvent à la maison pour un déjeuner ou un dîner. Facile à faire et tellement satisfaisant. A manger avec du riz ^_^

Tofu de poulet

Le nom de ce plat est simple…et pourtant si vague. Mais qu’est-ce que le Tofu de poulet ?

C’est juste du poulet. Et du tofu. Le poulet et le tofu sont accompagnés d’aromates et de verdures comme des oignons, de l’ail, du gingembre et des oignons verts. Le plat est assaisonné et mijoté avec de la sauce soja et du mirin (deux ingrédients courants dans la cuisine hawaïenne).

C’est saucé. C’est réconfortant, mais pas riche. Et c’est fait pour accompagner le riz.

Le poulet au tofu à Hawaï

Le poulet au tofu est un exemple de cuisine de style local à Hawaï. C’est un plat que l’on préparerait pour un dîner de semaine ou un déjeuner décontracté. Pas de chichis, juste un repas satisfaisant en une seule fois. Tout le monde aime le Tofu au poulet. Les enfants, les adultes, les cousins qui passent à la maison pour dîner, et même grand-mère. N’oubliez pas de faire cuire le riz.

Le poulet au tofu est principalement un plat cuisiné à la maison, mais vous pouvez également le trouver sur le menu de nombreux okazuyas de la ville.

Si vous ne savez pas ce qu’est un okazuya, veuillez en lire plus ici. Les okazuyas sont des épiceries fines de style local-japonais de la vieille école qui constituent une partie importante de la culture alimentaire d’Hawaï.

Ingrédients

Ce plat contient deux protéines principales:

• Poulet – Utilisez des cuisses de poulet désossées et sans peau. Coupez-les en petits morceaux.
• Tofu – Utilisez du tofu ferme (le tofu mou est trop délicat et se brisera en petits morceaux). À Hawaii, nous aimons acheter du tofu chez Aloha Tofu Factory… du tofu local fraîchement fabriqué ! Aloha Tofu vend des blocs de 20 onces de tofu. Sur le continent, j’ai remarqué que la plupart des blocs font environ 14 onces. Pas de stress, les deux tailles fonctionnent, vous aurez juste plus/moins de tofu.

Quatre aromates/légumes clés complètent le plat :

• Oignon – tranché, environ 1/4 de pouce d’épaisseur
• Ail – émincé
• Gingembre – en julienne. Si vous aimez vraiment le gingembre (c’est mon cas !), n’hésitez pas à doubler la quantité de gingembre. Cette recette est tellement bonne avec beaucoup de gingembre.
• Oignons verts – Coupés en morceaux de 2 pouces de long. L’oignon vert est incorporé à la toute fin de la cuisson.

Deux ingrédients pour assaisonner le plat:

• Sauce soja – Nous utilisons soit la sauce soja Kikkoman ou Aloha à Hawaï. Vous pouvez aussi utiliser de la sauce soja à faible teneur en sodium.
• Mirin – Le mirin est un vin doux de cuisson du riz courant dans la cuisine hawaïenne (et japonaise). Vous pouvez le trouver dans tous les marchés japonais. Si vous êtes à Hawaï, vous pouvez même trouver du mirin à la pharmacie locale. Le mirin est utilisé dans un grand nombre d’autres recettes du blog, notamment : Daikon mijoté, porc Shoyu d’Okinawa, poisson beurre Misoyaki et œufs à la sauce soja. Gardez toujours du mirin dans votre garde-manger.

Conseils

À quel point vous l’aimez bouillant/sauve ?
C’est une préférence personnelle. Certaines personnes aiment le Tofu au poulet du côté sans bouillon. D’autres l’aiment avec plus de bouillon. Je suis dans ce dernier camp. Si vous aimez sans bouillon, alors continuez simplement à le faire cuire jusqu’à ce que tout le bouillon soit cuit (étape 4 de la recette en bas du post).

Si vous aimez plus de bouillon, continuez la cuisson jusqu’à ce qu’elle atteigne le niveau de bouillon que vous aimez. Je le fais généralement réduire jusqu’à ce qu’il reste environ 25% du bouillon. De cette façon, le bouillon est très savoureux, mais il y en a encore assez pour en mettre généreusement sur le riz.

Le “bouillon” est une combinaison de sauce soja, de mirin et d’eau… et bien sûr toutes les saveurs juteuses du poulet, de l’oignon, du gingembre et de l’ail.

A propos des oignons verts
On ajoute les oignons verts à la toute fin de la cuisson, juste avant d’éteindre le feu. Vous ne voulez pas que les oignons verts soient complètement cuits et mous. Vous voulez juste qu’ils soient à peine flétris. Cela donne du croquant et une texture et une saveur différentes au plat.

Vous avez du cresson ?
Nous adorons le cresson à Hawaï…surtout dans les plats en soupe et cru en salade de cresson (recette à venir). Si vous avez du cresson dans le réfrigérateur, incorporez-le dans les dernières minutes de la cuisson. Il ajoutera une bonne dose de vert au plat!

Questions courantes

Recette du Tofu de poulet

Voir ci-dessous et apprécier ^_^