Lorsque les clients quittent Truck, un restaurant sur le thème du Nouveau-Mexique situé dans ce qui était autrefois un relais routier sur la route 22 à Bedford, ils sont invités à déposer des suggestions dans une grande boîte de conserve clouée au mur près de la porte d’entrée. Un samedi soir récent et tapageur, après que quatre d’entre nous aient survécu à un dîner qui ne pouvait être qualifié que de fiasco, nous avons grommelé que la boîte de conserve surdimensionnée ne pouvait pas commencer à contenir nos sentiments.

Sélectionnés quinze minutes après notre réservation de 19h30, nous avons suivi les conseils de notre serveur et avons commencé par un petit bol de bon guacamole bien épais et un panier de chips dorées. Mais les choses se sont vite gâtées. Vingt minutes après que nous ayons fini le guacamole, quelqu’un qui n’était pas notre serveur a apporté deux de nos quatre amuse-gueules (une charmante soupe de posole, et un petit plat astucieux appelé chorizo con queso, servi dans une poêle en fonte). Ils sont restés assis pendant que nous attendions poliment les deux autres, mais nous avons finalement abandonné et partagé. Dix minutes plus tard, quelqu’un qui n’était ni notre serveur ni le serveur précédent a apporté les dernières entrées (une généreuse salade “fermière” avec de la feta et des betteraves rôties, et des huîtres frites ho-hum, recouvertes de miettes de panko humides).

Une minute plus tard, un messager est venu dire que la cuisine avait “cafouillé”, que nos seconds plats étaient prêts, les voulions-nous maintenant, à cette minute même ? Comme nous avions à peine touché aux hors-d’œuvre tardifs, et qu’il y avait peu de place sur la table bondée, nous avons refusé. Lorsqu’ils nous ont été présentés – aux mauvais endroits – par un autre serveur (qui est resté muet pendant que nous échangions nos assiettes, mais dont le visage lugubre en disait long), nos plats principaux étaient au mieux tièdes ; le fromage avait figé sur l’enchilada aux champignons peu épicée ; les légumes mous languissaient dans des coquilles à tacos froides ; les mottes collantes de “riz blanc à la coriandre et aux échalotes” ne portaient aucune trace de coriandre ou d’échalotes. Une bière commandée lorsque nos entrées sont arrivées s’est présentée une demi-heure plus tard (” Quelqu’un a commandé une bière ici ? “).

À ce stade, un cow-boy aurait pu tirer sur le lustre. Mais nous avons tenu bon, faisant remarquer au jeune homme au visage frais qui apportait l’addition que deux des trois desserts que nous avions commandés n’étaient pas arrivés. Il s’est éclipsé, puis est revenu avec les desserts (un délicieux gâteau du diable et une barre de citron détrempée) et une addition corrigée. Ayant travaillé dans des restaurants, je me suis demandé pourquoi personne n’avait présenté d’excuses. Mon hypothèse la plus probable est que parmi les personnages changeants, aucun membre du personnel n’a apprécié l’effet cumulatif de tant de nourriture et de service bâclés.