L’oseille est une herbe couramment utilisée dans le monde entier mais qui n’a pas réussi à piquer l’intérêt de la plupart des Américains, très probablement parce qu’ils ne savent pas comment utiliser l’oseille. Cuisiner avec des plantes d’oseille permet d’améliorer un plat et de l’élever à de nouveaux sommets. Il existe un certain nombre d’utilisations de l’oseille dans la cuisine ; l’herbe peut être consommée fraîche ou cuite et a une saveur vive et citronnée. Dans l’article suivant,nous abordons l’utilisation des herbes d’oseille dans la cuisine.
Qu’est-ce que les plantes d’oseille ?
Les plantes d’oseille sont de petites plantes à feuilles vertes comestibles apparentées au sarrasin rhubarbe.Il existe trois variétés principales : la feuille large, la française (feuille de bouclier) et l’oseille à veines rouges.
L’oseille à larges feuilles a des feuilles élancées en forme de flèche tandis que les plantes herbacées de l’oseille française ont de petites feuilles en forme de cloche. L’oseille à veines rouges ressemble exactement à ce qu’elle dit et est striée de veines rouge vif sur les feuilles vertes.
Utilisations des plantes d’oseille
L’oseille commune est cultivée depuis des centaines d’années. Elle a une saveur acidulée et rafraîchissante qui rappelle celle du kiwi ou des fraises sauvages acides. Ce goût acidulé à piquant est le résultat de l’acide oxalique.
On peut trouver des Nigérians utilisant des herbes d’oseille cuites dans des ragoûts ou à la vapeur avec des gâteaux d’arachides grillés, du sel, du poivre, de l’oignon et des tomates.En Inde, l’herbe est utilisée dans les soupes ou les currys. En Afghanistan, les feuilles d’oseille sont trempées dans une pâte à frire puis frites et servies soit comme amuse-gueule, soit pendant le ramadan, pour rompre le jeûne.
La cuisine à l’oseille est populaire en Europe de l’Est où elle est utilisée dans les soupes, en ragoût avec des légumes, ou ajoutée à des plats de viande ou d’œufs. LesGrecs l’ajoutent à la spanakopita, une pâte phyllo farcie d’épinards, de poireaux et de feta.
En Albanie, les feuilles d’oseille sont mijotées, marinées dans l’huile d’olive, et utilisées pour remplir les tartes byrek. En Arménie, les feuilles des plantes d’oseille sont tissées en tresses et séchées pour être utilisées en hiver, le plus souvent dans une soupe d’oignons, de pommes de terre, de noix, d’ail et de boulgour ou de lentilles.
Comment utiliser l’oseille
Si certaines des idées ci-dessus ne sont pas votre tasse de thé, il existe de nombreuses autres façons d’utiliser les herbes d’oseille. Rappelez-vous simplement que les feuilles matures sont assez intenses. Si vous utilisez des feuilles d’oseille fraîches dans une salade, n’utilisez que les jeunes feuilles tendres et assurez-vous de les mélanger avec d’autres types de feuilles de salade pour que la saveur soit mariée et moins intense.
Les grandes feuilles d’oseille doivent être cuites, sinon elles sont juste trop épicées. Lorsqu’elles sont cuites, les feuilles d’oseille se décomposent tout comme les épinards, ce qui en fait un bon produit à utiliser dans les sauces. Utilisez une sauce de feuilles d’oseille avec du poisson,surtout du poisson gras ou huileux,ce qui allégera et égayera le repas.
L’oseille transforme le pesto en quelque chose d’un autre plan. Il suffit de combiner des feuilles d’oseille, des gousses d’ail frais, des amandes Marcona, du parmesan râpé et de l’huile d’olive extra vierge. Vous ne pouvez pas battre la salsa Verde faite avec des feuilles d’oseille, de la menthe et du persil ; essayez-la sur des côtelettes de porc.
Découpez un peu de l’herbe en dés et incorporez-la aux plats de pâtes ou à la soupe wiltinto. Enveloppez le bœuf ou le poisson dans les feuilles avant de le griller. Les feuilles de l’herbe d’oseille complètent également une variété de plats de volaille et agrémentent magnifiquement les plats de riz ou de céréales.
Disclaimer : Le contenu de cet article est à des fins éducatives et de jardinage uniquement. Avant d’utiliser ou d’ingérer TOUTE herbe ou plante à des fins médicinales ou autres, veuillez consulter un médecin, un herboriste médical ou tout autre professionnel approprié pour obtenir des conseils.