Il y a un plat de base que ma mère prépare, une crème anglaise salée chinoise, qui est le fléau de mon existence culinaire. Parce que j’ai beau essayer, malgré d’innombrables appels téléphoniques pour être coaché tout au long du processus, je n’ai jamais été capable d’obtenir la crème pâtissière aux œufs soyeuse et lisse qui est la signature de ma mère.
Quand j’ai entrepris de réaliser cette recette de crème pâtissière à la gousse de vanille avec mon Musui-Kamado Vermiculaire, un plat apparemment si différent de la crème pâtissière salée de ma mère, je ne m’attendais pas à une délicieuse épiphanie. Le résultat était si soyeux, délicat et léger, c’était la première fois que je faisais une crème anglaise aux œufs qui ressemblait au plat adoré de ma mère.
Il s’avère que le secret pour produire la crème anglaise la plus lisse possible réside dans la précision de la cuisson. Le Musui-Kamado rend la cuisson avec des températures exactes vraiment simple. La fonction WARM vous permet de régler la température entre 90-200°F au degré que vous souhaitez et la maintient à cette température pendant toute la durée de la cuisson. C’est ce qui m’a toujours fait défaut lors de la cuisson de la crème aux œufs dans le passé – soit la chaleur n’est pas constante, soit j’ai du mal à trouver un réglage suffisamment bas et stable sur ma table de cuisson à gaz traditionnelle. La patience n’a jamais été mon point fort en cuisine, mais le Musui-Kamado a complètement changé ma façon de concevoir la cuisson lente et lente. Je sais maintenant de quoi ma mère parlait quand elle me rappelait continuellement de ” garder le feu doux “.
Crème de gousses de vanille
Cette recette est tirée du livre de cuisine Vermicular.
Traitez votre compagnie avec ce délice à la cuillère, notre crème anglaise à la gousse de vanille est doucement cuite à la vapeur par le chauffage de précision du Kamado, créant une texture soyeuse et lisse qui ravira la foule.
DÉBIT DE CUISSON
3 min
30 min
RÊT 15 min
CUISSON 48 min
2 gros œufs
2 gros jaunes d’œufs
1/3 tasse (60 g) de sucre
1 2/3 tasse (400 ml) de lait
1″ morceau de gousse de vanille, coupé en deux dans le sens de la longueur, graines grattées
Sauce caramel
2 1/2 cuillères à soupe (30 g) de sucre
2 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe d’eau chaude
Petits récipients/bols résistant à la chaleur
SERVES 4
Ajouter le lait dans une casserole et gratter les graines de la gousse de vanille ; Ajouter la gousse vidée. Réchauffer et mettre de côté.
Dans un bol moyen, fouetter les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporer graduellement le lait réchauffé et fouetter soigneusement jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Filtrer le mélange à travers un tamis dans un autre bol.
Verser le mélange de l’étape 2 dans quatre petits récipients résistants à la chaleur (d’une capacité d’environ ½ tasse). Éliminez toutes les bulles à la surface à l’aide de serviettes en papier, puis couvrez chaque récipient avec une pellicule plastique.
Versez 100 ml d’eau dans la casserole, couvrez et faites bouillir sur le feu pendant environ 3 minutes. Une fois que l’eau arrive à ébullition, posez du papier sulfurisé dans la marmite et placez les récipients de l’étape 3 sur le dessus. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Éteignez le feu et laissez cuire à la vapeur sur une chaleur résiduelle pendant 15 minutes supplémentaires. Retirer les récipients de la casserole, laisser refroidir et réfrigérer.
Pour la sauce caramel, faire chauffer le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen tout en inclinant et en déplaçant la casserole dans un mouvement circulaire. Lorsque le mélange prend une couleur caramel, éteindre le feu et ajouter l’eau chaude (attention car le mélange de sauce peut éclater), remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et arroser la crème anglaise et servir.
Note
— Pour l’étape 2, le repos du mélange pendant la nuit permet aux bulles d’air de s’échapper, créant une crème anglaise plus soyeuse et plus lisse.
— Le fait de recouvrir chaque récipient d’une pellicule plastique empêche l’eau de couler sur la crème anglaise pendant la cuisson à la vapeur.
Ces instructions sont à utiliser avec le Musui-Kamado Vermicular. Si vous n’en avez pas, vous pouvez faire cuire la crème anglaise à la vapeur dans une casserole classique, à feu très doux, pendant 30 minutes.
Cet article de blog a été sponsorisé par Vermicular. Toutes les opinions exprimées sont les miennes et je ne travaille qu’avec des marques et des produits que j’utilise et apprécie sincèrement.
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