Le dashi végétalien a le goût de la terre et de la mer. Fabriqué à partir de champignons séchés et d’algues kombu, c’est une base de bouillon savoureuse pour n’importe quel type de plat salé.

Introduction au dashi végétalien

Le dashi est une base de soupe savoureuse avec une saveur umami complexe. Il combine une certaine terre, un goût de la mer et un soupçon de fumé. Les utilisations que je connais le plus sont dans la soupe miso et le curry japonais, mais il peut être utilisé dans un certain nombre de plats japonais (et non japonais).

La version végétalienne que je présente aujourd’hui est faite à partir de champignons séchés (shiitake et autres) et d’algues séchées (kombu et nori). Le dashi le plus courant comprend du katsuobushi – des flocons de thon séché, fermenté et fumé. Avec la surpêche effrénée du thon de nos jours, j’ai pensé qu’il serait utile de partager une version savoureuse sans poisson.

Comment utiliser le dashi végétalien

J’ai développé cette recette parce que j’avais besoin de dashi pour une prochaine recette de ramen au curry. Je trouve que le dashi constitue une base fantastique pour le curry japonais. Le côté terreux ne ressort pas – les saveurs les plus évidentes viennent du curry – mais il complète le profil de saveur avec une riche rondeur. Je ne le remarque que lorsqu’il n’est pas là.

Cela dit, voici quelques exemples de la façon dont vous pouvez utiliser ce bouillon :

• Faire une soupe miso
• L’utiliser à la place du bouillon de légumes dans une sauce pour pâtes ou un minestrone
• Augmenter tout bouillon ramen à base de plantes
• Faire une simple soupe de nettoyage du…du réfrigérateur avec des légumes assortis
• Ajoutez-en un peu à tout plat sauté

Comment faire du dashi végétalien

Le processus ici est vraiment, vraiment simple. Faites tremper les champignons et les algues dans de l’eau pendant une nuit (jusqu’à 48 heures), puis filtrez les solides. Cette eau filtrée est votre dashi.

J’aime le préparer dans un grand bol et placer une assiette juste plus petite que le bol pour peser sur les champignons et les maintenir immergés.

Quelques notes avant de commencer

Comme la puissance des champignons peut varier, vous devriez goûter un peu de dashi avant de l’utiliser dans un plat. Il a le potentiel de devenir extrêmement champignonneux. Vous pouvez le couper avec de l’eau ou un bouillon de légumes maison pour rendre les notes champignons plus douces.

Les ingrédients minimums nécessaires pour le dashi sont l’algue kombu et les champignons shiitake séchés. J’ai inclus quelques champignons séchés mélangés pour arrondir la saveur et quelques algues nori pour donner un peu plus de saveur marine. Les deux dernières sont agréables mais pas nécessaires.

La nori se brisera en de nombreux petits morceaux et nécessitera un filtrage minutieux.

Vous pouvez cuisiner et manger les champignons maintenant réhydratés comme vous le souhaitez. Ils peuvent être un peu moelleux et vous voudrez peut-être enlever les tiges coriaces, mais ils ont encore beaucoup de saveur. Il est utile de les hacher petit ou de les couper en lamelles.

Voyez ces autres recettes japonaises à base de plantes

• Salade de pommes de terre Ramen-Shop – des pommes de terre crémeuses avec du maïs, de la carotte, et une sauce spéciale
• Riz au curry classique – ragoût parfumé et réconfortant avec des pommes de terre et des carottes
• Zaru Soba – nouilles de sarrasin rafraîchissantes et réfrigérées avec une sauce à tremper)
• Tsukemen – ramen avec une sauce épaisse, épaisse et riche en saveurs
• Salade Hijiki – algue douce et terreuse avec des légumes, du tofu et de l’avocat

Comme toujours, si vous essayez cette recette, faites-le moi savoir ! Laissez un commentaire, notez-la (une fois que vous l’avez essayée), et prenez une photo et marquez-la @gastroplant sur Instagram ! J’adorerais voir ce que vous trouvez.

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