Le turbinado est un sucre peu transformé de couleur brun clair. Ce sucre conserve une grande partie de la mélasse naturelle présente dans le jus de canne à sucre. Découvrez ce qui peut être substitué à ce sucre dans une recette, s’il vous arrive de manquer de ce sucre ou si vous n’avez pas pu le trouver sur votre marché local.

Le sucre turbinado est une version moins transformée du sucre, qui conserve une grande partie de la saveur de la canne à sucre ou de la mélasse. Par rapport au sucre cristallisé, il contient plus d’humidité et ses cristaux sont plus gros que ceux du sucre cristallisé. Il est de couleur brun clair et ressemble à la cassonade.

Ce sucre est souvent considéré comme meilleur que le sucre cristallisé en termes de calories et de nutrition. Comme il subit un traitement minimal, il est considéré comme plus sain que le sucre raffiné granulé. Pour fabriquer ce sucre, la canne à sucre est d’abord écrasée pour en extraire le jus, que l’on laisse ensuite s’évaporer. Lorsque le jus s’évapore, les gros cristaux de sucre turbinado restent. Pour fabriquer du sucre cristallisé, ces cristaux de sucre sont encore raffinés ou traités.

Nutrition du sucre turbinado

Il est considéré comme une alternative plus saine au sucre blanc raffiné, en raison de sa faible teneur en calories. Une cuillère à café de sucre turbinado contient 11 calories, alors que la même quantité de sucre blanc granulé contient 16 calories. De plus, ce sucre n’est pas hautement transformé, ce qui lui permet de conserver une grande partie de la mélasse, ainsi que les vitamines et les minéraux présents dans le jus de canne à sucre. Environ 100 g de turbinado contiennent environ 85 mg de calcium, 100 mg de potassium et 23 mg de magnésium. Il contient également une petite quantité de fer et de phosphore.

Sucre turbinado Vs. sucre brun

Le turbinado et le sucre brun peuvent se ressembler un peu, mais ils sont très différents. Le sucre brun peut être du sucre non raffiné ou partiellement raffiné, et sa couleur brune est due à la présence de mélasse. Le sucre brun est généralement produit en ajoutant de la mélasse au sucre raffiné et au charbon de bois. Le charbon osseux est produit à partir d’os d’animaux et est utilisé dans le processus de raffinage du sucre. En revanche, le turbinado n’est rien d’autre que les cristaux de sucre qui restent lorsque le jus de canne à sucre s’évapore. Pour cette raison, de nombreux végétariens aiment l’utiliser à la place du sucre blanc et du sucre brun.

Substituts

Il est généralement remplacé par du sucre brun clair, du sucre brut et du sucre demerara. Le sucre brun clair ressemble un peu au sucre turbinado. Il existe fondamentalement deux types de sucre brun – le sucre brun clair et le sucre brun foncé. Le sucre brun clair contient environ 3,5 % de mélasse, tandis que le sucre brun foncé en contient 6,5 %. Habituellement, le sucre brun clair est considéré comme un meilleur substitut du turbinado, bien que la variété brun foncé puisse également être utilisée à cette fin.

Le sucre brut, quant à lui, est le sucre non raffiné. Il est fabriqué simplement en extrayant le jus de canne à sucre, puis en le laissant s’évaporer. Les cristaux de sucre qui en résultent sont ensuite séparés et séchés pour produire les granulés. Comme le turbinado, il retient la mélasse, et est de couleur brune.

Le sucre Demerara est un type de sucre non raffiné, qui est fabriqué en faisant bouillir le jus de canne à sucre. Le processus donne des cristaux de sucre, qui sont ensuite séparés des résidus végétaux à l’aide d’une machine centrifugeuse. Les cristaux de sucre ainsi obtenus sont grossiers, et de couleur brun clair ou dorée. Le sucre Demerara est plus couramment utilisé dans les boissons et les produits de boulangerie.

Comme le turbinado, ses substituts sont également moins transformés, et contiennent donc la saveur de la mélasse, qui accentue le goût et la saveur des produits de boulangerie. Ils conservent également les vitamines et les minéraux présents dans le jus de canne à sucre, et donc, ils sont considérés comme beaucoup plus sains que le sucre granulé raffiné ordinaire.

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