Dans la continuité d’un article précédent, ma mère a eu la gentillesse de fournir une deuxième partie. J’espère que vous apprécierez. Ma mère a effilé le nombre complet de recettes de huckleberry, mais si vous les voulez mettre une note dans le bas et je vais la mettre en contact avec vous. Nous avons une abondance de recettes de myrtilles parce que c’était l’une des baies que nous avons le plus appréciées dans notre jeunesse.

Jon

Myrtille sauvage

(Ribes inerme, R. leucaderme, R. montigenum)

-Aussi connu sous le nom de groseille à maquereau.

Il existe plusieurs espèces de groseilles à maquereau sauvages dans les Rocheuses. Elles sont toutes très semblables, certaines baies ayant une peau lisse et d’autres étant couvertes de minuscules poils. Ces arbustes de 3 à 5 pieds de haut poussent dans les zones humides des forêts de pins. Ils préfèrent les plaines inondables, les berges des cours d’eau et les ravins frais à des altitudes de 5 000 à 9 000 pieds. Ils sont très résistants et se plaisent dans les climats froids. Le gel ne gêne jamais les fleurs et le froid hivernal ne nuit pas aux plantes.

Les groseilles sauvages fleurissent en mai en ayant des fleurs en forme de trompette de couleur blanche à rose. Les petites fleurs ont chacune cinq pétales. La grappe de feuilles est disposée en alternance sur des branches minces et inclinées. Les feuilles ont 3 à 5 lobes et ressemblent à des feuilles d’érable arrondies. Les lobes sont irréguliers et dentés.

Les baies à peau fine mûrissent de la mi-juillet à la mi-août, passant du vert au rougeâtre ou au violet profond. Les baies vertes présentent des lignes blanches dans le sens de la longueur, mais à mesure qu’elles mûrissent, les lignes deviennent moins distinctes. Les fruits ronds se développent sur des tiges courtes et mesurent en moyenne ⅜ de pouce de diamètre. Une partie de la fleur séchée se trouve sur le dessus du fruit et ressemble à une petite touffe de cheveux.

Les groseilles sauvages sont excellentes pour les tartes, les confitures, les gelées et les sirops. Les groseilles à maquereau sauvages ne sont pas aussi nombreuses sur le buisson que les baies domestiques. Plusieurs tribus originaires des montagnes Rocheuses utilisaient les groseilles à maquereau sauvages comme source de nourriture, et consommaient également les baies cuites pour soulager les fièvres et les frissons.

Confiture de groseilles à maquereau épicées

2 qts de groseilles à maquereau

4 c de sucre brun

1 c de vinaigre de cidre

.

3 bâtons de cannelle

10 clous de girofle entiers

3 piments de la Jamaïque

½ c d’eau

Combiner le sucre, le vinaigre, les épices liées dans une étamine et l’eau. Porter à ébullition et faire bouillir 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les groseilles sauvages, réduire le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le sirop ait épaissi. Retirer les épices. Verser à la louche dans des pots stérilisés et sceller.

Folie de groseilles sauvages

1 ½ pts de groseilles sauvages

1 ¼ c de sucre

1 c d’eau

1 ½ c de crème épaisse

Combiner le sucre et l’eau et porter à ébullition. Ajouter les groseilles sauvages et laisser mijoter 8 à 10 minutes. Refroidir. Réduire en purée dans un robot culinaire. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Incorporer la purée de groseilles en pliant. Refroidir, puis servir.

Sauce à badigeonner aux groseilles sauvages

1 oignon, haché

3 c de groseilles sauvages hachées

1 c. à table d’huile végétale

1 c. à thé de moutarde sèche

2 c. à table de jus de lime

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à café de sauce soja

2 c. à soupe de sucre

½ c. d’eau

Cuire l’oignon et les groseilles à maquereau dans l’huile à feu médioà feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli. Incorporer les autres ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit très épaisse. Utiliser pour arroser le poulet, les côtes ou les crevettes pendant le dernier tiers du temps de cuisson.

Sirop de groseilles sauvages

3 c de groseilles sauvages finement hachées

½ c d’eau

2 ½ c de sucre

1 c de miel de trèfle

2 c. à soupe de pectine en poudre

Simmersion des groseilles sauvages dans l’eau pendant 10 minutes. Verser dans un sac à gelée et presser le jus. Incorporer la pectine dans le sucre et mettre de côté. Mettre le jus dans une grande casserole et porter à ébullition. Ajoutez le miel et le sucre. Faites cuire pendant 4 minutes, en remuant constamment. Verser dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés et sceller dans un bain d’eau bouillante pendant 10 minutes.

Streusel de groseilles sauvages

2 ½ pts de groseilles sauvages

Jus de 2 limes

¾ c de cassonade fermement tassée

.

½ c de farine

⅓ c (3 c. à soupe) de beurre

créme épaisse pour fouetter

Ajouter le jus de lime aux groseilles sauvages et laisser reposer 30 minutes. Mélanger le sucre et la farine, puis incorporer le beurre jusqu’à ce que le mélange soit friable. Déposer le mélange de groseilles sauvages dans un plat de cuisson de 6 tasses et recouvrir du mélange de streusel. Faites cuire au four à 400˚ pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit doré. Servir avec de la crème fouettée.

Crème glacée aux groseilles sauvages

1 qt de groseilles sauvages

1 c. à table de jus de citron

1 qt de crème épaisse, ébouillantée

1 ½ c de sucre

1 c d’eau

Combiner le sucre et l’eau. Ajouter les groseilles sauvages et laisser mijoter, sans remuer, pendant 8 à 10 minutes. Refroidir. Verser la crème dans un congélateur à crème glacée et suivre les instructions du fabricant pour la congélation. Lorsque la crème est pâteuse, ajouter le mélange de groseilles sauvages et poursuivre la congélation jusqu’à ce qu’elle soit complètement congelée.

Tarte aux groseilles sauvages

4 c de groseilles sauvages

1 c de sucre

¼ c de fécule de maïs

1 jaune d’œuf

2 c. à soupe de crème épaisse

pâte à tarte à deux croûtes de 9 po

.croûte de 9 pouces

3 c. à soupe de beurre

Déployer la pâte à tarte dans un moule à tarte de 9 pouces. Mélanger les groseilles sauvages, le sucre et la fécule de maïs. Déposer dans le moule à tarte. Garnir de beurre. Couvrir le dessus de la croûte. Sertir les bords, laisser passer la vapeur et badigeonner le dessus de la croûte de jaune d’œuf battu. Faire cuire au four préchauffé à 450˚ pendant 10 minutes. Réduisez le feu à 325˚ et faites cuire encore 35 à 45 minutes.

Myrtille

(Vaccinium globlare, V. membranaceum)

-Aussi connue sous le nom de myrtille, bleuet, airelle et cerisier.

Les myrtilles des Rocheuses préfèrent pousser sur les pentes abruptes des forêts et des montagnes à des altitudes de 3 500 à 7 000 pieds. Elles favorisent les sols humides, profonds et riches en acide et poussent donc près des pins dont les aiguilles tombées apportent de l’acidité au sol. Les plantes ont une croissance basse avec une abondance de branches. Elles atteignent 2 à 4 pieds de haut. Les buissons de myrtilles ont des racines peu profondes et se reproduisent par rhizomes. Les feuilles ont de petites dents le long des bords, sont de forme ovale à oblongue et poussent en alternance le long des branches. De délicates fleurs blanches à roses en forme d’urne apparaissent en juin, mûrissant en petites baies violet bleuté de fin juillet à début septembre.

Les myrtilles poussent de manière singulière plutôt qu’en grappes, avec parfois pas plus d’une ou deux baies par branche. Les baies ont un diamètre moyen de ¼ de pouce. Elles sont riches en sucre et contiennent de grandes quantités de vitamine B. Les myrtilles contiennent également un pigment censé tuer ou inhiber la croissance des bactéries, et ont donc été utilisées pour traiter les maladies intestinales causées par des micro-organismes. Au printemps, avant l’apparition des fleurs, les feuilles de myrtilles peuvent être recueillies et séchées pour faire du thé. Elles peuvent être mélangées à de la menthe ou à d’autres herbes séchées. Le thé de feuilles de myrtille a été largement utilisé en Europe pour abaisser ou modifier le taux de sucre dans le sang. Deux tasses de thé prises quotidiennement ont été connues pour atténuer l’hyperglycémie.

Le goût des Huckleberries rappelle celui des myrtilles avec un léger soupçon d’arrière-goût de pomme. Les myrtilles ont besoin d’un bon hiver l’année précédente pour produire en abondance. Dès les premières gelées de septembre, les baies sont trop molles et pâteuses pour être cueillies. Une parcelle favorite peut produire des baies sucrées une année et des baies acidulées l’année suivante. La saveur dépend de la quantité d’eau que les buissons reçoivent de l’accumulation de neige en hiver ou des averses de pluie au printemps.

Les myrtilles peuvent être consommées crues, cuites en sauce, préparées en tartes, ajoutées aux muffins et aux crêpes, ou conservées sous forme de confitures, de gelées et de sirops. Il existe plusieurs méthodes de conservation des myrtilles, notamment la mise en conserve, la congélation et le séchage.

Pour mettre les myrtilles en conserve : Remplissez des pots de pinte propres et chauds avec des baies qui ont été rincées et triées (nettoyées des petites tiges et des feuilles.) Secouez doucement les pots pour que les fruits se déposent et produisent un emballage plus ferme. Préparez un sirop en mélangeant 2 tasses de sucre et 4 tasses d’eau dans une casserole. Chauffez à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange arrive à ébullition. Verser sur les baies dans les bocaux en les remplissant presque jusqu’au bord. Sceller dans un bain d’eau bouillante pendant 10 minutes.

Pour congeler les myrtilles : Trier les baies (enlever les petites tiges ou les feuilles). Étendre les baies en une seule couche sur une plaque à biscuits. Congeler les baies à l’état solide avant de les conserver dans un récipient au congélateur. Les myrtilles peuvent conserver leur saveur jusqu’à 2 ans à l’état congelé. Utilisez les baies congelées dans des recettes comme vous le feriez pour des baies fraîches, ou décongelez-les et mangez-les sur des crêpes.

Pour sécher les myrtilles : Triez les baies (enlevez les petites tiges ou les feuilles). Étalez les baies sur une étamine tendue sur un cadre en bois. Faites-les sécher au soleil pendant 4 à 5 jours. Conservez les baies séchées dans un récipient hermétiquement fermé.

Croustillant aux myrtilles et aux pommes

2 c de myrtilles

2 c de pommes acidulées, pelées et tranchées

1 c. à soupe de jus de citron

1 c de farine tout usage

½ c de cassonade fermement tassée

¾ c de sucre

½ c. à thé de cannelle

1 c. à thé de levure chimique

1 lg oeuf, légèrement battu

½ c (1 bâton) de beurre, fondu

Beurrez un plat de cuisson de 1 ½ pinte. Y déposer les pommes et les myrtilles. Arroser de jus de citron. Mélanger la farine, la cassonade, le sucre, la cannelle et la poudre à pâte. Mélanger le beurre fondu et l’œuf. Incorporer au mélange de farine jusqu’à ce qu’il soit friable. Saupoudrer sur les fruits. Faire cuire au four à 350˚ pendant 45 minutes. Servir chaud, éventuellement avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée.

Gâteau aux myrtilles

1 ½ c de farine à gâteau

½ c de sucre

2 c. à thé de poudre à pâte

¼ c + 2 c. à soupe (6 c. à soupe) de lait

1 lg œuf

3 c. à soupe de beurre, fondu

1 ½ c de myrtilles

1 c à café d’extrait d’amande

Séparer les ingrédients secs. Battre ensemble le lait, l’œuf, le beurre fondu et l’extrait. Incorporer le mélange de lait aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’il soit juste humide. Incorporer les baies. Verser dans un moule à gâteau de 8×8 pouces et faire cuire au four préchauffé à 375˚ pendant 50 minutes. Laisser refroidir avant de couper.

Gâteau au fromage aux myrtilles

1 croûte de biscuits graham, non cuite

1 paquet de 12 oz de fromage à la crème

2 œufs lg

1 c de sucre, divisé en deux

1 c. à thé de vanille

2 c de myrtilles

1 ½ c. à table de fécule de maïs

¼ c de jus de citron

Battre ensemble le fromage à la crème, les oeufs, ½ c de sucre et la vanille jusqu’à ce que ce soit mousseux. Verser dans la croûte et faire cuire au four préchauffé à 350˚ pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pris. Laisser refroidir.

Pour la sauce aux myrtilles : Faire mijoter les baies avec ½ c de sucre et le jus de citron dans une casserole pendant 5 minutes. Laissez refroidir. Incorporer la fécule de maïs, puis porter à ébullition en remuant constamment. Retirer du feu lorsque la sauce est claire et épaissie. Laisser refroidir légèrement. Verser sur le gâteau au fromage.

Pancakes au babeurre à la myrtille

1 c de farine tout-de farine tout usage

3 c. à thé de poudre à pâte

1 lg d’oeufs

1 ¼ c de babeurre

½ c de myrtilles

2 c. à soupe de beurre fondu

Trier les ingrédients secs ensemble. Battre ensemble l’œuf et le babeurre. Mélanger avec les ingrédients secs jusqu’à ce que ce soit lisse. Incorporer le beurre fondu et les myrtilles. Faire cuire sur une plaque chaude légèrement huilée.

Pancakes à la crème aigre et aux myrtilles

1 c de farine

1 c. à soupe de poudre à pâte

¼ c. à thé de sel

1 lg œuf

.

1 c de lait

¼ c de crème fraîche

½ c de myrtilles

2 c à soupe de beurre fondu

Trier les ingrédients secs ensemble. Battre ensemble l’œuf, le lait et la crème sure. Incorporer le mélange de lait aux ingrédients secs jusqu’à consistance lisse. Ajouter le beurre fondu, incorporer les myrtilles. Faire cuire sur une plaque chaude.

Confiture de myrtilles

6 c de myrtilles

1 c d’eau

6 c de sucre

Jus de 1 citron

2 c. à thé de zeste de citron

1 pkg de pectine en poudre

Ajoutez la pectine à 1 c de sucre, mettre de côté. Dans une casserole, combiner les baies et l’eau, porter à ébullition. Ajouter les 5 c de sucre et faire bouillir fort 2 minutes, en remuant constamment. Ajouter le jus, le zeste et le reste du sucre avec la pectine, faire bouillir 1 minute de plus. Retirer du feu et verser dans des pots chauds et stérilisés, ajuster les couvercles et sceller dans un bain d’eau bouillante 7 minutes.

Confiture de myrtilles épicées-Pêches

4 c de pêches hachées (environ 4 lb)

4 c de myrtilles

2 c. à table de jus de citron

½ c d’eau

5 ½ c. de sucre

½ cuillère à café de sel

1 bâton de cannelle

½ cuillère à café de clous de girofle entiers

¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque entier

Porter une casserole d’eau à ébullition. Plongez les pêches dans l’eau bouillante assez longtemps pour que la peau se détache. Mettez dans l’eau froide et frottez la peau des pêches. Coupez-les en petits morceaux. Trier les myrtilles (enlever les petites tiges ou les feuilles.)

Mettre les fruits dans une bouilloire, ajouter le jus de citron et l’eau. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre et le sel, bien mélanger. Ajouter les épices liées dans une étamine. Faire bouillir rapidement, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu, retirer les épices. Remplir et sceller des bocaux propres. Traiter dans un bain d’eau bouillante pendant 5 minutes.

Confiture de framboises aux myrtilles

4 c de myrtilles

4 c de framboises rouges

7 c de sucre

½ bouteille de pectine de fruits liquide

Écrasez légèrement les fruits, ajoutez un peu d’eau pour obtenir les 8 tasses complètes. Ajouter le sucre, bien mélanger. Chauffer jusqu’à une ébullition roulante, en remuant constamment. Retirer du feu et incorporer la pectine. Sceller dans des pots chauds et stérilisés.

Gelée de myrtilles

3 qts de myrtilles

1 lg d’orange

sucre

Couper les tranches d’orange en morceaux. Les mélanger avec les myrtilles dans une casserole. Chauffer lentement jusqu’à ce que les fruits soient complètement écrasés. Filtrer le jus de la pulpe avec un sac à gelée ou en le suspendant dans une taie d’oreiller propre au-dessus d’un bol. Mesurer le jus et une quantité égale de sucre. Portez le jus à ébullition, versez le sucre en une seule fois. Faites bouillir 10 minutes en remuant constamment. Verser dans des pots stérilisés chauds et sceller avec de la paraffine.

Chocolats aux myrtilles

2 ½ c de sucre

¾ c d’eau

¼ c à café de crème de tartre

¼ c de confiture de myrtilles

chocolat à tremper

moules à bonbons

Combiner le sucre et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen-doux, en remuant constamment. Ajouter la crème de tartre. Couvrir la casserole et faire cuire à la vapeur pendant 3 minutes. Retirer le couvercle. Cuire le mélange jusqu’au stade de la boule molle (238˚) sans remuer. Verser sur la surface refroidie. Mélanger le mélange avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit lisse. Couvrir et laisser reposer ½ heure. Couper en morceaux avec un couteau et placer les morceaux dans un bol. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer de 2 à 3 jours. À l’aide d’une spatule, travailler la confiture dans le fondant.

Tester le chocolat de trempage pour s’assurer qu’il est compatible avec les moules et se détache facilement. Chauffer le chocolat jusqu’à ce qu’il soit juste fondu. Enduire les moules d’une couche solide de chocolat. Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit dur. Remplir chaque moule de fondant, puis recouvrir d’une dernière couche de chocolat en scellant soigneusement les bords. Laissez refroidir jusqu’à ce que le chocolat soit dur. Retirez les chocolats du moule.

Sirop de myrtilles aux fruits

4 c de myrtilles

1 c d’eau

4 c de sucre

2 c. à thé de jus de citron

¼ c. à thé de muscade moulue

Placez tous les ingrédients dans une casserole avec l’eau. Portez à ébullition, laissez mijoter à feu moyen 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le sirop ait légèrement épaissi. Verser dans des bouteilles et boucher, ou sceller dans des pots de conserve.

Gaufres aux myrtilles

1 ½ c de farine à gâteau

¼ c de son d’avoine

2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à soupe de sucre

3 œufs lg, séparés

¼ c (½ bâton) de beurre, fondu

1 ½ c de lait

1 ½ c de myrtilles

Séparer la farine, le son, la levure chimique et le sucre. Battre les jaunes d’œufs, puis les ajouter au beurre. Incorporer aux ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient juste humidifiés. Battre les blancs d’oeufs en neige. Incorporer à la pâte avec les myrtilles. Faire cuire sur un gaufrier préchauffé.

Muffins aux myrtilles à la crème aigre

1 ½ c de farine

2 c. à soupe de sucre

2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 ½ c de myrtilles

1 lg oeuf, légèrement battu

2 c. à soupe de beurre, fondu

¾ c de crème sure

Mélanger les ingrédients secs. Mélanger ensemble l’œuf, le beurre et la crème sure. Incorporer aux ingrédients secs juste pour les humidifier. Incorporer les myrtilles. Déposer à la cuillère dans des moules à muffins graissés, faire cuire au four préchauffé à 350˚ pendant 25-30 minutes.

Muffins aux myrtilles et au son

¼ c de shortening végétal

¼ c de cassonade fermement tassée

⅔ c de lait

1 lg œuf

¼ c de sirop d’érable

.

1 c de farine

1 c de son

1 c. à soupe de poudre à pâte

¼ c. à thé de sel

⅔ c de myrtilles

Battre ensemble le shortening et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Ajouter le lait, l’œuf et le sirop. Ajouter le reste des ingrédients secs et remuer jusqu’à ce qu’ils soient juste humides. Ajouter les myrtilles. Graisser les moules à muffins et les remplir aux ⅔. Cuire 15 minutes à 400˚ ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Muffins de blé entier à la myrtille

1 lg œuf

¾ c de lait

½ c d’huile végétale

1 c de farine de blé entier

.

1 c de farine blanche

⅓ c de sucre

1 c à soupe de levure chimique

1 c à café de sel

1 c de myrtilles

Chauffez le four à 400˚. Graisser des moules à muffins ou les tapisser de papier. Battre l’œuf, incorporer le lait et l’huile. Incorporer les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient humectés – la pâte sera grumeleuse. Incorporer les baies. Remplir les moules à muffins aux ¾. Faire cuire au four pendant 20 minutes.

Pain aux myrtilles et aux noix

2 c de farine

1 c. à thé de poudre à pâte

sel en poudre

1 ½ c de myrtilles

½ c de noix hachées

½ c de sirop d’érable

2 œufs lg, battus

¾ c de beurre, fondu

Trier ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un bol séparé, battre ensemble le sirop, les œufs et le beurre. Incorporer les baies et les noix. Mélanger avec les ingrédients secs. Graisser 2 moules a pain. Déposer le mélange aux myrtilles à la cuillère dans les moules. Faire cuire au four à 325˚ pendant 60 à 70 minutes. Laisser refroidir.

Tarte aux myrtilles

pâte pour 2 croûtes de 9 pouces

4 c de myrtilles

1 ¼ c de sucre

3 c. à soupe de farine

1 c. à soupe de beurre

Mélanger les myrtilles, le sucre et la farine. Tapisser une assiette à tarte avec la moitié de la pâte. Remplir du mélange de baies et parsemer de beurre. Recouvrir du reste de la pate. Cuire au four à 450˚ pendant 10 minutes. Réduire le feu à 350˚ et cuire de 40 à 50 minutes de plus. Laisser refroidir et servir.

Tarte à la crème aux myrtilles

¾ c de sucre

3 c. à soupe de fécule de maïs

½ c. à thé de sel

⅔ c d’eau

.

3 c de myrtilles

2 c à soupe de beurre

1 c de crème épaisse

croute de biscuits Graham

Combinez dans une casserole le sucre, la fécule de maïs, le sel, l’eau et les baies. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que le mélange soit épais et clair. Ajouter le beurre, refroidir le mélange. Battre la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. (On peut ajouter du sucre en poudre et de la vanille pour sucrer la crème fouettée.) Incorporer le mélange de baies à la moitié de la crème fouettée. Déposer dans le fond de tarte. Recouvrir du reste de la crème. Réfrigérer jusqu’à ce que la tarte soit ferme.

Pouding aux myrtilles avec sauce au citron

2 c de farine

1 ½ c de sucre

2 c. à thé de poudre à pâte

.

½ c. à thé de muscade moulue

½ c. à thé de cannelle moulue

1 c. à thé de zeste de citron

¾ c (1 ½ bâtons) de beurre, ramolli

2 œufs longs

¾ c de lait

2 ½ c de myrtilles

Mélanger les 6 premiers ingrédients. Incorporer le beurre jusqu’à ce qu’il soit friable. Ajouter le lait et les œufs, mélanger soigneusement. Verser dans un moule carré de 9 pouces graissé et enfariné, garnir de Huckleberries. Faire cuire au four préchauffé à 350˚ pendant 1 heure et 15 minutes. Servir chaud avec une sauce au citron.

Sauce au citron :

½ c de sucre

1 ½ c à soupe de fécule de maïs

1 ¼ c d’eau froide

1 jaune d’œuf

3. c. à soupe de jus de citron

1 c. à thé de zeste de citron

2 c. à soupe de beurre

Combiner le sucre et la fécule de maïs dans une casserole. Incorporer l’eau froide et bien mélanger. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant, et cuire jusqu’à ce que le mélange soit clair et épais. Mélanger ensemble le jaune d’œuf et le jus de citron, incorporer à la sauce. Ajouter le zeste de citron et le beurre.

Baie de sorbier

(Sorbus aucuparia, S. sitchensis, S. decora, S. scopulina)

-Aussi connue sous le nom de baie de sorbier américain, de sorbier européen, de charme rapide et de baies de sorbier.

L’arbre de sorbier pousse jusqu’à 30 pieds de haut. Les feuilles composées poussent alternativement sur les branches. Elles mesurent jusqu’à 10 pouces de long et possèdent 7 à 17 folioles en dents de scie qui s’étendent directement à partir des tiges. Les feuilles apparaissent au printemps à partir de bourgeons courts, hérissés et de couleur rouge-violet. L’écorce peut être lisse ou écailleuse, mais elle est toujours mince et grise.

Les sorbiers des oiseleurs poussent dans les habitats frais et humides, les bordures de marécages, les coteaux rocheux, dans les ouvertures ou dans les bois, les bords de route des hautes terres, ou sous les peuplements semi-ouverts de bouleaux, de sapins et d’épicéas. Ils préfèrent le plein soleil. Le sorbier d’Amérique a des tiges rouges à l’extrémité des branches et des fruits rougeâtres. Le sorbier d’Europe a des tiges jaunâtres, et des fruits orange.

Des grappes plates de petites fleurs blanches apparaissent de mai à août, selon l’altitude et la latitude. Les fleurs se transforment en grappes de baies rouge-orange. Celles-ci arrivent à maturité vers la fin du mois de septembre et peuvent être cueillies en automne et en hiver. Si elles sont cueillies après les premières gelées ou chutes de neige, les baies ne seront pas aussi amères.

Malgré leur saveur amère, elles sont utilisées pour faire du thé. Les Indiens mangeaient les baies fraîches ou séchées. Ils broyaient également les baies séchées pour en faire de la farine. Elles sont utilisées dans les confitures, les gelées et les marmelades. Les baies de sorbier ont beaucoup de pectine naturelle. Elles sont également utilisées pour faire des conserves, du vinaigre et des vins à l’amertume douce. Elles sont cuites avec de la viande, et mangées crues après une gelée ou un gel. La gelée se marie bien avec le fromage fort. En Finlande, le jus amer est refroidi et consommé pour reconstituer le corps après une soirée au sauna.

Jus de baies de frêne des montagnes

2 livres de fruits mûrs

2 c d’eau

Nettoyer les fruits des tiges, les rincer et les placer dans une casserole avec l’eau. Laisser mijoter pendant 15 minutes, en écrasant les fruits, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Suspendre la pulpe au-dessus d’un bol, dans une taie d’oreiller propre, pour qu’elle s’égoutte. Dans une casserole, portez le jus à ébullition, en remuant fréquemment. Retirer du feu, mettre en bouteille et sceller. Lorsque vous buvez le jus, ajoutez de l’eau et du sucre selon votre goût, puis mettez au frais. (Le jus de sorbier est très amer et est un goût acquis. Il est, cependant, un grand désaltérant.)

Gelée de prunes de sorbier

8 c de baies de sorbier, nettoyées des tiges

6 c de prunes, coupées en petits morceaux

2 c. à soupe d’épices à mulling (dans un sac à épices à mailles)

1 bâton de cannelle

sucre

1 ½ c. à thé de sel

Mettez les baies, les prunes et les épices dans une grande casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition et faites bouillir doucement pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer les épices. Poursuivez la cuisson pendant 5 ou 10 minutes jusqu’à ce que les fruits se défassent. Ecrasez-les un peu pour détacher la pulpe.

Versez la masse de fruits dans une taie d’oreiller propre et suspendez-la au-dessus d’un grand bol. Laissez-la égoutter quelques heures.

Verse le jus dans une casserole. Pour chaque tasse de jus, ajoutez ¾ de tasse de sucre. Ajoutez le sel. Portez à ébullition. Faites bouillir en remuant fréquemment et en écumant de temps en temps. Laissez cuire jusqu’à ce que la température atteigne 230˚. Ou lorsqu’un peu du liquide chaud, mis sur une cuillère et dans le congélateur pendant une minute, sort en gelée.

Versez le liquide chaud dans des pots propres et fermez-les.

Gelée de frêne des montagnes

2 livres de fruits mûrs

2 c d’eau

1 c de sucre par tasse de jus

Nettoyer les fruits des tiges, les rincer et les placer dans une casserole avec l’eau. Laisser mijoter pendant 15 minutes, en écrasant les fruits, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Filtrer à travers un sac à gelée. ou suspendre au-dessus d’un bol, dans une taie d’oreiller propre, pour qu’il s’égoutte. Mesurez le jus et ajoutez la quantité appropriée de sucre. Dans une casserole, porter à ébullition en remuant constamment. Laisser bouillir pendant 1 minute. Retirer du feu, mettre en bouteille et sceller.

Confiture de frêne des montagnes

2 lb de fruits mûrs

1 c de sucre par tasse de jus

Laver les fruits et enlever les tiges et les extrémités des fleurs. Placez-les dans une casserole et écrasez les fruits. Faire cuire pendant 15 minutes. Retirer du feu et verser la pulpe dans un moulin à légumes pour enlever les graines et les peaux. Placez la pulpe dans une casserole et ajoutez le sucre. Bien mélanger, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 1 minute en remuant constamment. Verser dans des pots stériles chauds et sceller.

Mountain Ash Marmalade

3 lb de fruits mûrs

2 c. à table de jus de citron

1 lg d’orange

6 c de sucre

Lavez bien les fruits et enlevez les tiges et les extrémités des fleurs. Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une casserole avec le jus de citron et les segments d’orange coupés en dés. Bien mélanger et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le sucre. Mélanger soigneusement et remettre sur le feu, en faisant bouillir pendant 2 minutes tout en remuant constamment. Verser dans des bocaux stériles chauds et sceller.