Mon nouvel aliment préféré ! Ou peut-être est-ce un ancien favori ?

Ilva le combine avec des pêches au vin. Heidi l’utilise pour faire du yaourt glacé. Et à peu près tout le monde l’utilise pour faire du Tzatziki.

Normalement, je me contente d’ignorer les ingrédients non végétaliens dans les recettes, mais dernièrement, j’ai commencé à remarquer tellement de mentions de yaourt à la grecque que j’ai décidé de faire une petite recherche pour savoir ce que c’est exactement et s’il existe un équivalent végétalien. Ce que j’ai découvert, c’est qu’il s’agit en fait d’un yaourt qui a été filtré. Excusez-moi, mais n’est-ce pas ce qu’on appelait dans les années 80 le “fromage de yaourt” ? Avant que je ne devienne végétalien, une de mes tartines préférées pour bagels était le fromage de yaourt aux herbes. Il suffisait de prendre du yaourt, de le mettre dans une passoire recouverte d’étamine, de le laisser s’égoutter jusqu’à ce qu’il ait une consistance tartinable, puis de le mélanger avec les herbes et les épices de son choix. Bien sûr, à l’époque, la trempette à l’oignon française faisait fureur, alors c’est ce à quoi ressemblait généralement la mienne.

Après avoir fait un peu plus de recherches, j’ai décidé que la principale différence entre le yaourt à la grecque et le fromage de yaourt est le temps que vous laissez s’égoutter et, par conséquent, l’épaisseur et la sécheresse du produit final. Selon ce site, qui explique comment faire du yaourt grec à partir de rien, il faut laisser égoutter le yaourt pendant environ deux heures. Un autre article suggère de le laisser s’égoutter toute la nuit. La plupart des recettes indiquent que la quantité de yaourt sera réduite de moitié environ.

D’autre part, la plupart des recettes pour faire du fromage de yaourt, également connu sous le nom de labneh, spécifient un temps d’égouttage plus long, même jusqu’à 1 à 2 jours. L’objectif principal est de le laisser s’égoutter jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’un fromage frais, donc le temps d’égouttage dépend beaucoup de la consistance du yaourt avec lequel vous commencez. Vous devriez vous retrouver avec un tiers à un quart de la quantité de fromage de yogourt par rapport au yogourt, donc si vous commencez avec 3 tasses de yogourt, attendez-vous à environ 1 tasse de fromage de yogourt après l’égouttage.

Armé de toutes ces connaissances – et d’un couple de filtres à café “or” – j’ai récemment commencé à faire du yogourt de soja grec. La première étape consiste à fabriquer mon propre yaourt de soja. Comme je l’ai déjà mentionné, le seul yaourt de soja nature que je peux acheter ici est le Whole Soy, et il est si sucré qu’il pourrait aussi bien être à la vanille. En plus d’avoir un meilleur goût, le yaourt de soja fait maison coûte moins de la moitié du prix de celui acheté en magasin.

J’ai découvert que si je sais que je vais filtrer le yaourt, je peux sauter l’étape d’ajout d’un épaississant, comme l’agar, lorsque je le fais. Cela accélère le processus de fabrication du yaourt de soja, mais l’inconvénient est que je me retrouve avec moins de yaourt grec ou de fromage de yaourt que lorsque j’utilise l’épaississant parce que plus d’eau (petit-lait) est perdue. Je recommande donc d’utiliser un épaississant, mais si vous êtes pressé, vous pouvez vous en passer.

Après avoir fait le yaourt et l’avoir incubé jusqu’à ce qu’il ait l’acidité que j’aime (entre 8 et 20 heures), je le laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Ensuite, je place un filtre à café en or en forme de cône dans quelque chose qui le maintiendra en position verticale et récupérera l’eau qui s’écoule, puis je le recouvre d’un filtre à café en papier ou de deux couches d’étamine, comme illustré. (Si vous n’avez pas de filtres en forme de cône, vous pouvez tapisser d’étamine une passoire à mailles ou une passoire ou même acheter une yaourtière-fromagère spéciale). Je verse le yaourt à la cuillère dans le filtre, je le place au réfrigérateur et je couvre le dessus sans serrer. Sur la photo ci-dessus, j’ai commencé avec du yaourt non épaissi, l’eau a donc commencé à s’écouler immédiatement. (J’ai pris cette photo environ une minute après avoir versé le yaourt dans le filtre, et le petit-lait s’est juste écoulé). Si la tasse dans laquelle l’eau s’écoule n’est pas très profonde, assurez-vous de la vider dans une autre tasse de temps en temps. Conservez le petit-lait ; il est plein de nutriments et peut être ajouté aux smoothies et aux soupes ou utilisé pour remplacer l’eau dans les produits de boulangerie. (J’ai aussi arrosé mes plantes avec, mais je ne le recommande pas.)

Voici à quoi ressemble le yaourt après environ 6 heures. Lorsqu’il atteint la consistance que vous aimez, retirez-le de l’étamine et conservez-le dans un récipient couvert. Si vous voulez, vous pouvez presser plus d’eau en le tordant dans l’étamine, mais je trouve cela inutile à moins que je fasse un fromage de yaourt très sec.

Voici à quel point le yaourt de style grec fini est épais. J’ai pris des photos de cette cuillère de yaourt pendant environ 3 minutes, et il n’a pas une seule fois dégoutté de la cuillère !

Je trouve que le yaourt de soja à la grecque, en plus d’être plus épais que le normal, a un goût légèrement plus sucré. Peut-être est-ce parce que la saveur est plus concentrée, ou peut-être est-ce parce qu’une partie de l’amertume est éliminée avec le lactosérum. Je l’aime nature comme une tartinade faible en gras sur des pains, mais mon utilisation préférée actuelle est de le servir avec du nectar d’agave et un saupoudrage de granola, une version végétalienne et faible en gras du dessert grec traditionnel qui utilise du miel et des noix.

Mais il a tellement d’autres utilisations. Faites-en l’essai dans le shrikhand, un dessert indien aromatique. Rendez végétalienne cette mini-torte au pesto de tomates. Je fais maintenant une fournée que j’ai réservée pour une version de ces champignons farcis au son délicieux. Vous pouvez même la faire frire ou en remplir des crêpes. Dans sa forme la plus épaisse, elle remplace le fromage à la crème et dans sa forme la plus fine, elle peut remplacer la crème aigre dans presque toutes les recettes (j’ai l’intention de faire un gâteau au fromage avec elle bientôt). Les possibilités sont infinies, alors passez au tamis !

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