A tészta számos kultúrában, köztük Japánban is az egyik alapélelmiszer. Számos japán étel fő összetevője a tészta, például a Ramen és az Udon, amelyet különféle húslevesekbe mártva, hússal és zöldségekkel körítve készítenek. A fesztiválok idején a kis üzletek, éttermek, sőt az ételárusok is tele vannak mindenféle tésztával. Melyek tehát a leghíresebb és legízletesebb tésztaételek Japánban?

A ramen (ラーメン) egy tésztaleves étel, amely eredetileg Kínából származik, de Japán és Korea is kifejlesztette saját ramen változatait az évszázadok során. A japán ramen a külföldiek egyik kedvence, és a japánok által kedvelt kiadós étel. A tészta búzából készül, és egy tálban tálalják néhány feltétellel, mint például Chashu (szeletelt sertéshús), Menma (bambuszrügy), lágytojás vagy valamilyen hínár. Ezeken a jól ismert feltéteken kívül láthatunk még gombát, póréhagymát, újhagymát, lótuszgyökeret, tofut és így tovább. A leveshez gyakran használnak szójaszószt vagy miso-t, hogy még ízletesebbé tegyék, valamint dashi alaplevet és más hal alapú alaplevet is adhatnak hozzá (még akkor is, ha nem érez erős halszagot). Japánban többféle ramen étel létezik, általában minden régiónak megvan a maga ramen stílusa.

A legnépszerűbb típusok:

• Shoyu (醤油, szójaszósz), tiszta barna csirkelevessel és szójaszósszal. Ez a ramen gyakran használ húst feltétként, például sertéshúst, marhahúst vagy halat. Tokióban és Kantóban nagyon népszerű, és könnyebb ramen fajtának számít.
• Miso (味噌, szójapaszta), a ramen leves szójapasztával (miso) és olajos csirke- vagy hallevessel ízesített, a test felmelegítésére szánt ramen. Ez a ramen Hokkaidóról származik, és az ottani hideg időjáráshoz illik, mivel sűrűbb és nehezebb. A hokkaidói ramen fajták gyakran tartalmazhatnak vajat is, míg a miso ramen természetesen Hokkaidón kívül is megtalálható.
• A shio (塩, só) ramen jellemzői könnyű leves, tiszta húslevessel. Általában csirkehúslevest használ sok sóval. Köretként általában húst adnak hozzá, például sertés- vagy marhahúst, valamint narutomaki halpogácsát.
• Tonkotsu (豚骨, sertéscsont), Kyushuból származik. A húsleves zavaros fehér, feloldódásig főzött sertéscsontokból készül. Ez az egyik legszívesebb, leggazdagabb húsleves, különösen a húsimádók kedvelik.

Ezek a ramen ízek néha keverhetők és kombinálhatók, és folyamatosan jelennek meg új ramen kísérleti ételek. Található fekete tintahal tinta ramen, kék csirke ramen, barack ramen, yuzu citrus ramen, és sok-sok új, ízletes vegán ramen étel.




• Tsukemen

a ramen tészta NEM húslevesben. A forró húsleves az oldalán van, és a hideg ramen tésztát mártogatod bele evés közben.

• Abura soba

alapvetően száraz ramen, nincs húsleves az oldalán. A nevében soba szerepel, de ez nem hajdinatészta, hanem ramen tészta. A tésztát gyorsan megpirítják és megolajozzák, innen ered az “abura” szó a nevében, ami “olajat” jelent.

Az Udon (うどん) egyfajta japán tésztafajta, vastag állagú, búzalisztből készült. Általában forrón tálalják egyszerű ételben (Kake udon néven ismert) vagy ízesített húslevesben (Kaketsuyu). A Kaketsuyu dashi, szójaszósz és mirin keveréke. Néhány feltétet is adnak hozzá, például tempurát, apróra vágott újhagymát, hínárt és főtt tojást. Minden régióban másképp tálalják az udont – a hideg régiókban, például Hokkaidón gyakran több szójaszószt és olajos húslevest használnak, hogy melegen tartsák a testet.
A legnépszerűbb udon-fajták a következők:

• Curry Udon, az udon tészta japán curryvel kombinálva. Ez az udon leginkább télre való, mivel nehezebb és gazdagabb.
• Tempura Udon, általában forró húslevessel és tempurával tálalják (nem köretként).

A Soba (そば) tészta hajdinából készül, és olyan vastag, mint a spagetti. Az étel tálalható forrón tésztalevesben vagy hidegen mártogatós mártással. Egyes éttermekben azt is kiválaszthatja, hogy a mártogatós szószt hidegen vagy melegen kéri. Más tésztaételektől eltérően, amelyek néha csak szezonálisak, a Soba ételek egész évben kaphatók, mivel a hajdinát évente négyszer lehet betakarítani. Az összes tészta közül a szerény soba kötődik a legmélyebben Japánhoz, mivel újévkor fogyasztják, és “toshikoshi soba”-nak nevezik, mivel szerencsehozó szimbolikával bír.
A soba Japán minden régiójában népszerű, és sok kis boltban és étteremben könnyen megtalálható, mindig megbízható és megfizethető étkezési lehetőség. A szupermarketekben, vagy online áruházakban szárított formában is kapható szoba tészta.

A yakisoba (焼きそそば) szintén hajdinából készül. Kínából származik, és Japánban vált népszerűvé. A yakisoba tésztát grillezve vagy sütve, hússzeletekkel, zöldségekkel (általában szójababcsírával, káposztával, hagymával) keverve, vörös gyömbérrel díszítve tálalják. Néha az okonomiyakihoz hasonlóan porított hínárral és bonito-halpehellyel is megkoronázzák. A tésztát és a zöldségeket sötétbarna yakisoba-szósszal keverik össze (a Worcester-szószhoz vagy a BBQ-szószhoz hasonlít), amely különleges ízt és színt ad nekik. Ez a tésztaétel bármely japán fesztiválon és szabadtéri ünnepségen könnyen megtalálható, mivel frissen főzik az ételes bódékban. A legtöbb izakaya étlapján, az iskolai menzákon és a conbini előre elkészített ételeiben is megtalálható. Az egyik legszokatlanabb yakisoba étel a yakisoba szendvics – tészta a zsemle között!

A somen tészta fehér lisztből készül. Vékonyabbak, mint az Udon és a Soba (angyalhaj tésztára hasonlítanak), és könnyedebb ízűek. A sōmeneket általában hidegen, tsuyuval (mártogatós szósz) tálalják.
A sōmenek nagyon népszerű nyári ételek, amelyeket hűtött állapotban fogyasztanak forró napokon, hogy hűvösek maradjanak. Japánban egyedülálló hagyomány kapcsolódik a somenhez. A “Nagashi Somen”, vagyis az a cselekedet, amikor a vízben folyó somen tésztát bambuszcsöveken keresztül pálcikákkal felfogják, és evés előtt hideg húslevesbe mártják.

A Nagashi Somenról bővebben itt olvashat https://jpninfo.com/53955

.